Nuoro, un’incantevole città immersa nelle suggestive montagne del nord Sardegna, è il cuore pulsante della Barbagia. Ribattezzata anche “La Città dei Poeti”, grazie alla sua tradizione letteraria di rilievo e i numerosi musei culturali che popolano la zona, Nuoro vanta anche una ricca tradizione culinaria. La filosofia gastronomica riprende i profumi e sapori delle montagne che la circondano e, più in generale, dell’entroterra sardo.

Qui, la lavorazione sapiente di ingredienti locali e di prima qualità viene combinata a particolari tecniche manuali, tramandate di generazione in generazione, per dare vita a piatti tradizionali senza tempo che rispecchiano l’identità del popolo.  Uno dei piatti più celebri di Nuoro è il Pane Frattau, un piatto che affonda le radici nel passato agropastorale della Sardegna. Non è un caso che il Pane Frattau, ancora oggi, è chiamato “Piatto del pastore”. Si tratta di una preparazione semplice per la quale sono sufficienti pochi ingredienti: sfoglie di pane carasau inumidite nel tradizionale brodo di pecora, sugo di pomodoro, pecorino e un uovo. 

La preparazione di questo piatto richiede abilità e pazienza, soprattutto nella preparazione del brodo di pecora e nell’immersione delle sfoglie di Carasau al suo interno. Solo dopo questo passaggio, si inizia a creare il piatto vero e proprio, sovrapponendo pane, sugo di pomodoro e pecorino, per chiudere poi con un uovo in camicia posto al centro. 

Con il passar del tempo, anche il Pane Frattau ha subito le sue trasformazioni. Non è strano, infatti, trovarlo condito in modi differenti. Un esempio di questo è il Pane Frattau con “su ghisadu”: un sugo con carne tipico del centro-nord Sardegna, a base di spezzatino di maiale e manzo che viene lasciato cuocere lentamente con il sugo di pomodoro. Una combinazione di sapori tipica della Barbagia.

Un’altra specialità che merita di essere menzionata è il Filindeu, una pasta tradizionale estremamente rara e considerata uno dei segreti culinari meglio custoditi dell’isola. La sua preparazione richiede una maestria artigianale di alto livello e le persone capaci di realizzarla sono davvero pochissime in tutto il mondo.

La pasta viene tirata a mano fino a creare fili sottilissimi, che vengono poi ripiegati su loro stessi per ripetere poi lo stesso passaggio fino a moltiplicare la quantità dei fili, intrecciati abilmente tra loro per formare un’unica e delicata sfoglia. Questa, verrà poi messa ad essiccare e tagliata a pezzi prima di essere cotta nel brodo di pecora nel quale viene anche servita, con l’aggiunta di pecorino fresco acidificato. 

Per concludere in dolcezza, non possiamo dimenticare Sa Sevada, un dessert tradizionale ormai conosciuto a livello nazionale, che conquista il cuore e i palati di chiunque lo assaggi. Sa Sevada è una sorta di raviolo dolce, farcito con pecorino fresco e scorza di limone.

Dopo essere stato fritto, viene cosparso di miele sardo, solitamente si preferisce il miele castagno, che conferisce al dessert una dolcezza irresistibile. In alternativa, la Sevada può essere cosparsa anche con dello zucchero. 

La combinazione del formaggio salato e del miele dolce crea un contrasto di sapori unico, che rende Sa Sevada un dolce particolarmente apprezzato nella tradizione culinaria nuorese. La sua preparazione richiede maestria nella lavorazione della pasta e una conoscenza precisa delle temperature di cottura per ottenere la giusta consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.

Oltre questo, una menzione speciale va alla grande produzione di vino nuorese, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, con cui accompagnare tutte le prelibatezze gastronomiche per assaporarle nel migliore dei modi, specialmente se si tratta di carni saporite e formaggi stagionati.

Il vino è una presenza costante nelle celebrazioni e nelle occasioni speciali a Nuoro, dove gli abitanti condividono il loro amore per la vita e la cultura attraverso il cibo e il vino. La degustazione di un bicchiere di vino sardo, prodotto con cura e dedizione, diventa un modo per immergersi nel passato e nel presente di questa terra affascinante.

Un esempio di questo sono l'”orgogliosamente rosso” Nepente DOC di Oliena e il Mandolisai DOC dei vitigni Monica, Cannonau, Bovale e Muristellu: vini capaci di raccontare una storia di dedizione e passione, trasmessa di generazione in generazione dalle famiglie di viticoltori locali.

Il cibo nuorese, così come l’arte vitivinicola, rappresentano un vero e proprio viaggio culinario attraverso la storia e la cultura della Sardegna barbaricina. I piatti tradizionali di Nuoro, come il Pane Frattau, il Filindeu e Sa Sevada, sono dei veri tesori gastronomici che testimoniano l’abilità culinaria e l’amore per la tradizione che giorno dopo giorno gli abitanti del posto portano avanti.  

Contenuto realizzato in collaborazione con la Regione Sardegna, Assessorato del Turismo, Artigianato e Commercio

In Sardegna 45mila ludopatici: l’Isola e il dilagante fenomeno del gioco d’azzardo.

La Sardegna si trova al centro di un fenomeno inquietante: il gioco d’azzardo. Ogni anno, ogni residente dell’Isola spende in media quasi 1.700 euro nel tentativo di ottenere una vincita fortunata, cifra che supera significativamente la media nazionale di 1.563 euro.

Questi dati emergono da uno studio condotto dall’Unsic, basato su informazioni fornite da Federconsumatori, e si riferiscono all’anno 2024. La situazione non è solo allarmante per l’elevato importo speso dalle persone, ma anche per il numero crescente di individui affetti da ludopatia, che in Sardegna sono stimati in circa 45 mila, su una popolazione complessiva di 1,5 milioni di residenti. Le conseguenze sociali di questa realtà sono devastanti, con un carico economico per la comunità che si attesta attorno ai 60 milioni di euro.

Lo studio dell’Unsic desta preoccupazione anche relativamente ai piccoli comuni sardi, dove i tassi di gioco superano la media nazionale. Località come Pozzomaggiore, Castelsardo e Arborea figurano tra quelle dove si registrano i valori più elevati. La febbre del gioco, quindi, non colpisce soltanto i centri urbani più popolosi, ma penetra anche nelle realtà meno popolate.

A livello nazionale, il panorama del gioco d’azzardo si presenta ancor più vasto. Nel 2025, gli italiani hanno “investito” complessivamente circa 170 miliardi di euro nel settore del gioco, un valore che rappresenta il 7,2% del prodotto interno lordo (PIL) nazionale. Questa cifra segna un costante aumento nel tempo, a eccezione del 2020, anno segnato dalla pandemia, che ha bloccato le attività delle sale fisiche. È interessante notare che l’importo speso per il gioco supera quelle dedicate alla sanità e all’istruzione.

Il gioco online si afferma come il segmento predominante, con circa 100 miliardi di euro spesi, seguiti principalmente dalle scommesse sportive e generiche, mentre le sale fisiche, come bar e tabaccai, rappresentano un valore più contenuto, pari a circa 70 miliardi. In quest’ultimo ambito, il “Gratta e vinci” si rivela particolarmente attrattivo per gli utenti, seguito da scommesse sportive e Lotto.

Questi dati sono stati presentati recentemente in occasione della pubblicazione del libro “Skin player”, redatto da Massimo Persia, medico specializzato in dipendenze e ex responsabile del servizio per le dipendenze di Tivoli-Guidonia. Il volume analizza in profondità il tema della ludopatia, trattando anche aspetti di neurobiologia e psicoclinica. Una delle aree di maggiore attenzione riguarda i videogiochi, molti dei quali hanno meccanismi altamente dannosi e comportano transazioni economiche che possono alimentare la dipendenza.

L’analisi di Unsic non si limita a considerare il Mezzogiorno — dove Campania, Sicilia e Calabria detengono il primato della spesa — ma mette in luce come anche località turistiche del Nord Italia, come i laghi di Garda e di Como e la costa ligure, siano diventate punti d’attrazione per gli scommettitori. Con queste cifre e tendenze, il dibattito sul gioco d’azzardo e sul suo impatto nella società sarda e non solo diventa sempre più urgente e necessario.