La Cagliari che non c’è più. Il vigile moviere, l’agente municipale che agiva sino agli anni Ottanta su una pedana agli incroci pericolosi. Fine anni Cinquanta, piazza Deffenu, all’incrocio tra via XX Settembre, via Roma, viale Regina Margherita e viale Diaz: tuttora una delle strade più trafficate di Cagliari, persino allora, quando c’erano molti meno mezzi a motore.

Qui la storia della Polizia municipale e alcuni aneddoti simpatici in un articolo estrapolato dal sito del Comune di Cagliari.

“Da 170 anni al servizio del cittadino per la sicurezza di Cagliari. Ha radici lontane il corpo di Polizia municipale del capoluogo sardo, radici che risalgono addirittura all’epoca del regno Sardo- piemontese. È nel lontano 1836, infatti, che fu fondato quello che allora si chiamava “Corpo di Polizia Urbana”, i cui agenti avevano il compito di vigilare sul rispetto delle ordinanze e i provvedimenti emanati dal sindaco. Anche se a quel tempo i servizi civici richiesti dalla città erano tutto sommato limitati: il numero degli abitanti non superava le trentamila unità e raggiunse i cinquantamila solo all’inizio del ‘900. Il cuore della città, il quartiere Castello, già sede degli uffici pubblici più importanti, divenne anche sede del comando del corpo, a testimoniare la partecipazione attiva e radicata alla vita familiare dei cagliaritani. L’attività era però articolata anche sui vari quartieri in cui, dal XVI secolo, era suddivisa la città. L’intenso e quasi sempre amichevole rapporto tra i vigili e la popolazione si instaurava e intensificava, oltre che tra le strette stradine di Castello, tra le vie di Marina a sud, Stampace a ovest e Villanova a est.
Una formazione di tipo militare, quella dei primi vigili, determinata soprattutto dall’appartenenza della Sardegna del tempo al Regno sardo- piemontese, fortemente impegnato sul fronte dell’Unità d’Italia, e evidente soprattutto nelle divise e negli armamenti in dotazione. Ma i lunghi e curati mantelli di velluto, le sciarpe e i galloni d’oro ricordavano anche da vicino il particolare abbigliamento riservato a sindaci e consiglieri comunali. Vigili urbani vicini al cittadino, già da allora. Non solo per il mantenimento dell’ordine pubblico, ma anche per il semplice servizio di aiuto e di tutela. Intervenivano, per esempio, per evitare che la manutenzione dei balconi, quando l’ornamento con fiori e piante era più diffuso, si trasformasse in pioggia su chi passava proprio li sotto e proteggevano l’acquirente quando le compere ai mercati centrali, quello del Largo Carlo Felice e di San Benedetto, erano una realtà quotidiana e diffusissima.
Lo chiamavano con un semplice “sa polima” i cagliaritani, usando una contrazione della parola poliziotto, a dimostrare la sua grande popolarità tra la gente. Un termine che poteva anche incutere timore, se pronunciato da un ladruncolo che con quell’espressione avvertiva il compagno, ma che nella maggior parte dei casi apostrofava in modo simpatico e amichevole un membro delle forze dell’ordine ben voluto dai cittadini comuni. E la storia, quella che può rientrare nel passato della Polizia municipale di Cagliari, finisce con l’abolizione del vigile “moviere”, figura resa celebre dall’interpretazione di Alberto Sordi nel film “Il Vigile”. Proprio nei primi anni ’80, infatti, Fernando Laurenti, oggi ancora in servizio, e Mariano Mulleri, da poco in pensione, hanno fatto l’ultimo giorno di servizio sulla pedana di piazza Deffenu”.

Chi parla di biscotti sardi ha solitamente in mente dei dolci ben precisi: i savoiardi di Fonni, amici inseparabili del caffè che si offre agli ospiti in qualunque momento della giornata, perfetti nella loro morbida semplicità. I biscotti sardi sono per antonomasia i savoiardi nella loro versione isolana. Quelli morbidi, “di Fonni”. Normalmente in Sardegna si fa largo uso di ingredienti ricercati o costosi come foglia d’oro, frutta secca, sapa, miele o zafferano, per dolci spesso decorati con grandissima minuzia nei dettagli. I savoiardi invece sono un inno alla semplicità. Servono solo tre ingredienti per realizzarli! Quattro, se contiamo eventuali aromi e strategie moderne per facilitare la riuscita di questi dolcetti dall’aroma delicatissimo. Farina, zucchero e uova. I biscotti di Fonni non hanno bisogno d’altro e per questo c’è chi li chiama anche biscotti d’uovo – pistoccus de ou. A voler strafare si può aggiungere della scorza di limone. Un altro piccolo trucchetto: una spolverata di zucchero a velo prima della cottura per garantire una crosticina più evidente o una miglioria estetica, o la sostituzione di una piccola parte della farina con fecola di patate per un biscotto ancora più leggero.

Esistono in 2 varianti di forma, ma la ricetta è sempre la stessa:

•  Savoiardi o biscotti di Fonni, molto lunghi e snelli

•  Pistoccus de caffei, variante più larga e corta.

Storia dei biscotti sardi o di Fonni

La storia dei biscotti sardi è legata ai Savoia, che esportarono la ricetta base dei savoiardi in tutti i propri territori. Non si sa perché siano chiamati anche biscotti di Fonni o biscotti fonnesi. Probabilmente in questo paese di montagna nel cuore della Sardegna fu inventata la variante più di successo di questi dolcetti, destinata a diffondersi in tutta l’isola. I savoiardi classici, quelli piemontesi, furono ideati dal cuoco di Amedeo IV di Savoia per un importante banchetto con i reali di Francia. Ebbero un grande successo, tanto da diventare i biscotti dei Savoia o biscotti savoiardi. Si preparavano con “poca farina, albume d’uovi e zucchero”. Insieme ai Savoia i biscottini arrivarono in Francia, Sicilia e Sardegna. E nell’Isola persero una parte delle uova e guadagnarono i tuorli, diventando più densi e nutrienti dei loro cugini piemontesi.

I biscotti di Fonni vanno a braccetto col caffè, non per niente sono anche conosciuti come Pistoccus de caffei e Biscottos de caffè. Insieme sono protagonisti di tanti momenti di convivialità nelle case della Sardegna, dov’è usanza accogliere chiunque bussi alla porta con caffè e savoiardi morbidi. Ma caffè e biscotti sardi sono anche per chi passa a fare gli auguri dopo battesimi, matrimoni, cresime, comunioni o lauree, insieme a vassoi pieni di altri dolcetti sardi. E, cosa più curiosa, non mancano neanche per funerali, dopo i quali si fa visita ai familiari dei defunti e si viene accolti con enormi caffettiere e vassoi di savoiardi morbidi. In cucina sono un ingrediente importante di dolci più complessi. In Sardegna spesso e volentieri sostituiscono i più famosi savoiardi piemontesi nei tiramisù – ovvio – ma anche nelle zuppe inglesi e in vari dolci al cucchiaio che richiedono una base di biscotto soffice, spugnosa e di sapore neutro. Non a caso anche Iginio Massari, uno dei più grandi pasticceri d’Italia, prepara per il suo personalissimo tiramisù dei biscotti simili a quelli di Fonni, in barba alla consistenza croccante e rigida dei savoiardi classici usati in questo dolce.

Ricetta facile dei biscotti sardi o savoiardi soffici

Non farti ingannare dall’apparente semplicità di questa ricetta perché spesso le ricette minimali sono le più insidiose! I pochi ingredienti dei savoiardi sardi devono infatti essere combinati a dovere per ottenere dei biscotti di Fonni perfetti. Farina, zucchero e uova costituiscono la formula magica che non è possibile alterare di troppo se si vuole ottenere un risultato il più vicino possibile ai tradizionali biscotti sardi morbidi. Il numero di biscotti che otterrai dipende da quanto vorrai farli lunghi e larghi, ma in ogni caso basteranno per qualche buona colazione o dopo pranzo per tre o quattro persone. Golosità permettendo, perché di solito si volatilizzano a velocità impressionante.

Ingredienti:

Uova medie freschissime: 10
Farina di grano tenero setacciata: 330 grammi
Zucchero: 300 grammi
Opzionali:
Zucchero a velo
Qualche goccia di succo di limone
Scorza di mezzo limone grattugiata finemente

Procedimento:

Qualche errore da evitare in assoluto?

•  Grattugiare il bianco del limone: la scorza è solo quella gialla, la parte bianca conferisce un retrogusto amaro alle preparazioni.
•  Usare uova fredde di frigo: le uova non sono come la panna, che più è fredda più monta, per montare bene le chiare meglio usare quelle a temperatura ambiente.
•  Mettere sale negli albumi: altro errore, che si pensa aiuti a montare e invece contribuisce solo a rilasciare liquido in fase di cottura.

Fonte Bottega.it