Un bellissimo scatto del monte Santa Vittoria di Esterzili, realizzato dal fotografo Fabrizio Bibi Pinna e contenuto nel libro realizzato insieme alla fotografa Alessandra Cossu “La Sardegna oltre al mare”.

Foto Fabrizio Bibi Pinna

Il monte raggiunge l’altezza di 1.220 metri sul livello del mare. Si trova nel territorio amministrativo del comune di Esterzili, alla fine del crinale che lo collega al valico di Arcuerì, nel territorio di Seui. Data la sua posizione particolare (questo crinale è l’estrema propaggine sud del Gennargentu, dal quale è interrotto, insieme al monte Perdedu, dal percorso del Flumendosa) si può avvistare una buona parte del territorio della Sardegna, dal restante Gennargentu, all’Ogliastra ed alle sue coste, fino al Sarrabus-Gerrei e, nelle giornate più limpide, le pianure del cagliaritano e dell’oristanese.

“La Sardegna oltre al mare” è nelle librerie dal 21 febbraio: “La Sardegna oltre al mare è un progetto a lungo termine, racconta l’autore. In futuro (non lontano) cercheremo di creare mostre fotografiche itineranti, eventi, nuovi libri fotografici e un sito web unico nel suo genere. Ci teniamo a precisare che tutto questo è completamente autofinanziato da noi. La Sardegna oltre al mare non è un nostro progetto privato, ma un progetto di tutte quelle persone che amano la Sardegna”.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.