La Gallura si distingue come il principale territorio italiano in termini di crescita delle imprese, con un tasso del +2,23%, sorpassando così città come Milano e Roma.

Questa informazione è stata fornita dal centro studi del Cipnes, il consorzio industriale gallurese, che ha analizzato i dati di Unioncamere, Movimprese e della Camera di Commercio di Sassari.

In particolare, l’area di Olbia e la rinomata Costa Smeralda hanno registrato un aumento del 5,7% rispetto al 2022, diventando il motore trainante dell’economia locale e riuscendo ad attrarre investimenti internazionali in settori diversi, tra cui la nautica e l’ospitalità di lusso.

Nel solo distretto produttivo del Cipnes ad Olbia, l’anno scorso sono state avviate e potenziate 17 nuove attività nel settore nautico, sottolineando l’importanza di questo settore per l’economia non solo della Gallura ma di tutta la Sardegna.

Secondo le statistiche più recenti, al 31 dicembre 2022 erano attive complessivamente 19.830 imprese in Gallura, con un tasso di crescita del 2,5%, significativamente superiore sia alla media regionale (+1,3%) che a quella nazionale (+0,7%).

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.