Prendi un cuoco, una imprenditrice, un pasticcere, tutti trentenni, tutti appassionati del proprio mestiere e desiderosi di portare nella loro città una ventata di novità attraverso un modo nuovo di concepire la cucina: nella trattoria “Per mezzo di”, dove quel che conta è la stagionalità e la freschezza degli ingredienti, ogni piatto può essere veganizzato e gustato da chiunque.

La cucina del locale di via Oristano può essere definita a tutti gli effetti inclusiva: se normalmente infatti un onnivoro, un vegano e un vegetariano non potrebbero mai sedere allo stesso tavolo, da “Per mezzo di” il cuoco, forte dell’esperienza in un prestigioso ristorante di lusso vegano, sa bene come accontentare tutti. Ed ecco che la fonduta potrà essere gustata da un vegano, un intollerante o da chi il formaggio può mangiarlo senza problemi perché la preparerà in due versioni così come la cheesecake alle pesche: il pasticcere la porterà allo stesso tavolo, quello con i nostri tre commensali di diverse opinioni culinarie.

Cominciamo il percorso di gusto con un aperitivo a base di salumi e formaggi del nostro territorio: fiocco di spalla, guanciale, coppa e salsiccia affumicata di Desulo, pecorino e caprino semi-stagionati, casizolu di pecora al latte crudo e crema di pecorino al tartufo, tutto rigorosamente di Orotelli. Il giusto tocco di freschezza e e sapidità viene dato dalla marmellata di arancia insieme alle olive e melanzane sott’olio della casa cotte sottovuoto e a bassa temperatura.

Proseguiamo con culurgiones fatti a mano ripieni di ricotta di pecora ed erbe selvatiche spontanee raccolte a mano direttamente dallo chef (borraggine, cicoria e ortica), accompagnati da una salsa di manzo fatta in infusione con camomilla e tartare di manzo condita con sale Maldon affumicato, capperi e finocchietto.

Se alla carne preferite il pesce lo chef propone tortelli fatti a mano con pasta di semola sarda con una farcia di ombrina fresca, crema di piselli freschi cotti in brodo della stessa ombrina, frullati e setacciati per rendere la salsa setosa e liscia, cozze e vongole sgusciate e dripping di nero di seppia. Il piatto è decorato con salicornia e germogli di piselli.

Il commensale vegano avrà vita facile e una proposta, tra le tante, di tutto rispetto: tagliolini freschi accompagnati da pesto di zucchine vegano, anacardi tostati in padella, pomodorini confit e terra di olive nere disidratate.

Per secondo torniamo alla terra con cubo di controfiletto di manzo cotto a bassa temperatura accompagnato da pesca caramellata con zucchero di canna e cristalli di sale e gelato al Parmigiano Reggiano stagionato 25 mesi.

La proposta vegana comprende invece una terrina con verdure fresche, formaggio veg, quenelle di zucca cotta in forno e affumicata a freddo con erbe di montagna selvatiche.

Impossibile poi non provare i dolci, che il pasticcere può preparare anche in versione veg. Noi abbiamo assaggiato una meravigliosa cheesecake alla stracciatella ricoperta con
cioccolato fondente 70% e anacardi tostati.

Inclusività non solo in cucina: il ristorante è una cooperativa sociale di tipo B, finalizzata quindi all’inserimento lavorativo di soggetti socialmente svantaggiati attraverso dei percorsi di professionalizzazione. Tra il personale c’è Anissa, impegnata, stilosa e attenta cameriera e non sarà lei la prima né l’ultima lavoratrice addetta al servizio in sala assunta attraverso le possibilità della forma giuridica dell’impresa.

Elisa e Anissa, Alessio e Omar

Amore per la sperimentazione, occhio e cuore attento alle esigenze di ogni cliente, cucina improntata all’utilizzo di tutto l’ingrediente nell’ottica del buon uso delle materie prime contro lo spreco, selezione di prodotti di stagione e, per quanto possibile, del nostro territorio, pasta e pane fatti a mano. Per mezzo di, il buon mangiare nel centro di Cagliari.

Pane della casa, civraxiu di semola sarda

C’è un amore che sa di vento salmastro, di colline baciate dal sole e di rosa tenue in un calice ghiacciato. È l’amore di Isabelle e Jean-Paul Tréguer per la Sardegna. E il frutto di quel colpo di fulmine oggi si chiama SO CHIC! – l’unica cantina dell’Isola specializzata nella produzione di vino Rosé, pronta a conquistare i palati del Porto Cervo Wine & Food Festival 2025. Non è una storia qualunque. È la storia di due pubblicitari francesi che, dopo aver venduto la loro agenzia parigina – BIG Success, leader nella pubblicità televisiva d’Oltralpe – hanno deciso di riscrivere la propria vita a sud della Sardegna, tra Villasimius e Castiadas, in un angolo di mondo che loro stessi definiscono un “paradiso”.

Una volta sbarcati sull’isola, Isabelle e Jean-Paul scoprono una lacuna nel panorama vinicolo locale: il Rosé, re delle estati francesi, qui è ancora un outsider. Ma dove molti vedono un’assenza, loro vedono un’opportunità. Nasce così un sogno audace: dare vita alla prima cantina sarda interamente dedicata al Rosé, con un brand dal nome internazionale, leggero e memorabile. SO CHIC !, appunto.

Ma perché proprio il Rosé? Le ragioni sono solide come la terra di Capo Ferrato, dove nasce il Cannonau che firma l’identità del SO CHIC !. In Francia, il Rosé rappresenta oltre il 35% dei consumi di vino. A livello globale ha superato il 15%. E mentre l’Italia esporta con successo, il consumo interno è ancora limitato. Una nuova era è alle porte – e la Sardegna ha tutte le carte per guidarla.
Qui il Cannonau – antichissimo, generoso, erede diretto del Grenache provenzale – incontra il savoir-faire francese in una sinergia perfetta. Il risultato è un Rosé 100% Cannonau, fresco, elegante, sorprendente, ideale per l’aperitivo, per una cena sul mare o un brindisi sotto le stelle. E poi c’è un altro segreto: il cuore delle donne. Perché sono loro oggi a trainare il mercato del vino Rosé: un vino versatile che sa essere chic senza essere snob, che porta con sé il colore dell’amore e della libertà.

Il tappo di sughero rosa, una piccola sorpresa “chic” per i consumatori

In appena cinque anni, il Rosé SO CHIC ! è diventato un piccolo fenomeno. Più di 200 punti vendita in Sardegna, tra resort a cinque stelle, ristoranti gourmet, beach club esclusivi e boutique del vino. E poi Roma, Milano, la Svizzera, gli USA, la Francia: un rosé che ha superato il mare, portando con sé l’essenza di un’isola che sa essere autentica e contemporanea. Dal 8 all’11 maggio, Isabelle e Jean-Paul porteranno la loro visione al Porto Cervo Wine & Food Festival 2025, uno degli eventi più prestigiosi del settore Horeca. Una vetrina d’eccellenza dove SO CHIC ! sarà molto più che un’etichetta: sarà una dichiarazione d’intenti.
«Siamo francesi, sì. Ma oggi ci sentiamo più sardi che mai. Abbiamo voluto dimostrare, insieme ai viticoltori dell’isola, che anche la Sardegna può produrre un Rosé capace di competere con i migliori di Provenza», raccontano con orgoglio i fondatori.
E mentre i calici tintinnano tra le mani degli esperti e dei sognatori, una cosa è certa: il futuro del vino Rosé in Sardegna ha già un nome. Ed è terribilmente SO CHIC !