La “Truta a Mazz’e Mendula” è una torta tradizionale della Sardegna, conosciuta anche come la “torta degli sposi”. Si tratta di una torta molto morbida alle mandorle, spesso utilizzata per celebrare matrimoni e altre cerimonie religiose importanti dell’Isola, come Natale e Pasqua.

Torta realizzata da “L’Antico Dolce Selargino da Lola”

Questa torta è generalmente glassata con una sottile glassa di zucchero e decorata con ghiaccia reale, fiori e altre decorazioni, conferendole un aspetto elegante e festoso adatto alle occasioni speciali.

Torta realizzata da “L’Antico Dolce Selargino da Lola”

Le mandorle sono un ingrediente caratteristico della cucina sarda, e la “Truta a Mazz’e Mendula” rappresenta un’eccellente espressione della ricca tradizione dolciaria isolana. La sua consistenza morbida e il sapore delicato delle mandorle la rendono una delizia per il palato, mentre la sua presentazione elaborata la rende perfetta per le occasioni in cui si desidera celebrare con stile e gusto.

Torta realizzata da “L’Antico Dolce Selargino da Lola”

Le torte che vi mostriamo in foto sono state realizzate dal laboratorio artigiano “L’Antico Dolce Selargino da Lola” le cui decorazioni sono state realizzate secondo tradizione e immensa maestria da Andreina, pasticcera decoratrice specializzata, sorella di Lola, proprietaria della pasticceria.

Secondo la tradizione sarda ( ma non solo) il pane messo al contrario sul tavolo da imbandire è portatore di disgrazia e comunica mancanza di rispetto nei confronti degli altri commensali. Sicuramente i vostri nonni, almeno una volta, vi avranno sgridati nel vedervelo fare, ma forse non vi hanno mai spiegato il perchè tenevano al fatto che il pane venisse messo in tavola nel verso giusto.

Le spiegazioni sono varie e affondano le radici nell’antichità.

La prima, quella che tutti probabilmente conoscono, è legata alla religione. Il pane da sempre simboleggia il corpo di Cristo e chiaramente non è cosa bella e gradita che lo si presenti capovolto.

Ma esiste un’altra spiegazione, storica, che affonda le radici nel Medio Evo e che dalla Francia, di bocca in bocca, potrebbe essere arrivata in Italia e poi in Sardegna.  Nel Quattrocento, infatti, quando purtroppo era molto in voga la pena di morte, i fornai del regno avevano una sorta di “codice” tra loro.

Il pane è sempre stato visto, come dicevamo, alla stregua di un alimento sacro e quando i fornai erano costretti a venderlo ai boia che tanto disprezzavano, lo facevano preparandolo di bassissima qualità e porgendolo capovolto agli aguzzini. Si dice che fu per questo che il monarca Carlo VII escogitò la soluzione di far lavorare i boia incappucciati, così da non essere riconosciuti.