La cucina sarda (e quella cagliaritana) sono storicamente improntate all’utilizzo di ingredienti frugali e semplici. Per secoli i vegetali, i legumi e i prodotti spontanei sono stati l’alimento base delle classi sociali più basse. In questo contesto si inserisce perfettamente uno dei piatti più antichi e “simpatici” della gastronomia casteddaia: su Pisci a Collettu, letteralmente “il pesce con il colletto”.

In realtà non si tratta di pesci (benché la cucina cagliaritana sia zeppa di prodotti ittici) ma di fave secche lessate. Un nome che ironicamente andava a indicare il “pesce dei poveri”, fave bollite con qualche rametto di menta e aglio, una pietanza economica che per le sue ottime proprietà nutritive in determinati periodi dell’anno diventava il cibo comune dei poveri.

Per tutto il Medioevo e fino al secolo scorso, le fave secche cotte in svariati modi, infatti, hanno costituito la principale base proteica alimentare di molte popolazioni dell’Italia meridionale.

Piatto dei poveri, si diceva ma non solo. Con il concludersi del grasso e festoso Carnevale, infatti, tutta la cristianità si preparava a celebrare con grande rigore il periodo di Quaresima. E quando la religione era molto sentita (ultimamente meno, se si guardano le abitudini di molti Cagliaritani) su Pisci a Collettu diventava una sorta di pietanza ideale, ben inserita in quel cammino di rigida penitenza che ogni buon cristiano doveva affrontare. Un cammino in cui era severamente vietavo il consumo di carni e di cibi grassi. E allora Pisci a Collettu per tutti: fave secche lessate e condite con aglio, un rametto di menta, olio e pepe a piacere. Un nome originale che dimostra come tanti anni fa le fave fossero l’unico pesce che i poveri si potessero permettere. E il colletto (segno di distinzione tra i più conosciuti) da dove arriva? Il segno nero che il legume secco ha sulla buccia, appunto un piccolo colletto sulla fava.

RICETTA PISCI A COLLETTU

Ingredienti:

300 grammi di fave secche
aglio, un rametto di menta fresca, sale

Si mettono le fave a bagno dalla sera precedente e vi si lasciano per almeno dodici ore. In una pentola con abbondante acqua si fanno cuocere per almeno tre ore le fave ammollate, tre o quattro spicchi d’aglio, il rametto di menta e il sale.
Le fave, una volta cotte, si scolano e si servono calde. A piacere si possono condire con olio e pepe.

Da Gavoi ci è giunta questa notte una notizia che ha profondamente rattristato la nostra comunità: Tziu Antoni Manca, all’età di 101 anni, ci ha lasciato.

A dare la notizia è stato Pierino Vargiu, noto come “ambasciatore dei centenari sardi”, che ha condiviso il lutto della comunità intera.

Tziu Antoni era una figura amata e rispettata, custode di storie, saggezza e memoria della nostra terra. La sua lunga vita è stata un ponte tra generazioni, un testimone del tempo che ha attraversato con dignità e serenità.

Alla famiglia di Tziu Antoni vanno le più sentite condoglianze in questo momento di dolore. La comunità di Gavoi si stringe attorno a loro.