Il formaggio più pericoloso al mondo o, per dirla come fu scritto nel Guinness dei Primati 2009, “The most dangerous cheese in the world”.

Fa un po’ effetto sentir catalogare il Casu Marzu in questo modo, eppure nel famoso libro dei record, il formaggio “con i vermi” fu definito proprio così. Secondo la casa editrice del Guinness, la pericolosità deriverebbe dal fatto che «eventuali larve rimaste e sopravvissute all’azione di succhi gastrici possono provocare vomito, dolori addominali e diarrea sanguinolenta».

Ma in realtà non si ha evidenza di forme patologiche o disturbi vari connessi al suo consumo. A favore del Casu Marzu si schierarono in molti, dal docente Microbiologia agroalimentare alla facoltà di Veterinaria dell’Università di Sassari Antonio Farris, a un gruppo di consiglieri regionali che chiese all’allora Presidente della Regione Renato Soru di intentare causa contro la società editrice della nota pubblicazione, in quanto la Sardegna era stata “ingiustamente calpestata e vilipesa dalla notizia riportata a pagina 123 della versione italiana del libro“, fino ai tanti estimatori di quella che nell’Isola è considerata una vera e propria prelibatezza.

Certo, le qualità benefiche del formaggio marcio non sono dimostrabili (così come quelle nocive), ma l’esplosione di sapore nel palato del Casu Marzu, magari spalmato in una fetta di civraxiu o di pistoccu, sono incontestabili, e il pericolo paventato dal Guinness dei Primati è in realtà semplice allarmismo, dal momento che le larve presenti nel Casu Marzu muoiono proprio a causa dei succhi gastrici dello stomaco umano.

Su Casu Marzu

Ciononostante, le norme tecniche emanate dall’Unione Europea non ne consentono più la produzione ed è proibita dalla legge la commercializzazione, perché in contrasto con le norme igieniche e sanitarie stabilite in sede comunitaria. Per poter salvaguardare questo prodotto la Regione Sardegna lo ha inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani: tale riconoscimento certifica che la produzione è codificata da oltre 25 anni così da poter richiedere una deroga rispetto alle normali norme igienico-sanitarie.

In antichità, nella società pastorale sarda, si pensava che su Casu Marzu fosse il frutto di riti magici e di inspiegabili eventi sopranaturali. Per cercare di dare una spiegazione scientifica al fenomeno che trasformava il pecorino o il fiore sardo in quella leccornia cremosa, si pensò che in seguito alla fermentazione naturale  di una forma di  formaggio realizzata con latte crudo appena munto, a causa dell’alta temperatura nelle giornate di  scirocco nel mese di settembre (Cabidanni, termine che deriva dal latino “Caput Anni” in quanto col calendario Giuliano l’anno iniziava a settembre), venisse prodotta quell’inusuale pasta morbida, burrosa, succulenta e piccante nello stesso momento.

La mosca casearia, l’insetto grazie al quale si ottiene il casu marzu

In realtà il processo che porta alla trasformazione della forma di formaggio in casu marzu (trad. formaggio marcio) viene ancora ottenuto in modo naturale grazie alla deposizione delle uova da parte della Piophila casei (conosciuta anche come mosca casearia), dalle quali nascono poi delle larve che si nutrono del formaggio stesso essa, in particolare durante il periodo primaverile ed estivo. Gli accorgimenti per creare le condizioni favorevoli per la riproduzione della Phiophila casei sono quella di accorciare ridurre i tempi della salamoia e praticare sulla forma dei piccoli buchi colmati poi di olio, in modo da ammorbidire la crosta e attirare l’insetto. Ulteriori “trucchi” per favorire l’attacco della mosca del formaggio, sono quelli di di limitare il rivoltamento delle forme di pecorino e conservarle in luogi aperti. Dopo la schiusa le larve trasformano con i loro enzimi la pasta casearia, del pecorino, in una morbida crema. Una volta raggiunto il giusto grado di fermentazione e il proliferare delle larve, la forma viene aperta togliendo la parte superiore (su tappu). L’interno della forma si presenta composto da una crema omogenea di colore giallastro e dal sapore molto particolare e pungente.

Meraviglie di Sardegna: Balai, il paradiso nascosto di Porto Torres con acque cristalline e fondale basso.

Se state cercando una delle spiagge più affascinanti e incontaminate della Sardegna, Balai a Porto Torres rappresenta sicuramente una tappa imperdibile. Questa meravigliosa cala, che si distingue per la sua sabbia finissima, l’acqua limpida e poco profonda, è un vero e proprio paradiso naturale che merita di essere inserito nella top 100 delle spiagge dell’isola.

Il nome Balai deriva dalla vicina chiesetta di San Gavino a mare, una struttura pittoresca che si affaccia direttamente sul mare, dando un tocco di fascino e spiritualità a questa zona. La spiaggia si sviluppa come una caletta delimitata da insenature rocciose, offrendo un ambiente intimo, tranquillo e ideale per famiglie, appassionati di snorkeling o semplicemente per chi desidera godersi un mare cristallino in totale relax. La sua posizione strategica la rende facilmente accessibile: l’accesso al litorale è libero e i parcheggi adiacenti sono gratuiti, come confermato dal sito della Città di Porto Torres. Durante l’estate, sono attivi i servizi di salvataggio a mare, le docce gratuite e un comodo chiosco bar dove poter gustare rinfrescanti drink o uno spuntino. Per gli amanti della mobilità sostenibile, la spiaggia di Balai è raggiungibile anche in bicicletta: la pista ciclabile che percorre tutta la fascia costiera di Porto Torres permette di arrivare fino alla vicina chiesetta di Balai lontano, con rastrelliere dedicate per il parcheggio delle biciclette. Per arrivarci, bisogna percorrere la Statale 131 in direzione di Porto Torres, superare la zona del porto e continuare dritto passando una rotonda; poi si deve svoltare a destra allo stop, seguendo verso il centro cittadino. Dopo aver costeggiato il porticciolo e superato un’edicola, si attraversa un altro incrocio e si prosegue dritti lungo il lungomare, passando davanti alla spiaggia di Scoglio Lungo e delle Acque Dolci. Dopo una curva, all’improvviso, si staglia davanti agli occhi la splendida spiaggia di Balai, circondata dal verde della natura incontaminata. Un luogo che incanta per la sua bellezza naturale, ideale per chi desidera immergersi in un mare di cristallo senza rinunciare a comfort e servizi, un vero gioiello tra le spiagge più belle della Sardegna.