Nuoro, un’incantevole città immersa nelle suggestive montagne del nord Sardegna, è il cuore pulsante della Barbagia. Ribattezzata anche “La Città dei Poeti”, grazie alla sua tradizione letteraria di rilievo e i numerosi musei culturali che popolano la zona, Nuoro vanta anche una ricca tradizione culinaria. La filosofia gastronomica riprende i profumi e sapori delle montagne che la circondano e, più in generale, dell’entroterra sardo.

Qui, la lavorazione sapiente di ingredienti locali e di prima qualità viene combinata a particolari tecniche manuali, tramandate di generazione in generazione, per dare vita a piatti tradizionali senza tempo che rispecchiano l’identità del popolo.  Uno dei piatti più celebri di Nuoro è il Pane Frattau, un piatto che affonda le radici nel passato agropastorale della Sardegna. Non è un caso che il Pane Frattau, ancora oggi, è chiamato “Piatto del pastore”. Si tratta di una preparazione semplice per la quale sono sufficienti pochi ingredienti: sfoglie di pane carasau inumidite nel tradizionale brodo di pecora, sugo di pomodoro, pecorino e un uovo. 

La preparazione di questo piatto richiede abilità e pazienza, soprattutto nella preparazione del brodo di pecora e nell’immersione delle sfoglie di Carasau al suo interno. Solo dopo questo passaggio, si inizia a creare il piatto vero e proprio, sovrapponendo pane, sugo di pomodoro e pecorino, per chiudere poi con un uovo in camicia posto al centro. 

Con il passar del tempo, anche il Pane Frattau ha subito le sue trasformazioni. Non è strano, infatti, trovarlo condito in modi differenti. Un esempio di questo è il Pane Frattau con “su ghisadu”: un sugo con carne tipico del centro-nord Sardegna, a base di spezzatino di maiale e manzo che viene lasciato cuocere lentamente con il sugo di pomodoro. Una combinazione di sapori tipica della Barbagia.

Un’altra specialità che merita di essere menzionata è il Filindeu, una pasta tradizionale estremamente rara e considerata uno dei segreti culinari meglio custoditi dell’isola. La sua preparazione richiede una maestria artigianale di alto livello e le persone capaci di realizzarla sono davvero pochissime in tutto il mondo.

La pasta viene tirata a mano fino a creare fili sottilissimi, che vengono poi ripiegati su loro stessi per ripetere poi lo stesso passaggio fino a moltiplicare la quantità dei fili, intrecciati abilmente tra loro per formare un’unica e delicata sfoglia. Questa, verrà poi messa ad essiccare e tagliata a pezzi prima di essere cotta nel brodo di pecora nel quale viene anche servita, con l’aggiunta di pecorino fresco acidificato. 

Per concludere in dolcezza, non possiamo dimenticare Sa Sevada, un dessert tradizionale ormai conosciuto a livello nazionale, che conquista il cuore e i palati di chiunque lo assaggi. Sa Sevada è una sorta di raviolo dolce, farcito con pecorino fresco e scorza di limone.

Dopo essere stato fritto, viene cosparso di miele sardo, solitamente si preferisce il miele castagno, che conferisce al dessert una dolcezza irresistibile. In alternativa, la Sevada può essere cosparsa anche con dello zucchero. 

La combinazione del formaggio salato e del miele dolce crea un contrasto di sapori unico, che rende Sa Sevada un dolce particolarmente apprezzato nella tradizione culinaria nuorese. La sua preparazione richiede maestria nella lavorazione della pasta e una conoscenza precisa delle temperature di cottura per ottenere la giusta consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.

Oltre questo, una menzione speciale va alla grande produzione di vino nuorese, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, con cui accompagnare tutte le prelibatezze gastronomiche per assaporarle nel migliore dei modi, specialmente se si tratta di carni saporite e formaggi stagionati.

Il vino è una presenza costante nelle celebrazioni e nelle occasioni speciali a Nuoro, dove gli abitanti condividono il loro amore per la vita e la cultura attraverso il cibo e il vino. La degustazione di un bicchiere di vino sardo, prodotto con cura e dedizione, diventa un modo per immergersi nel passato e nel presente di questa terra affascinante.

Un esempio di questo sono l'”orgogliosamente rosso” Nepente DOC di Oliena e il Mandolisai DOC dei vitigni Monica, Cannonau, Bovale e Muristellu: vini capaci di raccontare una storia di dedizione e passione, trasmessa di generazione in generazione dalle famiglie di viticoltori locali.

Il cibo nuorese, così come l’arte vitivinicola, rappresentano un vero e proprio viaggio culinario attraverso la storia e la cultura della Sardegna barbaricina. I piatti tradizionali di Nuoro, come il Pane Frattau, il Filindeu e Sa Sevada, sono dei veri tesori gastronomici che testimoniano l’abilità culinaria e l’amore per la tradizione che giorno dopo giorno gli abitanti del posto portano avanti.  

Contenuto realizzato in collaborazione con la Regione Sardegna, Assessorato del Turismo, Artigianato e Commercio

Lo sapevate? Nel Sud Sardegna un ramo di palma indica ancora la vendita di vino sfuso.

Non solo simbolo di pace e di fratellanza, il ramo di palma nel Sud Sardegna e in parte del Campidano indica ancora la vendita di vino sfuso. Posizionato fuori da un portone il ramo è un segnale per chi vuole comprare vino fatto in casa. Pratica antica e capita ancora soprattutto nell’Hinterland cagliaritano, in modo particolare a Quartu Sant’Elena, a Selargius, Monserrato, Sestu, Pirri, Quartucciu e in tutti quei paesi che circondano la città.

Il linguaggio silenzioso della tradizione tra i portoni del Campidano.

Nelle strade che attraversano parte dell’isola esiste un codice visivo antico che resiste con orgoglio allo scorrere del tempo e alla modernità delle insegne luminose, raccontando una storia di terra e di ospitalità autentica. Passeggiando tra le architetture storiche, lo sapevate che un semplice elemento naturale può trasformarsi in un efficace strumento di comunicazione commerciale e sociale? Nel Sud Sardegna un ramo di palma indica ancora la vendita di vino sfuso, diventando un punto di riferimento fondamentale per la comunità locale. Non solo simbolo di pace e di fratellanza, il ramo di palma nel Sud Sardegna e in parte del Campidano indica ancora la vendita di vino sfuso, portando con sé un significato profano che si intreccia profondamente con la cultura agricola della regione.

Posizionato fuori da un portone il ramo è un segnale per chi vuole comprare vino fatto in casa, un invito silenzioso a varcare la soglia di cortili privati dove il profumo del mosto accoglie i visitatori. Questa affascinante usanza capita ancora soprattutto nell’Hinterland cagliaritano, in modo particolare a Quartu Sant’Elena, a Selargius, Monserrato, Sestu, Pirri, Quartucciu e in tutti quei paesi che circondano la città, zone dove la viticoltura domestica rappresenta ancora un pilastro dell’identità quotidiana.

Osservare queste fronde verdi che spiccano contro il colore della pietra o del fango crudo delle case campidanesi permette di riscoprire un mondo fatto di ritmi lenti e di prodotti genuini, lontano dalle logiche della grande distribuzione. Il gesto di appendere la palma non è solo una strategia di vendita ma un rito che lega il produttore al consumatore in un rapporto di fiducia e vicinanza che caratterizza da sempre l’economia dei centri minori del cagliaritano. Chiunque si trovi a percorrere i vicoli di questi comuni può facilmente imbattersi in questa particolare forma di pubblicità naturale, testimonianza di una Sardegna che non dimentica le proprie radici e continua a celebrare il nettare delle vigne attraverso simboli semplici ma carichi di significato storico e sociale.