L’intolleranza al lattosio è diventata ormai, ahinoi, una problematica comune a tanti. Inutile negare sia una grande rottura: chi non può più mangiare o deve limitare i latticini, fa più fatica rispetto ai “comuni mortali” a partecipare a pranzi o cene fuori, alle pause di lavoro, a un incontro tra amici o colleghi, insomma a prender parte a qualunque occasione conviviale in cui sia previsto un desco. Per non parlare dei viaggi che, a seconda dei luoghi visitati, possono diventare dei veri incubi.

Ma convivere con l’intolleranza nella quotidianità ormai, non è più così difficile: gli allergeni nelle etichette degli alimenti sono indicati in grassetto e di facile individuazione, in commercio è un pullulare di enzimi che aiutano nella digestione del “nemico”, per chi li tollera i cibi delattosati (cui è stato ridotto il lattosio, ma non eliminato) sono ormai tantissimi, dal semplice latte alla burrata, dai biscotti al gelato, dai formaggi di qualunque genere a panna, montata e non. Il vero tallone d’Achille per tanti di noi potrebbe rivelarsi l’uscire a mangiare fuori, ma quest’ultimo scoglio dipende in gran parte da dove si abita. Perché se vivete a Cagliari il problema non si pone: ebbene sì, amici intolleranti, il capoluogo sardo è il vero paradiso per noi cui il lattosio ha deciso di girarci le spalle.

Innanzitutto una breve precisazione su cosa sia l’intolleranza al lattosio (non allergia, sia chiaro) e lo spieghiamo grazie all’aiuto dell’Aili, Associazione Italiana Latto-Intolleranti APS. L’intolleranza al lattosio, definita anche ipolattasia, è l’intolleranza enzimatica più comune ed è riconosciuta come intolleranza alimentare dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. Si verifica in caso di mancanza parziale o totale della lattasi, ovvero l’enzima in grado di scindere il lattosio nei suoi due zuccheri semplici: glucosio e galattosio. Il lattosio è il principale zucchero del latte (ne rappresenta il 98%). Lo ritroviamo nel latte di mucca, di capra, di asina, nel latte materno e non solo, oltre ad altri prodotti lattiero-caseari derivati. La principale terapia consiste nell’esclusione o riduzione delle fonti di lattosio dalla dieta, per un periodo transitorio o permanente a seconda della forma di intolleranza.

Sapevate che i bianchini non contengono lattosio?

I sintomi più comuni? Come ben sappiamo coinvolgono il tratto gastro-intestinale. Insorgono da 1-2 ore a qualche giorno dopo l’ingestione di alimenti che contengono lattosio. La diagnosi per intolleranza al lattosio si basa, oggi, su due principali metodiche riconosciute dalla comunità scientifica: H2-Breath Test e Test Genetico. Fatta dovuta chiarezza su questi punti, sapevate che in Italia si ritiene che circa il 50% della popolazione sia intollerante al lattosio? La distribuzione varia significativamente a seconda delle zone, con maggiore presenza nel sud Italia e nelle Isole.

Savoiardi sardi, altra alternativa senza lattosio

Si stima che l’enzima lattasi sia carente in più della metà della popolazione mondiale (circa il 70%), tuttavia varia in base all’etnia. Non vi sono particolari differenze di incidenza tra sesso maschile e femminile. In Cina, in Giappone e in Sud Africa l’intolleranza al lattosio si aggira tra l’80 e il 100% della popolazione. Negli Stati Uniti, la carenza di lattasi colpisce il 22% circa della popolazione adulta. In Europa la situazione è abbastanza variegata: nell’Europa meridionale i soggetti che presentano tale difetto sono circa il 70%, nell’Europa centrale la percentuale si aggira attorno al 30% mentre l’incidenza percentuale è decisamente minore nell’Europa settentrionale, si attesta infatti attorno al 5%.

The Lancet, 2017. Storhaug CL et al. Country, regional, and global estimates for lactose malabsorption in adults: a systematic review and meta-analysis. Fonte: sito Aili

Ma torniamo a noi: avete letto bene? “Maggiore presenza nel sud Italia e nelle Isole”, questo scrivono dall’Aili. Ma guardiamo il lato positivo: se la Sardegna è una delle zone più “colpite” dall’ipolattasia, significa anche che l’attenzione alla problematica sarà massima. E qui, miei cari colleghi intolleranti possiamo spezzare una lancia, ma che dico una anche due, alle possibilità che ci offre Cagliari in questo senso. Se fino a una decina di anni fa si veniva guardati storto alla richiesta di una pizza con mozzarella AD (alta digeribilità), adesso è un proliferare di proposte. Mai e dico mai, in questi ultimi anni mi è capitato di recarmi in un ristorante, locale, bar senza che nessun cameriere o gestore mi sia venuto incontro nel caso in cui nel menù non fosse già presente un’alternativa senza lattosio o vegana (nel vegetariano come ben saprete si può utilizzare il formaggio). I cappuccini con bevande vegetali li troviamo facilmente in ogni bar così come croissant e altre preparazioni dolciarie, le gelaterie artigiane in città abbondano e i gusti preparati senza l’utilizzo del latte sono ormai tanti e sempre presenti. E come non citare la nostra fonte di orgoglio culinario cittadino, la pizzetta sfoglia? Ebbene si, amici, non contiene lattosio (se preparata rispettando la ricetta).

Foto da Instagram di @sfumaturedibenessere80

Insomma, se un viaggio a Parigi da questo punto di vista proprio non ce la sentiamo di consigliarvelo a meno che non siate amanti del latto-rischio, vi invitiamo a visitare Cagliari: pizzerie, ristoranti tipici e non, aperitivi, colazioni, pasticcerie. Non solo non resterete delusi ma tornerete a casa a pancia finalmente piena (ma piatta) e soddisfatta.

Ebbene sì, sono sarda, nata a pochi passi dal mare, cresciuta trascorrendo le estati sulla spiaggia e venuta su con il profumo della salsedine e l’acqua salata. Poi, superati gli anta e con la consapevolezza di riuscire a sopportare qualunque critica, ho detto basta e l’ho ammesso anche in pubblico: a me andare al mare non piace e ora vi spiegherò il perché ben consapevole che tra voi, troverò altri amici beach hater.

Preme fare una precisazione: non è che odi il mare, ci mancherebbe, come potrei. Quel che non amo è andarci. Pensiamo a una giornata al mare tipo: mi sveglio e so già che dovrò correre più di chiunque altro per trovare un posto libero vicino alla battigia se no, sai che caldo. E già l’ansia sale. Colazione leggera (ansia num. 2) e preparazione della borsa. Qui si dovrebbero avere diversi paragrafi a disposizione perché le tempistiche e la pesantezza in fatto di chili da portarsi dietro è direttamente proporzionale alla presenza o meno di neonati, bambini, adolescenti. Nel primo caso si tratta di un trasloco, nel secondo di un carico nettamente più leggero e nel terzo di armarsi solo di santa pazienza.

Una volta caricata la macchina di la qualunque oggetto, la pressione già inizia a scendere e neanche mi sono messa alla guida. La colazione leggera inizia a produrre i suoi effetti nefasti. Dopo un percorso più o meno lungo e tortuoso, faticoso e trafficato ecco all’orizzonte quello che nei post su Instagram viene definito il nostro Paradiso. Che si, ci mancherebbe altro, Paradiso lo è, ma con una passata di Photoshop per depennare le duemila persone in un mq di arenile, quantomeno nella stagione estiva.

Ma ormai il danno è fatto ed eccomi qui. Trascinandomi con borsone tra la sabbia ustionante cercando di non calpestare i presenti, cerco un piccolo spazio vitale per respirare e finalmente sedermi. Trovatolo, comincia il can can metti crema, togli maglietta, lancia ciabatte, riprendi ciabatte finite sopra settimana enigmistica del vicino. “Mamma dov’è la maschera, mamma ho già fame, mamma non ti rispondo più perché non ti sto già ascoltando da un bel po’”. Dopo aver espletato tutte le richieste genitoriali, finalmente posso tracollare. Ma cavoli, in spiaggia c’è sempre troppo sole, troppa sabbia, troppo caldo, troppa gente, l’acqua sempre troppo fredda (per ciò che mi riguarda).

Ed ecco qual è ora il problema principale: la gente. Troppa, ovunque. Ascoltano musica, parlano a voce alta, schizzano, corrono, qualcuno esala effluvi di scarsa qualità, mangiano, si fotografano in posizioni che mai avresti pensato esistessero. Piccole creature che piangono, giocano lanciando oggetti e sabbia, si lamentano in continuazione. Come dar loro torto.

E adesso che faccio? Mi siedo, leggo un po’. Chatto. Fisso punti nel vuoto. Mi alzo e faccio due passi, proprio due perché se ne faccio tre schiaccio qualcuno. Provo a fare il bagno ma per me c’è sempre troppo freddo e si, rischio l’assideramento a luglio in Sardegna: voi non lo sapete ma è un pericolo molto grave. Indi per cui subentra istantaneamente la noia mortale.

La pressione ora è a livelli di un collasso e tiro fuori qualcosa da sgranocchiare. Come locuste di Ottana ecco che le creature arrivano e si spazzolano l’unica tua fonte di salvezza e sopravvivenza. Ma adesso basta, si rincasa. L’alluce destro, l’unico che ha toccato l’acqua, ha bisogno di una doccia rigenerante e lo stomaco, totalmente vuoto, di essere rifocillato.

E riparte il valzer: cerca maglietta, metti ciabatte, raccogli maschere, occhialini e eventuali rifiuti, asciugamani ricolmi di sabbia, sederi bagnati da incellophanare prima di entrare in macchina, lamentele, pressione non pervenuta, “dr Grey scarica”. Tempo di permanenza in spiaggia: 1 ora e mezzo.

La verità è che, essendo nata a pochi passi dal mare, cresciuta trascorrendo le estati sulla spiaggia e venuta su con il profumo della salsedine e l’acqua salata, il mare ce l’ho dentro. E allora: perché ostinarsi a cercarlo fuori? Io infatti ho detto basta. Voi?