La ricetta Vistanet di oggi. I malloreddus: un piatto che in Sardegna significa festa.

Da sempre sono i protagonisti della cucina sarda, dal pranzo della domenica nelle tavole delle nonne, ai matrimoni o alle sagre di paese. I malloreddus sono il primo piatto sardo per eccellenza, da secoli.

I malloreddus sono il piatto tipico di sagre e matrimoni.

Gli “gnocchetti sardi”, così come sono conosciuti in “Continente”, affondano le loro radici nello schema millenario fra coltivazione e alimentazione, tipico della cultura contadina, una cucina basata prevalentemente sulla coltura del grano tipica della cultura mediterranea e della coltivazione del grano. Il nome “malloreddus” deriverebbe dal termine campidanese “malloru” (toro), di cui è il diminutivo. Malloreddus significherebbe quindi vitellini, visto che la loro forma panciuta richiamava, nell’immaginario collettivo del mondo pastorale dell’entroterra, quella appunto di un vitello appena nato. Un’altra ipotesi dell’origine del nome riporta alla parola latina “mallolus” che significa tronchetto, pezzetto di pasta.

Da centinaia di anni, le massaie sarde preparavano questa prelibatezza utilizzando “su ciuliri” (il setaccio), una cesta in paglia contro la quale venivano schiacciati dei piccoli cubetti di pasta, ricavati da un impasto fatto di grano duro, acqua e, nella ricetta tradizionale, qualche filo di zafferano. Questa operazione permette alla pasta di assumere quella tipica forma arrotolata e rigata, tanto conosciuta e familiare.

La preparazione dei malloreddus.

La morte loro è sicuramente con il sugo di salsiccia, sbriciolata e fatta rosolare in un soffritto di cipolla, per poi essere aggiunta al sugo, dove viene terminata la cottura. Una spruzzata di buon pecorino alla fine e i malloreddus sono pronti. Fenomenale è la capacità dei malloreddus di mantenere la cottura, anche per questo vengono cucinati in grandi quantità durante le sagre. Oltre alla classica ricetta campidanese, andando in giro per la Sardegna è facile trovare altre idee per condirli: a Carloforte, ad esempio, vengono abbinati al tonno rosso e al pesto, con qualche pomodorino per dargli un tocco di colore in più, mentre la versione sassarese prevede un’amalgama di panna e semola. C’è poi chi ci aggiunge delle scaglie di ricotta di pecora, o qualche mazzetto di finocchietto. In qualunque modo li preferiate, i malloreddus in tavola sono e saranno sempre sinonimo di festa.

Bonaria in una foto del 1854 di Edouard Delessert

Non esiste immagine più antica che raffiguri la Basilica di Bonaria, così come non esistono foto più antiche della Sardegna di quelle scattate da Edouard Delessert nel 1854.

La foto che vi mostriamo che mostra come si presentava il Santuario della Vergine più amata dal popolo sardo, fu scattata proprio in quell’anno da Delessert. La Basilica si presenta molto diversa da come la vediamo oggi. Intanto intorno a lei non c’è nulla, la Chiesa domina solitaria il colle omonimo. È possibile poi notare la facciata, molto diversa di come la vediamo oggi.

Letterato e romanziere francese, Édouard Delessert, trascorse ben sei settimane in Sardegna. Di questa esperienza scrisse un libro “Sei settimane nell’Isola di Sardegna”. Le sue preziosissime immagini di Cagliari, Sassari e gli altri luoghi fotografati dall’intellettuale francese furono poi pubblicate nel volume “Isola di Sardegna. Caglairi e Sassari. 40 vedute fotografiche”. Ne esisono solo due copie, che sono conservate uno alla Biblioteca Reale di Torino e l’altro alla Bibliothèque Nationale di Parigi.