Si chiama “Romano”, ma si produce quasi esclusivamente in Sardegna. Stiamo parlando del pecorino più famoso del mondo, il quarto formaggio italiano più venduto nel mondo: il Pecorino Romano Dop.

Il nome è dovuto coerentemente alle sue origini. Questo formaggio si produceva principalmente nel Lazio ed era forse il più celebre prodotto caseario all’epoca degli antichi romani. Lo storico Columella (I secolo d.C.) ne parla nel suo trattato “De Rustica”.

Questo formaggio con migliaia di anni alle spalle da più di un secolo è fatto anche in Sardegna e da alcuni decenni la produzione isolana ha praticamente soppiantato quella peninsulare. Il motivo originario di questo fatto risale al XIX secolo ed è piuttosto curioso.

Proprio nell’epoca della sua massima espansione e del suo grande successo il Romano diventa di difficile produzione a Roma e dintorni. Nel 1884 il sindaco capitolino vieta ai “pizzicaroli” di effettuare la salagione all’interno delle mura cittadine. Così i casari iniziano ad organizzarsi nelle periferie e nelle campagne, dove nascono i primi caseifici “moderni”. Queste limitazioni e la crescita della richiesta portano alla necessità di nuovi territori in cui far sviluppare la produzione. E dove se non in Sardegna, terra di grandi tradizioni agropastorali?

Fu così che iniziò l’avventura del Pecorino Romano nell’Isola con l’unione della grande professionalità dei pastori e casari sardi e della storia millenaria di questo prodotto. Fu poi nel secondo dopoguerra che la Sardegna si prese quasi tutta la “fetta” della torta, arrivando al 97% odierno. La Dop, istituita nel 1981 ebbe da subito come sede centrale la Sardegna , Macomer nello specifico, centro principale della zona in cui fu prodotto in principio il Pecorino Romano “isolano”.

Come chiamate la melanzana in sardo campidanese?

Siete pronti per un quiz lampo dedicato ai veri esperti di sardo campidanese, un piccolo test per mettere alla prova la vostra conoscenza delle sfumature più autentiche dell’Isola? Lo sapevate che dietro un ingrediente apparentemente semplice si nasconde un enigma linguistico che attraversa i confini del tempo e dello spazio?

Ecco la sfida: come si chiama la melanzana in questa variante così ricca di storia?

No, non temete, non si tratta affatto di un complicato scioglilingua che mette alla prova la vostra dizione, ma piuttosto di una parola che racconta una storia lunga secoli; una vicenda che parla di scambi, mercanti e antiche rotte marittime. In Sardegna, terra dal cuore agropastorale e dalle tavole sempre generosamente ricche di ortaggi, la melanzana non poteva certo accontentarsi di un nome banale o privo di spessore culturale; qui, infatti, la si chiama “perdingianu” (o “pedringianu” per gli amici che preferiscono la variante locale). Questo termine possiede un nome che suona quasi regale, capace di evocare atmosfere nobiliari, ma che in realtà ha radici molto più antiche e affascinanti di quanto si possa immaginare; esso deriva infatti dall’italiano “petronciano”, un vocabolo desueto che a sua volta arriva direttamente dall’arabo “bardindgian”.

È sbalorditivo riflettere su come questo ortaggio abbia fatto il giro del Mediterraneo, raccogliendo influenze e suoni diversi, prima di finire con gloria nelle nostre parmigiane, arricchire le tipiche fregule e dare carattere alle nostre caponate; nel frattempo, durante questo lungo peregrinare tra i porti e le cucine, la melanzana si è portata dietro un nome che sa di viaggio e contaminazioni linguistiche, testimoniando un passato di incontri tra popoli.

Insomma, ogni volta che portiamo in tavola questo prodotto della terra, non stiamo solo consumando un pasto, ma stiamo celebrando un’eredità culturale millenaria che sopravvive ancora oggi nei mercati e nelle cucine di ogni famiglia sarda; e voi, nel segreto delle vostre ricette o nel dialetto della vostra zona, come lo chiamate?