Lo scrittore cagliaritano Matteo Porru ha scritto una lettera indirizzata ai maturandi che da stamattina hanno iniziato gli esami di maturità.

Ve la facciamo leggere, così da augurare tanta fortuna alle ragazze e ai ragazzi alle prese con questo momento importante della loro vita.

Cari maturandi,

Vi scrivo tre cose, giusto tre, che io avrei voluto leggere prima di (tentare di) dormire. Spero vi possano dare una mano, da oggi in poi.

Prima cosa: sopravvivrete come tutti noi. L’esame non è facile ma in quinta superiore sappiamo bene tutti che le cose facili, nella vita, sono una mezza dozzina e, chissà perché, non arrivano mai. Ma non è nemmeno un ostacolo, o una sfida, o la fine, o qualunque altra immagine che usiamo per raccontarlo. L’esame è un esercizio di consapevolezza: sapete raccontare una storia, seguire una traccia di un tema; riuscite a tradurre un testo, a risolvere un problema; tenete un discorso, esponete una tesi. Lo avete fatto per anni, lo sapete fare, sennò non sareste lì e non sareste tesi, nervosi, ma rassegnati. Siate consapevoli degli strumenti che avete, perché li sapete usare e li userete bene.

Seconda cosa: un voto vale quanto un voto. Anche se questo pesa di più, anche se è più grande degli altri, anche se lo porterete all’università. Per le cose più grandi e importanti della vita non c’è bisogno di mettere un voto. Il numero serve a misurare le competenze, non a capire le persone.

Terza cosa: ricordatevela, la maturità. Stasera vedetevi, state insieme, ripassate, scherzate, tenetevi per mano, abbracciatevi, guardatevi. Fatela insieme, perché poi le strade si allontanano e a volte non si riuniscono più. Domani giocate i vostri mondiali, la vostra classe dovete saperla a memoria come la formazione di Italia ‘82. Tutta: amici e stronzi, buoni e cattivi, ma tutti compagni. E poi urlerete insieme, come Martellini, campioni del mondo, campioni del mondo, campioni del mondo.

Buona partita, ragazzi. Giocate per vincere e per il bel gioco. E se è vero, come è vero, che è una cosa grande, non dimenticate che alla finale ci siete arrivati voi.

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.