Lo sapevate? Che cosa mangiavano i nuragici?

Siamo abituati a vedere sulle nostre tavole patate, pomodori, mais, cacao, fagioli, peperoni, zucche e tanti altri alimenti. Tutti cibi che però sono arrivati dopo la scoperta dell’America. Ma tremila anni fa che cosa mangiavano gli antenati dei Sardi?

Attraverso l’alimentazione si possono ricostruire tanti aspetti della vita del passato. Non solo, si può risalire all’aspettativa di vita di quel periodo.

La scoperta delle diverse possibilità degli strumenti di cottura ha rappresentato la chiave di volta nella produzione di manufatti, che hanno consentito un consapevole cambiamento dei sapori.

Prima della cosiddetta “rivoluzione agricola” l’uomo si nutriva solo di alimenti disponibili in natura, in un regime di temporanea e precaria autosufficienza. La rivoluzione si attua a partire dal Neolitico e poi si evolve nel tempo, anche in Sardegna.

I nuragici erano agricoltori e allevatori, avevano cereali, carni e latte, da cui ricavavano il formaggio.

Già i Sardi delle epoche precedenti a quella nuragica avevano grano,orzo, mangiavano cozze, ostriche, e si cibavano di carne di pecora, lumache, lepri, conigli e maiali.

Secondo gli studi di Giovanni Fancello, esperto di storia della gastronomia sarda l’uomo del tempo, per alimentarsi, compiva già attenti gesti come salare, arrostire e affumicare. Già esisteva una “cucina nuragica”. Sono stati ritrovati infatti forni per cuocere, macine per la realizzare olio, ciotole, pestelli, fusaiole, vasconi rettangolari destinati alla panificazione e per trasformare la produzione cerealicola e per praticare una enologia seppur primitiva.

Conoscevano la fermentazione che serviva per realizzare formaggio, ma anche vino e aceto. Avevano una panificazione evoluta, molto simile a quella tutt’ora praticata nell’Isola. Venivano realizzati pani azzimi e lievitati e anche dolci, oltre alla carne arrosto si realizzavano sanguinacci (di pecora, agnello, capretto e maiale), caglio e cagliate.
Si produceva il miele selvatico, con il quale si preparavano pietanze dolci.
Una tecnica di cottura della carne era quella della cottura sotto terra.
Sempre di origini antiche è l’uso di mangiare cuore e fegato crudi dei cinghiali appena sventrati. Altro sistema di cottura risalente alla più remota dei popoli cacciato è la cottura degli intestini dei cinghiali arrostiti sulla brace ad una certa altezza dal fuoco mediante due lunghi bastoni.
Tra le erbe spontanee consumate in Sardegna nel periodo c’erano la cicoria , il porro , le cicerchie, il pisello, le lenticchie, cardo, avena, orzo, grano, funghi.
Si utilizzava persino un alimento simile alla polenta, preparata con granaglie e legumi.
I nuragici aravano il terreno, sono stati infatti rinvenuti dei vomeri sia in pietra che in bronzo, per coltivare orzo, grano tenero e grano duro e, anche se in minor quantità anche farro.

Nelle zone dove si preparavano i pasti sono state trovate molte ghiande, è probabile che le consumassero, ma non si sa se i nuragici le macinassero. I sardi del tempo coltivavano anche i legumi, sono stati ritrovati infatti resti di favino, lenticchie, piselli e cicerchia “su piseddu” in sardo, un legume che in Sardegna si coltivava fino agli anni ’60.
Secondo uno studio recente dell’archeologo Mauro Perra i nuragici si nutrivano anche di frutti spontanei come fragole selvatiche, more e corbezzolo, e consumavano sicuramente anche i fichi. I nuragici coltivavano anche il melone (che non è endemico ma a Cabras sono stati ritrovati semi) e che dovevano necessariamente averlo scambiato con persone provenienti da altre terre. I sardi conoscevano e producevano il vino, mangiavano l’uva e il vino veniva utilizzato anche per cucinare. Mangiavano anche cibi particolari: in un vaso ritrovato nel nuraghe Arrubiu sono stati ritrovati resti di cavallette, grilli e cicale cotti nel vino.

Il popolo dei nuraghi seguiva una dieta varia, ricca anche di proteine, allevava bovini, suini e ovicaprini. Ii bovini non venivano allevati per la carne, ma come animali da lavoro. Venivano macellati solo quando non erano più in grado di lavorare. Mangiavano i maialini da latte e li cuocevano allo spiedo. A Barumini sono stati ritrovati una serie di fori in fila nel terreno che servivano per tenere verticali gli spiedi che venivano appunto inseriti nei fori. Gli ovini venivano allevati soprattutto per il latte che veniva lavorato, infatti sappiamo con certezza che i nuragici erano in grado di produrre diversi tipi di latticini. I nuragici praticavano anche la caccia e la pesca, cacciavano cervi e cinghiali, colombi e tordi e il prolago sardo, un roditore ormai estinto simile a un leprotto senza coda.

I nostri progenitori non si facevano mancare neanche il pesce, sono state ritrovate lische di orata di grandi dimensioni e sappiamo, dalle valve ritrovate, che nei nuraghi si mangiavano cozze e ostriche. E si può dedurre che ne fossero particolarmente ghiotti, visto che li consumavano anche nelle zone interne dell’Isola, evidentemente li andavano a prendere sulla costa. È dimostrato l’utilizzo dell’olio per cucinare, sono stati ritrovati resti di oli vegetali, ma non è dato sapere se si tratta di oleastro, olivo o lentischio.

Anche il grasso di maiale veniva utilizzato come grasso per cucinare, quello che in dialetto si chiama “oll’e procu”.

E se non abbiamo la prova che utilizzassero il sale per condire i cibi, è sicuro invece li dolcificassero. Il vino veniva dolcificato con le bacche di prugnolo. Ed è sicuro che nei nuraghi si conoscesse l’uso del miele e della cera d’api che veniva impiegata per impermeabilizzare l’interno dei vasi.

Lo sapevate? Il lago di Il Baratz è l’unico bacino naturale della Sardegna.

A metà strada, più o meno, tra Alghero e Sassari troviamo l’unico lago naturale dell’Isola (gli altri, a partire dal più grande, l’Omodeo, sono tutti artificiali): il Baratz è immerso in un piccolo paradiso, essendo circondato da lussureggiante e folta vegetazione. Scopriamo tutti i segreti di questo luogo ameno.

Lo specchio d’acqua è delimitato da imponenti (alte fino a trenta metri) dune di sabbia, che lo separano dalla splendida spiaggia Porto Ferro. Non è lontano dalla borgata di Baratz, nel comune di Sassari, vicino alla frazione di Villa Assunta e di Santa Maria La Palma, che si trovano nel municipio di Alghero.

Il suo specchio d’acqua occupa 1125 ettari.

Il suo perimetro è irregolare ed è lungo dodici chilometri. Il bacino si è formato a seguito dello sbarramento di valli fluviali, un tempo sommerse dal mare (rias), da parte di un imponente cordone di sabbia trasportata da mareggiate e vento. Raccoglie acque oligosalmastre da piccoli corsi d’acqua: il principale immissario è il rio dei giunchi. Non ha emissari e la profondità rimane stabile a causa della permeabilità delle dune: attualmente è di sei metri e mezzo. Le sue acque hanno irrigato i campi attorno, coltivati e usati per il pascolo già dall’Ottocento.

Nel corso della seconda guerra mondiale l’esercito tedesco sistemò diverse basi nella zona. Quando venne ordinata la ritirata, la fretta non consentì il trasporto di tutto l’apparato bellico. Numerose bombe furono buttate nel lago. Poi a metà degli anni novanta, il livello iniziò a scendere, riportando in superficie alcune delle bombe. Venne allora disposta una opera di bonifica che portò al recupero di centinaia di bombe di vario genere.
Il lago di Baratz ha da sempre alimentato leggende molto insolite, una delle quali sostiene che la vallata che oggi accoglie le acque sia dovuta allo sprofondamento del terreno su cui sorgeva una città, Barax, oggi sepolta sotto acqua e limo. Sempre secondo la leggenda suoi abitanti avrebbero vissuto tra agio e avidità, commettendo ogni genere di peccato. Dio li punì per la condotta. Nelle notti di luna piena pare di sentire dall’acqua i rintocchi delle campane e le grida disperate degli abitanti.

Luogo di passeggiate, molto amato dagli appassionati di Bird watching e natura, il suo sistema dunale rappresenta un unicum in Sardegna, riconosciuto come sito di interesse comunitario. I suoi ecosistemi sono ricchi di biodiversità. Intorno al lago crescono canne, tifeti e tamerici ed è circondato da una vasta e recente pineta ma anche da macchia mediterranea: ginepri, corbezzoli, erica, lavanda, rosmarino, mirto e lentischi. Vi crescono addirittura venti tipi di orchidee spontanee.

Nei dintorni vivono numerosi uccelli palustri e diversi rapaci: l’airone rosso, il falco di palude, il germano reale, la folaga e il martin pescatore. Tra le specie faunistiche più importanti: la testuggine d’acqua dolce, mentre tra le specie ittiche è presente il pesce gatto nero che rappresenta un notevole elemento di disturbo per il resto dell’ittiofauna, essendo un vorace predatore.