Lo sapevate? Lo scienziato siciliano Alfredo Niceforo, nel dicembre del 1898 pubblicò “Delinquenza in Sardegna” un’opera con la quale teorizzava che il banditismo fosse così diffuso nell’Isola perché i Sardi erano geneticamente predisposti a commettere delitti efferati.

Alla fine dell’ottocento in Sardegna il fenomeno del banditismo dilagava, le “Grassazioni” cioè le aggressioni a mano armata a scopo di rapina erano drammaticamente frequenti. La cronaca dell’epoca riporta un impressionante numero di episodi finiti nel sangue, come quello eclatante del novembre del 1894 quando una banda composta da più di 50 fuorilegge circondò la casa dell’uomo più ricco di Tortolì, il cavalier De Pau. Entrarono e uccisero un servo che si rifiutava di rivelare dove fossero nascosti gli averi della famiglia. La banda, individuato il nascondiglio in cui era custodito il ricco bottino, 27 mila lire in oro, 5 mila in gioielli, 20 mila lire in altri oggetti preziosi, saccheggiò i preziosi per darsi poi alla fuga. Il brigadiere Giua, gallurese, intervenne con i suoi commilitoni, ingaggiò uno scontro a fuoco e rimase ucciso. Nella fuga anche i banditi persero un loro uomo, ma per paura che dal riconoscimento del cadavere si potesse risalire ad altri componenti della banda legati a quest’ultimo da rapporti di parentela, il corpo venne completamente spogliato, lasciato solo con le calze, decapitato con una leppa e la testa portata via.

Dall’osservazione dei protagonisti di fatti come questo, Niceforo, sulla scorta di teorie di lambrosiana memoria, trasse la conclusione che: «La varietà mediterranea ha un temperamento etnico formato da un insieme di caratteri psicologici tendenti ai reati di sangue». Definì i Sardi privi di quella «plasticità morale che fa mutare ed evolvere la coscienza sociale», affetti da «daltonismo morale» che per tratti genetici e condizioni geografiche erano uomini propensi alla vendetta e afflitti dalla inarrestabile ferocia tipica del «delinquente nato».

La popolazione sarda accolse l’opera di Niceforo come l’ennesimo insulto alla gente sarda, ne scaturì una polemica durata anni sostenuta dall’intellighenzia che combatteva contro la teorizzazione scientifica della “Razza maledetta”.

Non tutti gli intellettuali sardi dell’epoca però avversarono le teorie dello scienziato siciliano. Niceforo nella sua ricerca attribuisce la responsabilità del dilagare del banditismo anche agli apparati di sicurezza e agli amministratori della giustizia espressione delle scelte di uno Stato accentratore e autoritario. Gli intellettuali di fede socialista vollero leggere in questa denuncia un sostegno alle loro rivendicazioni regionalistiche e federaliste. Grazia Deledda per esempio dedicò a Niceforo La via del male che venne pubblicato qualche anno dopo. 

Nel cuore del Campidano, a San Sperate — paese noto per la sua vocazione artistica e per l’eredità del muralismo — la casa-laboratorio di Rita Cardia diventa uno spazio sospeso dove tradizione e reinvenzione si incontrano. Qui prende forma S’Ou Pintau, l’ultima creazione dell’artigiana: un oggetto che non è soltanto dolce pasquale, ma un racconto materiale e simbolico della Pasqua in chiave sarda contemporanea.

Nel contesto del fatu in domo — letteralmente “fatto in casa” — la cucina diventa atelier e la manualità si carica di una dimensione espressiva. «Ogni creazione nasce dal desiderio di raccontare la nostra terra – afferma Rita Cardia – non è solo un dolce, ma un modo per unire tradizione e creatività, mantenendo viva la memoria attraverso le mani». Il cuore delle sue uova è un gateau di mandorle sarde, «tritate e tostate con cura – spiega Cardia – poi avvolte nello zucchero caramellato steso e lavorato con il limone» — un gesto antico, preciso, che parla di economia domestica.

Su questa base l’artigiana ha costruito tre variazioni: croccantino ricoperto di cioccolato fondente, al latte e bianco. «Non sono – precisa Cardia – solo gusti diversi, ma colori e consistenze che rendono le uova ancora più belle da vedere».

Le decorazioni — interamente realizzate a mano con l’arte del filet — raffigurano pulcini, coniglietti, elementi floreali, fino alla pavoncella sarda, figura profondamente radicata nell’estetica isolana. La scritta “Buona Pasqua” diventa una formula augurale che completa l’opera, trasformando il dolce in un oggetto simbolico oltre che gastronomico.

«Accanto alle uova – aggiunge Cardia – ho realizzato per la prima volta le mie colombe pasquali, ciascuna pensata come protagonista: una dedicata alla Bandiera dei Quattro Mori – non è solo un augurio festivo, ma una dichiarazione di appartenenza, per ricordarci sempre da dove veniamo, anche durante la tavola di Pasqua condivisa con le nostre famiglie». Ogni colomba con diverse tradizioni estetiche è stata lavorata con cura artigianale, dall’impasto ai dettagli in ghiaccia reale, con attenzione per gli ingredienti: «ho selezionato arancia candita di alta qualità e ho autoprodotto la mia pasta d’arancia – sottolinea l’imprenditrice – per regalare a ciascuna un sapore unico e intenso».

Dalla colomba identitaria a quella gioiello, ispirata alla filigrana sarda, fino alla colomba bianca interamente rivestita in pasta di zucchero, Rita Cardia continua a stupirci, come sottolinea Veronica Matta, antropologa e presidente dell’associazione Sa Mata, che promuove il progetto Fatu in domo, nato per valorizzare le microimprese domestiche e dare riconoscimento a un lavoro spesso invisibile, quello che prende forma nelle case: «Esperienze come quella di Rita dimostrano come la tradizione possa diventare impresa e, allo stesso tempo, espressione culturale contemporanea». E con la mandorla sarda protagonista di uova e colombe, S’Ou Pintau celebra una Pasqua che unisce memoria, creatività e sapori autentici, raccontando la nostra terra.