Immaginate di entrare in uno dei palazzi più antichi e ricchi di storia del quartiere Castello di Cagliari, Palazzo Boyl. Siamo accanto al Bastione Saint Remy, in un palazzo nobiliare costruito nel 1840 con vista sul porto di Cagliari al tramonto. Sulla sua facciata spicca la grande terrazza situata al primo piano, la cui balaustra è impreziosita da quattro statue marmoree simboleggianti le stagioni. Nella facciata le tracce della storia: i segni di tre palle di cannone lasciate dai francesi nel ‘700 nella torre preesistente al palazzo.

Qui, ha aperto in questi giorni “Gli Uffici”, un ristorante elegante in cui è possibile pranzare e cenare immergendosi nelle scintillanti atmosfere della “belle epoque” con la vista del mare tutta intorno.

L’ingresso è lo stesso del Caffè De Candia, già ristrutturato negli anni scorsi. Tramite una elegante scalinata in marmo si arriva al secondo piano, sede del ristorante, che è stato rimesso a nuovo dopo tanti anni.

Il nome deriva dal fatto che qui sorgevano gli uffici in cui venivano gestiti gli affari della famiglia Baroni Rossi, ex proprietaria delle mura oggi passata ai Tomassini Barbarossa. La storia della famiglia è presente nelle pareti, con alcuni quadri originali raffiguranti esponenti illustri dell’albero genealogico.

Qui una cucina moderna e funzionale con vista sul Bastione (anche lo staff gode di una prospettiva privilegiata) è al servizio di una raffinatissima sala in cui sono state ricreate le atmosfere degli inizi del ‘900. Oltre all’ambiente principale è presente la Sala Barone Rossi, calda e intima stanza dedicata agli eventi privati che si collega direttamente alla cantina, già fornita di oltre 130 referenze provenienti da Sardegna, Italia, Francia e mondo.

A guidare la cucina è lo chef pugliese Tommaso Sanguedolce. L’amore e la passione per la cucina lo hanno condotto fino in Sardegna dopo un lungo girovagare per il globo. Agli Uffici questo giovane chef – a cui si illuminano gli occhi quando parla del pane e dell’olio della sua città, Andria – ha voluto dar vita a una cucina mediterranea contemporanea. Trovare le sue radici pugliesi nella sua nuova terra di adozione, la Sardegna, abbinando tecniche apprese nelle cucine di alto livello frequentate all’estero: è un po’ questa la chiave di ciò che arriva in tavola agli Uffici.

Il menù è un tributo alla stagionalità. Lo si intuisce non solo dalla copertina, che d’inverno raffigura la facciata di Palazzo Boyl coperta di neve, ma anche dalle proposte, disponibili sia alla carta, sia in due tipologie di percorsi degustazione a tre e quattro portate.

Il gambero viola di Villasimius incontra la mandorla, la lattuga ghiacciata e l’essenza speziata. Un piatto che potrebbe essere cucinato sia a Bari che a Cagliari con la stessa qualità della materia prima, ma che per essere perfezionato necessita di uno chef che abbia frequentato, da protagonista, le cucine di luoghi “sacri” della gastronomia mondiale come – nel caso di Sanguedolce – il Ritz di Londra.

Gli spaghettini di Gragnano degli Uffici vengono avvolti da una salsa a base di ostrica, burro affumicato, pompia e salicornia, in un gioco di contrasti che spazia dal sapido all’acido, passando per l’agro e l’umami.

L’agnello “in biancu”, è un omaggio a una ricetta tradizionale pasquale del Campidano, l’agnello in umido con uova e limone. Qui il gusto viene completato dai carciofi “arraganati”, tipica ricetta pugliese a base di carciofi gratinati, e dal tartufo.

Ad accompagnare i piatti una selezione di vini molto variegata che spazia da etichette locali allo Champagne francese, dai classici piemontesi, veneti e toscani ai grandi bianchi fruttati di Austria, Slovenia e Germania, passando per interessanti proposte dal “nuovo mondo”, con vini anche dal Sudafrica e dalla Nuova Zelanda.

Il servizio, curato dall’esperto maitre Alessandro Marras (più di un quarto di secolo al Forte Village) punta a far sentire l’ospite come a casa, con le attenzioni ai particolari che ci si aspetta da un luogo così ricco di storia e fascino. Si inizia dal sorriso alla reception e si conclude con la memorizzazione di gusti e preferenze di ogni singolo cliente.

Trascorrere due o tre ore a Gli Uffici vuole essere un’esperienza. Esperienza che si può sintetizzare in tre concetti: radici, ricerca e innovazione: e radici delle ricette di una volta e della storia di questi luoghi; la ricerca di una cucina contemporanea e della restituzione alla città di un bene culturale di prim’ordine; l’innovazione di una ristorazione che ha fatto sue le tecniche più all’avanguardia e di un’attenzione ai clienti coccolati come i migliori ospiti della propria casa.

Lo sapevate? Com’era la Cagliari medievale? Guardate questa incredibile ricostruzione in 3D.

Sjm Tech: il lavoro video in 3D di un’azienda sarda che ha permesso di ricostruire la Cagliari medievale.

Chi non ha mai desiderato almeno una volta fare un salto indietro nel tempo. Magari per vedere come fosse la Cagliari di seicento anni fa. La scienza non ha fatto ancora passi così grandi, ma il lavoro di un’azienda cagliaritana, la Sjm Tech ha permesso attraverso dei video di ricostruire la Cagliari storica del XV, XVI e XVIII secolo.

Il lavoro è affascinante, mostra probabilmente delle leggere approssimazioni ma è comunque un ottimo messaggio divulgativo, utilissimo, con i video (realizzati come se ci fosse un volo di un drone, naturalmente simulato) caricati su You Tube. I video mostrano come fosse la Cagliari medievale e quella mutata in epoca Piemontese, con i quattro quartieri storici e le fortificazioni. Tratti di mura che non esistono più, torri, come quella dell’Aquila che sono state modificati, e soprattutto la mancanza dei moderni quartieri, al posto dei quali allora c’era la campagna. Questi sono i risultati:

Fondata nel 2005, la SJM-TECH si occupa prevalentemente di grafica 3D, Design e Web. L’unione di queste competenze è dedicata alla progettazione e realizzazione di contenuti 3D/2D di alta qualità e a elevato grado di interazione, pensati per le esigenze sia delle pubbliche amministrazioni che dei privati.

La SJM-TECH è operativa prevalentemente nei settori: virtual archaeology/heritage, industriale, urbanistica e architettura, medicina ed entertainment. In questi campi realizza applicazioni 3D interattive, game didattici, seriuos game, software 3D in ambito industriale e software 3D per la pianificazione funzionale degli spazi in ambienti pubblici urbani o centri commerciali. I contenuti sono visualizzabili attraverso una serie di supporti tecnologici che variano a seconda delle esigenze specifiche che i progetti prevedono, come installazioni multimediali, tavoli o superfici touch, visori per realtà aumentata, ma anche attraverso device più comuni come pc/mac, smartphone e tablet.

Torri e bastioni imponenti servivano per difendere la città dalle invasioni, fortificazioni impenetrabili e inespugnabili, che hanno attraversato i secoli. I pisani avviarono la costruzione nel quartiere di Castello e lo stesso fecero sul colle del castello di san Michele. Catalani, aragonesi e sabaudi completarono l’opera, modificando le difese a seconda delle evoluzioni tecniche: dai bastioni a strapiombo pisani a quelli leggermente obliqui degli spagnoli, sino alle strutture complesse piemontesi. Oggi si notano rilevanti tracce del sistema difensivo che cingeva Castello e dominava gli altri tre quartieri storici di Villanova, Stampace e Marina.
Parte della cinta muraria fu demolita dopo che Cagliari cessò di essere una roccaforte (fine XIX secolo). Di molte porte rimangono solo i nomi, mentre delle quattro torri rimaste in piedi la più antica, eretta dai pisani nel 1293, è la torre dello Sperone (o degli Alberti). Poco più recente è la torre dell’Aquila (in origine del Leone), incorporata nel palazzo Boyl. C’è poi la torre di san Pancrazio, edificata nel 1305. Due anni dopo fu eretta la torre dell’Elefante, detta così per la statua del pachiderma, posto su un peduccio nella parte rivolta verso il mare. Le due torri ‘gemelle’ sono opera di Giovanni Capula, costruite con conci squadrati su vestigia più antiche e suddivise in livelli da ripiani in legno.

Durante il viceregno di Dusay (1491-1508), di fronte alla basilica di santa Croce, fu eretto un baluardo, il bastione di santa Croce. Nel XVI secolo a cortine e torri si sostituirono pareti a scarpa e mura bastionate. Più in basso rispetto a Santa Croce, furono innalzati bastioni che arrivavano fino al baluardo dello Sperone. Dallo spianamento di quest’ultimo e del baluardo della Zecca sorse a inizio XX secolo il maestoso bastione di Saint Remy, scenografica porta d’accesso tra Villanova e Castello. Le rampe del suo scalone si snodano fino alla terrazza Umberto I. Verso nord, a difesa dell’attuale belvedere di Buon Cammino, fu creato un fronte carenato con mura verticali. Qui, fra 1552 e 1571, il nuovo assetto difensivo fu progettato dall’architetto cremonese Capellino: a lui si deve la celebre ‘tenaglia’, che rafforzò le difese di san Pancrazio. Le sue opere furono completate da Jacopo Fratino, cui si deve l’attuale aspetto del baluardo pentagonale di Santa Croce.

Pisani prima e spagnoli poi intervennero anche sugli quartieri storici. Nel 1638 le difese pisane di Villanova furono rinforzate da una muraglia che dalla torre di san Pancrazio giungeva fino all’odierno bastione di Saint Remy. Mentre dalla torre dell’Elefante la cinta muraria scendeva sino al quartiere Lapola (oggi Marina), nei pressi dell’odierna piazza Yenne. Al centro della Marina stava la porta del molo, ovvero l’ingresso al porto, che già nel 1535 era protetto dai bastioni di Levante e di sant’Agostino. L’ultimo intervento spagnolo riguardò proprio il molo e il fortino di san Giacomo, poi arrivarono le significative modifiche dei Savoia. L’architetto de Vincenti, su ordine di Amedeo II, diede corpo a un imponente progetto di ristrutturazione con nuove muraglie, altri due bastioni e il riassetto di san Pancrazio, dove furono rimossi fossato e ponte levatoio e nel 1727 sorse l’arsenale regio, oggi sede della Cittadella dei musei.