Si fa presto a dire vongole. In Italia le vongole sono una specie ben definita con numerose varianti. Tra queste c’è anche la variante della vongola sarda verace, che comunemente viene chiamata nell’Isola “arsella”.

In molte altre regioni italiane l’arsella è però sinonimo di un’altra specie, parecchio diversa dalla vongola e dalla vongola sarda o arsella: la tellina.

Le deliziose arselle sarde, spesso confuse con le vongole veraci, sono in realtà autoctone e appartengono alla specie Tapes decussatus. Una delle chiavi per distinguere tra vongole e arselle sarde è osservare attentamente le conchiglie. Le vongole veraci presentano colori meno vivaci e più uniformi rispetto alle arselle. Questa differenza cromatica può costituire un indizio prezioso.

Una prova schiacciante per riconoscere la vera vongola sarda è osservare i due piccoli sifoni, utilizzati per l’ingresso e l’uscita dell’acqua. Nelle vongole, questi sifoni si muovono in modo totalmente indipendente. Se, invece, li vedete saldati insieme, potrebbe trattarsi di una specie diversa, come la Tapes philippinarum o semidecussatus.

La Tapes philippinarum, conosciuta anche come vongola giapponese, è spesso causa di confusione. La sua presenza in Sardegna – è una specie piuttosto invasiva – potrebbe portare a fraintendimenti, ma osservando attentamente i sifoni, è possibile stabilire se si tratta della pregiata vongola sarda o di una specie diversa.

DIFFERENZE TRA VONGOLE E TELLINE IN ITALIA

Il mollusco che spesso viene scambiato con la vongola verace è l’arsella, conosciuta anche come tellina in alcune zone d’Italia. Tuttavia, è fondamentale non lasciarsi ingannare dalle apparenze e comprendere le differenze tra questi due deliziosi frutti di mare.

Innanzitutto le vongole fanno parte della famiglia delle Veneridae, mentre le arselle appartengono alla famiglia delle Donacidae.

Arselle o telline

Sono, dunque, in famiglie diverse di molluschi. Le vongole presentano una forma più arrotondata, mentre le arselle si distinguono per la loro conformazione triangolare. Le prime, in genere, sono leggermente più grandi rispetto alle seconde.

Pasta con le vongole

Il guscio delle vongole è caratterizzato da rigature sopraelevate concentriche, mentre quello delle arselle appare liscio e lucido. Mentre il guscio delle vongole presenta striature grigie, quello delle arselle si mostra di un colore più chiaro e brillante.

Spaghetti alle vongole

Le vongole possono essere rinvenute fino a 12 metri di profondità, mentre le arselle si spingono solo fino a 2 metri.

Arselle o telline

Entrambi questi molluschi, oltre a offrire un’esperienza culinaria straordinaria, sono caratterizzati da un ridotto apporto calorico e sono ricchi di ferro, calcio, proteine e fosforo. Però è bene non confondersi così da non fare brutte figure in ristorante.

Giornata speciale a Escolca per Tzia Marcella Cadoni, che oggi spegne 104 candeline, circondata dall’affetto della sua grande famiglia e dall’abbraccio simbolico di un’intera comunità. Un traguardo straordinario che racconta una lunga vita fatta di esperienze, sacrifici e legami profondi.

Foto di Pierino Vargiu

Madre di tre figli, Tzia Marcella è anche nonna di nove nipoti e bisnonna di cinque pronipoti, una famiglia numerosa che rappresenta la continuità di una storia che attraversa oltre un secolo. Attualmente vive presso la comunità alloggio Casa San Biagio di Gergei, dove la ricorrenza è stata accolta con particolare emozione.

Foto di Pierino Vargiu

Un compleanno che non è solo una festa, ma un momento di memoria e riconoscenza per una donna che incarna i valori e la resilienza delle generazioni di ieri. A Tzia Marcella gli auguri più sinceri per questo straordinario traguardo. Si ringrazia per gli scatti e le informazioni il fotografo dei centenari sardi Pierino Vargiu e la moglie Angela Mereu, ambasciatori della longevità in Sardegna.