Lo sapevate? Le lorighittas sono uno dei formati di pasta più rari e complessi del mondo.

Le lorighittas rappresentano una delle microeccellenze più preziose e caratteristiche dell’enogastronomia sarda. Questo particolare formato di pasta, rinomato per la sua unicità e tradizione, è considerato un vero e proprio simbolo della cultura culinaria dell’isola. Ciò che rende le lorighittas così speciali è il fatto che vengono prodotte esclusivamente nel piccolo paese di Morgongiori, un affascinante comune situato nell’area del Monte Arci. Con una popolazione di appena 800 abitanti, Morgongiori custodisce gelosamente i segreti di questa antica lavorazione, tramandata di generazione in generazione e strettamente legata alle radici storiche e culturali del territorio. Le lorighittas sono più di un semplice alimento: rappresentano l’espressione dell’identità locale, un legame profondo con le tradizioni, e il risultato di una sapienza artigianale che ha resistito al tempo, mantenendo vivo un patrimonio gastronomico unico al mondo.

“Le “Lorighittas” sono un tipo di pasta territorialmente limitato nel solo comune di Morgongiori – si legge sul sito del Comune della Marmilla -. Non possiamo pensare quindi ad un prodotto che si distingue da altri prodotti simili; si tratta infatti un prodotto unico in assoluto. Presenta forma simile ad un orecchino e consistenza dura al tatto. La peculiarità di questa produzione è sostanzialmente riconducibile alle modalità di manipolazione e lavorazione della pasta fresca, ed in particolare nella particolare manualità e bravura di persone che hanno acquistato esperienza nel tempo. L’intera lavorazione viene realizzata manualmente senza alcuna attrezzatura. Gli ingredienti utilizzati sono: semola di grano duro di media grandezza, sale e acqua”.

Lorighittas di Morgongiori

“Gli ingredienti vengono prima assemblati dall’operatore e di seguito lungamente manipolati fino all’ottenimento del cosiddetto “spaghetto” di pasta – si legge ancora nella descrizione -. A questo punto inizia il porzionamento e la creazione delle tipiche figure di pasta fresca riportate. Lo spaghetto viene infatti fatto avvolgere per due giri intorno a tre dita (indice, anulare e medio) della mano destra, poi spezzandone il capo e comprimendo i due fili recisi tra l’indice e il pollice della stessa mano, con un rapido movimento simile a quello compiuto per dar la corda all’orologio, i due fili si attorcigliano acquistando la forma di un anello oblungo”.

Sono tante le declinazioni delle Lorighittas. La loro forma ben si presta a condimenti “contadini”, ragù di terra in particolare. Il più tradizionale prevede un ragù rustico di galletto e polpa di pomodoro. Così venivano preparate a Morgongiori per la festa di Ognissanti.

Lorighittas di Morgongiori con ragù rosso di galletto ruspante (Ristorante Transumanza, Cagliari)

Le famiglie più benestanti preferivano gustarle con un sugo di cinghiale o di altra selvaggina pregiata. Molti ristoranti sardi hanno introdotto questo formato di pasta nei loro menù con declinazioni sempre più varie che alternano condimenti sia di terra che di mare.

Ogni anno, agli inizi di agosto viene organizzata nel paese del Monte Arci la Sagra delle Lorighittas, una festa enogastronomica che richiama sempre più l’interesse di appassionati di food da tutto il mondo.

La pioggia batteva forte quando è stato avvistato: un’ombra tremante di circa quindici chili che vagava senza meta, cercando un riparo che non c’era. È la storia di Romeo, un cucciolotto di appena un anno, recuperato in condizioni di estrema vulnerabilità ma con una dolcezza che ha subito colpito i suoi soccorritori. Nonostante lo spavento iniziale, il piccolo ha dimostrato fin dai primi istanti un’indole straordinaria, rivelandosi un compagno di una dolcezza disarmante e dalla spiccata intelligenza.

Una volta messo al sicuro, il cane è stato sottoposto a tutti i controlli sanitari necessari per garantirgli un futuro sereno. È già stato vaccinato, sverminato e testato per le principali malattie mediterranee, risultando pronto a iniziare la sua nuova vita. Al momento del ritrovamento è emersa l’assenza di microchip, segno di un passato di invisibilità che i volontari sperano di cancellare al più presto con un’adozione consapevole.

Il carattere di questo cucciolo è il suo vero punto di forza: ama profondamente il contatto umano, cerca costantemente le coccole e soffre la solitudine, desiderando solo qualcuno con cui condividere le giornate. Attualmente si trova in Sardegna. Per lui si cerca una famiglia che sappia apprezzare la sua vivacità e ricambiare l’amore incondizionato che è pronto a donare. Per info 347 853 7018.