Lo sapevate? Le lorighittas sono uno dei formati di pasta più rari e complessi del mondo.

Le lorighittas rappresentano una delle microeccellenze più preziose e caratteristiche dell’enogastronomia sarda. Questo particolare formato di pasta, rinomato per la sua unicità e tradizione, è considerato un vero e proprio simbolo della cultura culinaria dell’isola. Ciò che rende le lorighittas così speciali è il fatto che vengono prodotte esclusivamente nel piccolo paese di Morgongiori, un affascinante comune situato nell’area del Monte Arci. Con una popolazione di appena 800 abitanti, Morgongiori custodisce gelosamente i segreti di questa antica lavorazione, tramandata di generazione in generazione e strettamente legata alle radici storiche e culturali del territorio. Le lorighittas sono più di un semplice alimento: rappresentano l’espressione dell’identità locale, un legame profondo con le tradizioni, e il risultato di una sapienza artigianale che ha resistito al tempo, mantenendo vivo un patrimonio gastronomico unico al mondo.

“Le “Lorighittas” sono un tipo di pasta territorialmente limitato nel solo comune di Morgongiori – si legge sul sito del Comune della Marmilla -. Non possiamo pensare quindi ad un prodotto che si distingue da altri prodotti simili; si tratta infatti un prodotto unico in assoluto. Presenta forma simile ad un orecchino e consistenza dura al tatto. La peculiarità di questa produzione è sostanzialmente riconducibile alle modalità di manipolazione e lavorazione della pasta fresca, ed in particolare nella particolare manualità e bravura di persone che hanno acquistato esperienza nel tempo. L’intera lavorazione viene realizzata manualmente senza alcuna attrezzatura. Gli ingredienti utilizzati sono: semola di grano duro di media grandezza, sale e acqua”.

Lorighittas di Morgongiori

“Gli ingredienti vengono prima assemblati dall’operatore e di seguito lungamente manipolati fino all’ottenimento del cosiddetto “spaghetto” di pasta – si legge ancora nella descrizione -. A questo punto inizia il porzionamento e la creazione delle tipiche figure di pasta fresca riportate. Lo spaghetto viene infatti fatto avvolgere per due giri intorno a tre dita (indice, anulare e medio) della mano destra, poi spezzandone il capo e comprimendo i due fili recisi tra l’indice e il pollice della stessa mano, con un rapido movimento simile a quello compiuto per dar la corda all’orologio, i due fili si attorcigliano acquistando la forma di un anello oblungo”.

Sono tante le declinazioni delle Lorighittas. La loro forma ben si presta a condimenti “contadini”, ragù di terra in particolare. Il più tradizionale prevede un ragù rustico di galletto e polpa di pomodoro. Così venivano preparate a Morgongiori per la festa di Ognissanti.

Lorighittas di Morgongiori con ragù rosso di galletto ruspante (Ristorante Transumanza, Cagliari)

Le famiglie più benestanti preferivano gustarle con un sugo di cinghiale o di altra selvaggina pregiata. Molti ristoranti sardi hanno introdotto questo formato di pasta nei loro menù con declinazioni sempre più varie che alternano condimenti sia di terra che di mare.

Ogni anno, agli inizi di agosto viene organizzata nel paese del Monte Arci la Sagra delle Lorighittas, una festa enogastronomica che richiama sempre più l’interesse di appassionati di food da tutto il mondo.

C’è il profumo del legno, il verde delle vetrate che si affacciano su uno dei parchi più belli della città e la tecnologia del futuro. Ma soprattutto, da questa mattina, ci sono di nuovo le voci dei bambini. Ha riaperto ufficialmente oggi, lunedì 12 gennaio 2026, la scuola dell’infanzia di via Pietro Leo, restituita alla comunità dopo un profondo intervento di demolizione e ricostruzione integrale.

Finanziata con 3 milioni di euro (fondi del Patto della Città Metropolitana del 2016), la nuova struttura rappresenta un modello di edilizia scolastica moderna. Non si è trattato di un semplice restauro, ma di una rinascita: l’edificio è stato progettato per fondersi con il paesaggio di Monte Urpinu, utilizzando materiali naturali e ampie superfici vetrate che annullano il confine tra aule e natura.

La scuola è un esempio di efficienza: Autonomia energetica, grazie a impianti fotovoltaici di ultima generazione; qualità alimentare, mense attrezzate per la preparazione dei pasti in loco, eliminando il ricorso ai cibi precotti; sicurezza e comfort, pavimentazioni innovative, nuovi servizi igienici e spazi esterni dedicati per ogni singola aula.

Per i piccoli alunni, che negli ultimi anni erano stati ospitati presso l’istituto “Colombo”, il rientro dalle vacanze di Natale ha riservato la sorpresa più bella. “Restituiamo finalmente una scuola bella e funzionale,” ha dichiarato il sindaco Massimo Zedda durante l’inaugurazione. “Oltre alla sicurezza, offriamo spazi esterni in ogni aula e un giardino comune in un contesto straordinario. È anche così che si risponde concretamente al problema della denatalità: offrendo servizi d’eccellenza.”

Sulla stessa linea l’assessora alla Pubblica Istruzione, Giulia Andreozzi, che ha sottolineato il rispetto dei tempi: “Siamo riusciti a riportare i bambini nei loro spazi subito dopo le festività, come promesso. A breve ultimeremo anche gli ultimissimi dettagli nelle aree esterne, ma la ‘scuola nel parco’ è già realtà.”

Il progetto non ha dimenticato nessuno. La dirigente scolastica Alessandra Cocco ha posto l’accento sull’accessibilità: “È una struttura sicura che accoglie i bambini in qualunque condizione, permettendoci di sviluppare il nostro progetto pedagogico in simbiosi con l’ambiente circostante.” Nonostante l’iter burocratico complesso, dovuto ai rigidi vincoli paesaggistici dell’area, Cagliari ritrova oggi un presidio educativo all’avanguardia, dove l’apprendimento passa anche attraverso la bellezza del territorio.