“Sono cresciuto tra macchine da cucire, occhielli da fissare, stoffe, fili e tanta tanta passione. E se, oggi che non ho ancora 40 anni, mi chiedi se avessi voluto fare qualche altra cosa nella vita, ti rispondo di no, il mio lavoro è questo”, così comincia la chiacchierata con Fabio Sanna, titolare dell’omonima azienda che si occupa della lavorazione di teloni PVC, tende da sole, gazebo, pergotende, bioclimatiche, vetrate e coperture per esterni.

Erano i primi del ‘900 quando Emanuele Sanna, bisnonno di Fabio, a Serrenti è punto di riferimento per la manifattura di tende per carrozze e selle, “quello che serviva ai tempi per i mezzi di trasporto”, racconta Fabio. “L’attività è stata poi presa in mano da mio nonno Umberto prima e mio padre Giancarlo poi. È lui che ha deciso di spostarsi ad Assemini”. Qui l’azienda abbandona la produzione di selle e comincia a occuparsi di tappezzeria d’auto e nautica, introducendo in Sardegna un materiale che negli anni ‘70 è altamente innovativo, che nessuno nell’Isola aveva ancora utilizzato, il PVC. “Mio padre, continua Fabio, aveva un talento unico. A lui bastava uno sguardo e capiva che tipo di lavoro, materiale, impegno e risultato si poteva ottenere da ogni singolo caso. In azienda ci portavano auto d’epoca rarissime e venivano solo per avere la sua consulenza e manodopera, impareggiabile rispetto a tutti gli altri”.

Ed è qui che Fabio, ancora bambino, impara il mestiere: durante le vacanze scolastiche o nei weekend, accompagna il padre che non lo sconta di nessuna fatica, anzi. “Era più severo con me che con le persone che lavoravano per lui! Ma questo mi ha permesso di imparare tantissimo” quando, neanche 13enne comincia a cucire e capisce piano piano che l’azienda non era solo la sua casa ma anche il suo lavoro, la sua passione.

Nel 2010 la sede si sposta a Cagliari, in viale Elmas: “Mio padre è andato in pensione e ho preso io le redini in mano. Ci serviva un posto più grande e luminoso ed eccoci qui!”. Oggi l’azienda conta personale per la maggior parte al femminile e dipendenti che, per Fabio Sanna, sono come una famiglia. “Voglio che imparino come ho fatto io, con impegno e dedizione. E’ l’unica cosa che permette a una persona di dedicarsi anima e corpo a un mestiere, vivendoci a stretto contatto, conoscendo alla perfezione i materiali, mettendo le mani in pasta e sì, anche sporcandosele con fatica!”. Fabio è oggi in Sardegna il più giovane professionista del suo settore a poter vantare un’esperienza decennale sul campo.

La Fabio Sanna Protezioni Solari è un’azienda che gode di una tradizione centenaria composta da professionisti specializzati nella lavorazione di PVC e tessuto, realizzati ad hoc per coperture e chiusure per esterni. “Ma non ci fermiamo di certo qui. Abbiamo aperto da poco una nuova sede a Olbia e stiamo per espanderci nel resto d’Italia. Il mio sogno? Arrivare a Dubai”, e siamo sicuri che succederà presto.

Il portale TasteAtlas, guida online di viaggio esperienziale per il cibo tradizionale, ha recentemente pubblicato la sua “100 best dishes in the world”. Nella top 10 ben tre sono thailandesi: il phad kaphrao, il khao soi e il curry phanaeng. Risultato considerevole, dal momento che nessun’altra nazione è rappresentata più di due volte. L’Italia, ad esempio, occupa con la pizza Napoletana una sola postazione: il gradino numero quattro. 

Viste queste premesse, non potevamo esimerci dal provare la cucina thailandese e assaggiare le delizie incluse nelle prime dieci posizioni. Bangkok, tuttavia, dista più di 9000 km da Cagliari, e in attesa di poter intraprendere questo lungo viaggio, abbiamo iniziato a guardarci intorno, alla ricerca di alternative valide. Così, ci siamo imbattuti in Chafbius, ristorante di autentica cucina thailandese nel corso Vittorio Emanuele II 287 a Cagliari. Proprietaria del locale è Ying, chef del ristorante e originaria di Lopburi, l’antica città dove ogni anno si tiene il “festival delle scimmie”, evento tra i più particolari al mondo, che lo gestisce insieme al marito Fabrizio, sardo DOC.

All’interno del locale veniamo colpiti dall’estetica del ristorante, un perfetto connubio tra stile industrial e arredamento esotico. I tavoli in legno e la grande lavagna nera, usata per elencare i piatti della giornata, si sposano perfettamente con i lampadari orientali e le statue mezzo busto di Buddha.

L’atmosfera del locale è rilassata, il personale ci spiega i piatti e ci racconta qualche curiosità sulla cultura culinaria thailandese, mentre in sottofondo melodie orientali riempiono l’ambiente. Particolarità del locale è l’ampia offerta del menù di pranzo, che propone diverse formule di business lunch a €16,90. Noi, però, sappiamo già cosa ordinare. Decidiamo di partire con un tris di Spring Roll. L’involtino fritto di verdure è un perfetto equilibrio di carote, cipollotto, spaghetti di soia. Le verdure fresche, tra cui cipolla e cavolo, vengono finemente tagliate e mescolate per creare un’armonia di dolcezza e croccantezza. Avvolto in una croccantezza dorata, l’involtino ripieno di gambero è un’esplosione di sapori: il dolce del gambero, la freschezza del coriandolo, la delicatezza del cipollotto. Infine, proviamo la variante con la carne: il gusto avvolgente del pollo si fonde armoniosamente con il croccante dei germogli di soia e delle verdure fresche. In accompagnamento ci viene servita una salsa thai che aggiunge una nota di dolcezza e un leggero tocco piccante che esalta i sapori.

Proseguiamo con il piatto thai al decimo posto della classifica di Taste Atlas, il phanaeng curry. Si tratta di uno dei curry più popolari del Paese, caratterizzato da una salsa aromatica asciutta e particolarmente concentrata, al contrario della maggior parte degli altri curry thailandesi che sono, invece, più brodosi. È un piatto ricco, avvolgente e profumato, con una consistenza cremosa e un equilibrio armonioso tra sapori dolci, salati e piccanti. La proteina principale si può scegliere. Noi lo abbiamo assaggiato con i gamberi. L’utilizzo del latte di cocco ne stempera la piccantezza e si sposa perfettamente con il sapore fresco dei crostacei. Accompagniamo il phanaeng curry con una deliziosa porzione di riso bianco jasmine, perfetto per assaporare al meglio la cremosità del curry.

Infine, assaggiamo il phat kaphrao, uno dei piatti più popolari della cucina thailandese e medaglia di bronzo della 100 best dishes di TasteAtlas. Meno famoso del Pad Thai, ma secondo i locali più autentico e gustoso – nel 2020 un sondaggio dell’Università di Bangkok lo decretò il piatto preferito dai thailandesi – è una specialità a base di basilico santo (tulsi) fritto e verdure, cipolla, salsa di pesce, peperoncino piccante, pepe, zucchero, salsa d’ostriche, aglio e proteina a scelta. È un piatto semplice ma incredibilmente saporito, dal sapore audace e piccante.

Prima di andarcene scambiamo quattro chiacchiere con Ying, che ci spiega come per lei sia fondamentale riuscire a portare qui a Cagliari i veri sapori genuini della cucina thailandese . “Scelgo solo ingredienti freschi e locali, e li cucino seguendo le ricette tradizionali”, quelle stesse ricette che sua nonna le tramandò da bambina: “Cucinare thailandese mi riporta a quando ero piccola e mia nonna mi insegnò a cucinare. Preparo i miei piatti con amore e passione, cucino con il cuore”.

Ce ne andiamo contenti e arricchiti: mangiare da Chafbius è un’esperienza unica, un viaggio diretto Cagliari-Bangkok dove sperimentare i sapori della cucina dell’estremo oriente, in cui ogni morso è un mix tropicale di dolcezza e piccantezza, per immergersi nella vera cultura culinaria thailandese.