Oggi vi portiamo alla scoperta di un tipo di pane tradizionale non tanto noto, su pani arrubiu, il pane rosso, tipico del paese di Tuili, solitamente preparato poco dopo Pasqua in occasione di Sant’Antioco. Si tratta di un pane preparato come “su civraxiu” con farina di grano duro, ma con in più l’uvetta e lo zafferano che conferisce al pane il colore rossastro e il nome.

Foto da Sardegna-Terra Mia

Tradizione vuole che il pane venisse portato in chiesa come voto, benedetto e poi distribuito ai fedeli. Da svariati anni a Tuili lo si può assaggiare alla sagra che viene organizzata di solito ad aprile.

Vi proponiamo la ricetta di Nonna Paola, riportata dalla pagina FB Sardegna-Sa terra mia.
INGREDIENTI:
1 Kg di semola rimacinata
200 gr lievito madre oppure 10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
650 ml di acqua
20 gr di sale
mezza bustina di zafferano
300 gr di uva sultanina
200 gr buccia di arancia ( pelata con il pela verdura, senza bianco)

PROCEDIMENTO: In una ciotola mettere l’uva sultanina in ammollo con acqua tiepida per almeno 1 oretta, dopo asciugare bene ed infarinare. In un’altra ciotola versare la semola con l’acqua e impastare sino ad assorbimento dell’acqua, lasciare riposare per mezz’ora. Tagliare la buccia delle arance a listarelle sottili. Passato il tempo riprendere l’impasto e aggiungere il lievito madre rinfrescato almeno tre volte consecutive (per chi usa il lievito di birra fare un lievitino con 10 gr di lievito di birra, un cucchiaino di miele, 100 gr di farina, 100 ml di acqua). Aggiungere il miele nell’ultimo rinfresco del lievito madre. Impastare bene facendo assorbire bene il lievito, aggiungere il sale sciolto in poca acqua tiepida. Fare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Riprendere l’impasto sgonfiarlo e piano piano incorporare lo zafferano diluito in un po’ di acqua, l’uva sultanina e la buccia delle arance, e quando è tutto ben amalgamato dare la forma. Infarinare bene e fare lievitare con la chiusura sotto. Mettere in una cesta con dei teli ben infarinati sino al raddoppio. Accendere il forno a 230° e nel frattempo prendere il pane, fare il taglio a croce e mettere nella placca calda sistemata al centro del forno. Nel fondo del forno mettere un pentolino di acqua per creare il vapore all’interno e per fare in modo che la crosta del pane non si asciughi subito. Fare cuocere a 230° per circa 45 minuti.

Il Canile Comunale di Tempio Pausania (il cui gestore è lo stesso della struttura di Monte Fiascone in provincia di Viterbo), è al centro di una serie di preoccupazioni riguardanti la gestione della struttura, lo stato di mantenimento degli animali e le dichiarazioni rilasciate in Consiglio Comunale il 19 dicembre scorso dall’Assessore all’Ambiente. Ciò che emerge è una discrasia evidente e allarmante tra le condizioni effettive del canile e quanto riportato dalle autorità.

Il canile, inaugurato nel dicembre 2023 ma pronto già dal 2020, era stato concepito per accogliere i cani randagi provenienti da Tempio Pausania e dall’Unione dei Comuni Alta Gallura. Tuttavia, secondo denunce diffuse sui social, la situazione attuale appare ben diversa. Attualmente, il canile ospiterebbe circa 110 cani, superando di gran lunga la capienza prevista di 60 animali. Tra questi, almeno 65 sarebbero di proprietà del gestore e allevati per scopi commerciali, una pratica che solleva dubbi e preoccupazioni sulla gestione della struttura.

“Spetta al Comune, con il supporto della ASL Gallura, affrontare seriamente questa problematica. Non è compito di altri organismi o entità, spesso subalterne alla gestione, risolvere una situazione che richiede un intervento deciso e istituzionale”, denunciano i volontari che seguono la vicenda da vicino. Nel mentre il sindaco ha dichiarato di non essere a conoscenza di quanto stesse accadendo all’interno del canile.

Le testimonianze raccolte, accompagnate da materiale fotografico che mostra alcuni angoli della struttura, sollevano dubbi profondi sulle condizioni degli animali ospitati. “Dalla sua inaugurazione fino a oggi, la sorveglianza da parte del Comune è stata minima, se non inesistente. Questo ha permesso che si verificassero situazioni gravi, come l’utilizzo del canile come deposito per cani di razza, in particolare bassotti, messi in vendita dal gestore. Inoltre, il canile è stato trasformato in una pensione a pagamento, una pratica vietata dalla normativa vigente”.

Le condizioni dei cani randagi accalappiati destano particolare preoccupazione. Nonostante il grande impegno dei volontari, che stanno facendo il possibile per migliorare la situazione, il quadro rimane critico. “I dipendenti del canile hanno abbandonato il loro posto, sia per la mancanza di retribuzione, sia per l’impossibilità di tollerare ulteriormente le condizioni in cui erano costretti a lavorare. Il gestore del canile avrebbe lasciato la struttura in mano a due giovani ventenni, scelti presumibilmente per la loro disponibilità a non sollevare problemi”. Questa decisione ha ulteriormente aggravato la situazione, lasciando i volontari come unico baluardo per il benessere degli animali.

“Noi volontari stiamo cercando di cambiare le cose. La mobilitazione per una gestione più responsabile e per garantire condizioni dignitose agli animali deve essere una priorità per tutta la comunità”.