Quando si parla di Sardegna, non è raro che il primo pensiero vada alla parte nord-orientale dell’Isola, nella rinomata Gallura. Questa sub-regione passa attraverso i monti dell’entroterra, fino ad arrivare nelle coste dall’acqua turchese della Costa Smeralda.

Tuttavia, nell’immaginario comune esiste un luogo che per antonomasia rappresenta il centro della Gallura: Olbia, una della città più antiche della Sardegna. Non è un caso, infatti, che in passato Olbia rappresentava proprio la capitale del Giudicato di Gallura. La città, con la sua posizione privilegiata sul mare, offre una vasta scelta di piatti a base di frutti di mare, ma tra le eccellenze ittiche più amate e conosciute del posto troviamo sicuramente le cozze. Olbia si affaccia sull’omonimo golfo, lo stesso in cui da quasi un secolo vengono allevate e pescate le famose “Cozze di Olbia”.

Questi molluschi vengono preparati in vari modi e utilizzati per le preparazioni di antipasti e primi piatti. Ma la ricetta con cui assaporare le cozze nella loro intensità è sicuramente quella delle cozze alla marinara in cui i molluschi vengono insaporiti con prezzemolo, aglio e limone dopo essere state sfumate con del vino bianco. La stessa preparazione può essere utilizzata per comporre gli spaghetti alla marinara, un primo piatto fresco e leggero, ancor più buono se gustato con una fantastica vista mare. 

Come accennato, anche gli antipasti a base di cozze giocano un ruolo fondamentale nella cucina olbiese. Un gustoso esempio è quello delle cozze gratinate: qui, le cozze vengono aperte e lasciate all’interno del loro guscio, riempito di un delizioso ripieno composto da parmigiano, mollica di pane e prezzemolo. La cottura al forno farà sì che il ripieno crei una crosticina leggermente croccante che racchiude al suo interno le cozze morbide.

Nella sua tradizione gastronomica, Olbia, così come molte altre località della Sardegna, custodisce piatti poveri che affondano le loro radici nella cultura contadina di una volta. In questo contesto, il piatto per eccellenza è la Zuppa Gallurese o “Zuppa Cuata”, una prelibatezza rustica, composta da pochi ingredienti ma ricchi di sapore e sostanza. Alla base della Zuppa Gallurese troviamo il pane raffermo, il formaggio fresco e il brodo di pecora che si alternano tra loro, quasi come in una lasagna. Le fette di pane vengono inumidite e insaporite dal sapore intenso del brodo di pecora per poi essere cosparse di formaggio.

Per ultimare la preparazione, la zuppa viene infornata fino a quando la superficie non diventa dorata e il formaggio si sia sciolto. Si tratta di una preparazione ricca di sapori e sostanza che in passato veniva portata al tavolo specialmente nei giorni di festa. Anche la tradizione pastorale nel corso degli anni ha lasciato qualcosa alla cucina olbiese e gallurese: il capretto al mirto, un piatto che incarna appieno il legame tra la cucina sarda e la natura circostante. In questo caso, sono proprio gli aromi conferiti dalle bacche di mirto a rendere unica questa pietanza. Un’altra preparazione tipicamente pastorale è quella della “Mazza Frissa”. La ricetta originale richiede solo tre semplici ingredienti: panna di pecora, semola e miele.

Una volta che panna viene messa a bollire e amalgamata con la semola, si ottiene un composto cremoso al quale viene aggiunto del miele: ed ecco che la Mazza Frissa è pronta per essere degustata. Un’alternativa a questa ricetta è quella de “Lu Casgiu Furriatu”, dove agli ingredienti si aggiunge il formaggio fresco.

Non dimentichiamo che anche la pasta è un elemento fondamentale della cucina sarda, e Olbia non fa eccezione. I Chiusoni sono una variazione dei classici malloreddus, piccoli gnocchetti a forma di conchiglia, ma con un’estremità chiusa. Questa forma consente loro di trattenere al meglio i sughi ricchi e saporiti, come il sugo di cinghiale o di salsiccia. Dall’altra parte, troviamo i Puligioni, anche conosciuti come ravioli dolci per il loro ripieno di ricotta, zucchero, uovo e scorza di limone. Nonostante la dolcezza interna, questi ravioli vengono conditi con sugo di pomodoro, questo crea un contrasto unico, a metà tra un dolce un primo piatto.

La Gallura non solo è conosciuta per il buon cibo, ma anche per essere la patria di una delle varietà di vino sardo più famose in assoluto. Già, stiamo parlando proprio del rinomato Vermentino di Gallura, uno dei vini più celebri dell’isola. La produzione di questo vino, infatti, avviene proprio in questo territorio, o meglio, nella zona circostante ad Olbia. Questo vino bianco è noto per la sua freschezza e complessità, con note di agrumi e fiori bianchi. Proprio questi aromi lo rendono l’accompagnamento perfetto non solo per i piatti di pesce, ma per esaltare tutti i sapori della cucina locale.

Dopo un’abbondante cena, è tempo di esplorare i dolci tradizionali galluresi. I Rujoli Galluresi sono dei piccoli gioielli dolci a base di ricotta o formaggio fresco. Queste “palline” di ricotta, dopo essere state aromatizzate e lavorate con altri ingredienti, vengono fritte e servite con abbondante miele, rigorosamente sardo. Perfetti per essere gustati con un buon caffè o un bicchiere di vino sardo.

In conclusione, la tradizione gastronomica di Olbia è una testimonianza dell’amore degli abitanti per la loro terra e la sua cucina. Dai piatti a base di pesce alle specialità di carne, dai dolci tradizionali ai vini locali, Olbia offre una varietà di sapori che accontenteranno ogni palato. Quando visitate questa incantevole città sarda, non dimenticate di immergervi in questa esperienza culinaria unica che vi lascerà con ricordi indelebili dei sapori autentici della Sardegna.

Contenuto realizzato in collaborazione con la Regione Sardegna, Assessorato del Turismo, Artigianato e Commercio

La Regione autonoma della Sardegna, Assessorato del lavoro, formazione professionale, cooperazione e sicurezza sociale, in occasione del I° Maggio, Festa del Lavoro, promuove alcune iniziative volte a sensibilizzare la cittadinanza e, in particolare, le nuove generazioni, sul tema dello sfruttamento lavorativo e del rispetto della dignità della persona.

Mercato lavoro giovanile

Le iniziative si inseriscono nell’ambito della nuova edizione 2025 della Campagna di Comunicazione realizzata dalla Regione Sardegna intitolata “Nessuno è straniero all’Umanità”, con l’intento di sensibilizzare, in particolare, le nuove generazioni alla cultura del rispetto e della non violenza con l’obiettivo di “combattere” stereotipi e pregiudizi, contrastare l’incitamento all’odio ed errate narrazioni contro la migrazione attraverso una comunicazione consapevole ed efficace. Le iniziative intendono, altresì, promuovere una riflessione sulla mancanza di lavoro, che continua ad essere un problema endemico della nostra regione, ma anche sulla difficoltà che molte aziende sarde hanno nel trovare lavoratori.

Nell’ultimo anno la quota di lavoratori introvabili sul totale delle assunzioni previste è aumentata di 3 punti percentuali. Le ultime previsioni Unioncamere-Excelsior del 2024 rivelano come il 49,3% delle assunzioni previste siano di difficile reperimento soprattutto a causa della mancanza di candidati (31,3%) e della preparazione inadeguata (14,4%). Questa mancanza di lavoratori è più aggravata in Sardegna, in cui si registra anche un importante problema demografico, per il progressivo invecchiamento della popolazione. In questo quadro, i lavoratori stranieri potrebbero rappresentare una risorsa per il sistema produttivo regionale, contribuendo in settori chiave come l’agricoltura, l’industria, i servizi e l’assistenza alla persona. Tuttavia, nonostante questo, la loro presenza è spesso percepita con diffidenza o addirittura ostilità da una parte della popolazione.

Questa percezione negativa è alimentata da pregiudizi, disinformazione e dalla narrazione di una competizione per le risorse economiche e lavorative, che porta a tensioni sociali. A ciò si aggiungono le reali problematiche di disuguaglianza: molti lavoratori stranieri si trovano impiegati in condizioni di precarietà, con salari inferiori rispetto ai colleghi italiani e con minori tutele contrattuali e diritti sindacali. Questa situazione non solo penalizza i cittadini stranieri, ma contribuisce a un generale abbassamento delle condizioni di lavoro per tutti, alimentando diseguaglianze e sfruttamento. Per superare questi ostacoli, è fondamentale promuovere una cultura dell’inclusione e della valorizzazione della diversità nel mondo del lavoro, riconoscendo il contributo dei lavoratori stranieri come una risorsa per la crescita economica e sociale. Una maggiore consapevolezza e politiche più eque possono garantire un’integrazione lavorativa che favorisca la coesione sociale e il benessere collettivo.

Questi temi generano dibattiti e opinioni molto diverse, soprattutto tra i giovani che si affacciano al mondo del lavoro. Per questo, in occasione del 1° maggio, è stato realizzato un video per raccogliere il loro punto di vista e il confronto con la realtà dei dati: attraverso interviste agli studenti delle scuole superiori, abbiamo provato a capire come i giovani vedono il mondo del lavoro, quali difficoltà immaginano di trovare e cosa pensano della presenza degli immigrati nel mercato del lavoro. Alle loro risposte sono poi stati affiancati dati e statistiche, per costruire un quadro più completo e stimolare una riflessione più consapevole.

Le interviste sono state registrate direttamente nelle scuole, seguendo alcune semplici indicazioni tecniche, con una scheda di domande fisse e un tempo limite per le risposte. Il video finale è stato costruito con le risposte degli studenti, integrato con dati ufficiali. L’obiettivo è spingere i giovani a riflettere su questi temi e offrire uno spunto di discussione su come potrebbe cambiare il mondo del lavoro nei prossimi anni. Il video prodotto, accompagnato da delle chiare slides con i dati, sarà inviato alle scuole e fatto veicolare dai canali social della Regione Sardegna, delle Acli regionali e del CREI-Acli, affinché questi temi possano diventare sempre più di dominio pubblico e si capisca la loro importanza anche per il futuro lavorativo e sociale della nostra regione.