Profumo di pizza e pasta fresca. Dolci, pane, ma anche culurgiones e pizzette sfoglia. Sì, proprio quelle cagliaritane. Le prelibatezze italiane e sarde piacciono eccome, anche per le vie di Londra. Da una parte l’orgosolese Salvatore Carta, dall’altra la cagliaritana Eleonora Ravot; uniti dall’amore, sì, ma anche dalla passione per la cucina, soprattutto quella isolana.

Si chiama “Adelsa Bakery”, un’impresa alimentare domestica nella 214 Chiswick High Road, nata dall’idea di una giovane coppia sarda che da un’isola all’altra, oltre Manica, ha provato a fare da sé. Il risultato? Un ricco menù, molto gradito ai londinesi. “Il nostro è un laboratorio artigianale di pasta fresca e da forno”, spiega Eleonora, “con cucina sarda e non solo”.

Tutto nasce nel 2010, quando i giovanissimi Salvatore ed Eleonora decidono di lasciare il lavoro in un call center per mettere in gioco tutto il loro potenziale. A poco a poco Salvatore si forma come panettiere e diplomato sfoglino, mettendo insieme la passione per la cucina e la tradizione della sua Orgosolo, insieme a culurgiones, gravellus e su filindeu. “Inizialmente volevamo affiancare la nostra attività a quella della casa vacanza di Cagliari”, spiega, “poi, nel novembre 2020, dopo gli stop burocratici e la pandemia di Covid-19, abbiamo deciso di trasferirci a Londra. Qui magari il clima non è quello nostro, ma bisogna imparare ad adattarsi ad altri stili di vita”.

Così, ecco il laboratorio “Adelsa”, un acronimo dato da tre nomi: quello della piccola Adelaide, e i due di Eleonora e Salvatore. La famiglia, certamente il tesoro più bello di questa giovane coppia sarda. All’appello manca solo il nome del piccolo nuovo arrivo Alessandro. Chissà se lo si vedrà in futuro.

Di certo, comunque, per Salvatore, ambasciatore della Sfoglia nel mondo, oggi le soddisfazioni in terra inglese sono tante. “Moltissimi nostri prodotti sono sardi, come menta, pasta e farina. Anche se i costi sono tanti, ci teniamo ad avere un prodotto di qualità, tutto lavorato in casa”. Ecco, allora, che si lavora tra e fuori le vie di Londra. “Ci muoviamo ovunque, stando nelle vicinanze della città. Vendiamo nei mercatini, sui social e in alcuni locali e caffè, spostandoci sui treni e mezzi pubblici”. E la gente? “Il prodotto sardo piace molto, ma tutti vanno matti per i culurgiones, fritti e accompagnati dalla birra, a mo’ di aperitivo. Poi, c’è anche la pizzetta sfoglia cagliaritana, lavorata e fatta in casa. Ce ne richiedono parecchie”.

Insomma, tanto lavoro per Salvatore ed Eleonora. “Ritornare in Italia? Difficile. Il nostro obiettivo è il food truck, un camioncino itinerante con cucina attrezzata che ci permetterebbe di girare più comodamente con i nostri prodotti”.

Un piccolo gesto che racconta il valore della tutela ambientale. Nel pomeriggio del 23 agosto, una pattuglia della Stazione Forestale e di Vigilanza Ambientale di Villaurbana è intervenuta in località Prochilis, nel territorio di Villanova Truschedu, per il recupero di un gruccione (Merops apiaster), conosciuto in sardo come Marragau.

L’allarme era stato lanciato da un cittadino, che aveva notato l’uccello all’interno di un terreno privato. Apparentemente vigile ma incapace di volare, il volatile era esposto al rischio di predazione. Dopo aver verificato l’assenza di nidi nelle vicinanze, i Forestali lo hanno messo in sicurezza e trasportato alla Clinica Veterinaria “Due Mari” di Oristano, dove il dott. Paolo Briguglio ha riscontrato uno stato di debilitazione, probabilmente legato a denutrizione, ma nessuna lesione alle ali.

Il gruccione è una specie migratoria protetta dalla Convenzione di Berna. Arriva in Sardegna tra aprile e maggio per nidificare e, a fine estate, riprende il suo lungo viaggio verso l’Africa. L’isola rappresenta uno dei siti di nidificazione più importanti d’Europa, grazie ai terreni sabbiosi e argillosi ideali per lo scavo delle gallerie riproduttive.

In estate è facile ammirarli in stormi colorati, posati su fili elettrici o rami, pronti a lanciarsi in spettacolari picchiate per catturare insetti in volo. Tra le loro prede preferite ci sono api, vespe e calabroni, che sanno neutralizzare con straordinaria abilità prima di ingerirli.

La loro dieta, seppur affascinante, ha talvolta creato tensioni con il mondo dell’apicoltura. In Sardegna, tuttavia, sono state trovate soluzioni di convivenza sostenibile, come la protezione passiva delle arnie con reti, che salvaguardano gli alveari senza danneggiare questa specie preziosa per l’equilibrio naturale.