Si chiama “Romano”, ma si produce quasi esclusivamente in Sardegna. Stiamo parlando del pecorino più famoso del mondo, il quarto formaggio italiano più venduto nel mondo: il Pecorino Romano Dop.

Il nome è dovuto coerentemente alle sue origini. Questo formaggio si produceva principalmente nel Lazio ed era forse il più celebre prodotto caseario all’epoca degli antichi romani. Lo storico Columella (I secolo d.C.) ne parla nel suo trattato “De Rustica”.

Questo formaggio con migliaia di anni alle spalle da più di un secolo è fatto anche in Sardegna e da alcuni decenni la produzione isolana ha praticamente soppiantato quella peninsulare. Il motivo originario di questo fatto risale al XIX secolo ed è piuttosto curioso.

Proprio nell’epoca della sua massima espansione e del suo grande successo il Romano diventa di difficile produzione a Roma e dintorni. Nel 1884 il sindaco capitolino vieta ai “pizzicaroli” di effettuare la salagione all’interno delle mura cittadine. Così i casari iniziano ad organizzarsi nelle periferie e nelle campagne, dove nascono i primi caseifici “moderni”. Queste limitazioni e la crescita della richiesta portano alla necessità di nuovi territori in cui far sviluppare la produzione. E dove se non in Sardegna, terra di grandi tradizioni agropastorali?

Fu così che iniziò l’avventura del Pecorino Romano nell’Isola con l’unione della grande professionalità dei pastori e casari sardi e della storia millenaria di questo prodotto. Fu poi nel secondo dopoguerra che la Sardegna si prese quasi tutta la “fetta” della torta, arrivando al 97% odierno. La Dop, istituita nel 1981 ebbe da subito come sede centrale la Sardegna , Macomer nello specifico, centro principale della zona in cui fu prodotto in principio il Pecorino Romano “isolano”.

Come si dice palla in sardo campidanese?

Sapete come si dice palla in sardo campidanese e da dove deriva questa parola?

La Sardegna è da sempre considerata un vero e proprio laboratorio a cielo aperto per i linguisti, una terra dove la lingua rappresenta un mosaico affascinante risultante dalle mille influenze culturali stratificatesi nel corso dei secoli. Questa complessità deriva direttamente dalle numerose dominazioni straniere che hanno calpestato il suolo isolano, lasciando tracce indelebili non solo nell’architettura o nelle tradizioni gastronomiche, ma soprattutto nel vocabolario quotidiano. Persino la palla, un oggetto estremamente semplice, universale, conosciuto e apprezzato dai bambini di ogni epoca ma non solo da loro, ha subito questa profonda influenza storica; è interessante dunque scoprire come si dice in sardo campidanese e da dove deriva questa parola specifica.

Un aspetto che trae spesso in inganno i meno esperti è il falso amico linguistico rappresentato dal termine palla; nella variante campidanese, infatti, questa parola indica in realtà la paglia, ma questa è decisamente un’altra storia che merita un approfondimento separato. Per indicare l’attrezzo sferico utilizzato nei giochi e negli sport, il sardo campidanese utilizza il termine bocia. Questa espressione non è nata spontaneamente sul territorio isolano, bensì deriva direttamente dallo spagnolo bocha, a testimonianza del lungo periodo di dominazione iberica che ha plasmato in modo significativo la parlata del sud della Sardegna. La persistenza di questo vocabolo ancora oggi dimostra quanto la storia dei popoli possa nascondersi dietro un sostantivo elementare, trasformando un semplice momento di svago infantile in una lezione di etimologia vivente.