Sono 25 i ristoranti sardi inseriti quest’anno nella Guida Espresso 2022, edita dal gruppo Gedi (La Repubblica).

Si entra in graduatoria con un minimo di 1 cappello e un massimo di 5 cappelli. I 25 ristoranti isolani scelti dai critici de L’Espresso sono stati premiati con valutazioni da 1 a 3 cappelli, tutti riconoscimenti molto prestigiosi.

Ecco i ristoranti premiati:

3 CAPPELLI

• Dal Corsaro – Cagliari
• Confusion – Porto Cervo

2 CAPPELLI

• Luigi Pomata – Cagliari
• I Sarti del Gusto – Cagliari
• Hub – Macomer
• Da Achille – Sant’Antioco
• Arkè – Quartu Sant’Elena

1 CAPPELLO

• Chiaroscuro di Marina Ravarotto – Cagliari
• Duanima – Cagliari
• Musciora – Alghero
• Il Purgatorio Dani e Pier Restaurant – Tempio Pausania
• Il Portolano – Loiri Porto San Paoloù
• Somu – Arzachena Baja Sardinia
• Ristorante La Rocca – Baja Sardinia
• Coxinendi – Sanluri
• Da Nicolò – Carloforte
• L’Essenza Bistrot – Bosa
• Su Gologone – Oliena
• Al Tuguri – Alghero
• Il Cormorano – Castelsardo
• Hotel Golden Gate – Bortigiadas
• Hotel Gabbiano Azzurro-Blu – Golfo Aranci
• La Gritta – Palau
• I Frati rossi – Porto Cervo
• Da Giovannino – Porto Rotondo

Premiate anche le pizzerie con i “3 Spicchi” a Framento (Cagliari), Re/Mi (Sassari) e Bosco (Tempio Pausania) e “2 Spicchi” a Sa Scolla (Cagliari e Baradili).

Lo sapevate? Che cosa significa l’espressione in sardo “Spacciau s’ollu ‘e proccu”?

Se pensavate che la lingua sarda fosse solo poesia e melodie soavi, preparatevi a una rivelazione: qui si va dritti al sodo, e spesso il sodo è… unto! “Spacciau s’ollu ‘e proccu” è un’espressione che nel Campidano e nel sud dell’Isola viene usata con la saggezza e il pragmatismo tipici dei sardi. Ma cosa vuol dire? Beh, sedetevi e preparatevi a ridere (o a preoccuparvi, dipende dalla vostra scorta di strutto!).

Letteralmente significa “Finito l’olio di porco”. E cosa si fa quando lo strutto finisce? Panico. Tristezza. Fine dell’abbondanza. Il che, tradotto in termini più universali, è l’equivalente del proverbio italiano “Sono finiti i tempi delle vacche grasse”. Insomma, quando finisce lo strutto, finisce la pacchia, e la cucina perde quella magia untuosa che rende tutto più buono e saporito. Uno scenario quasi apocalittico per chi ama la cucina sarda!

Lo strutto, per chi non lo sapesse, è il miglior amico del fritto perfetto, l’alleato segreto di impasti soffici e profumati, l’invisibile ma insostituibile condimento che ha nutrito generazioni intere. Si ottiene sciogliendo i grassi del maiale e, sebbene oggi sia stato messo un po’ in ombra da oli più “salutisti”, resta un ingrediente insostituibile per chi ama il vero sapore della tradizione.

Un panetto di strutto

Quindi, la prossima volta che sentite un sardo esclamare “Spacciau s’ollu ‘e proccu”, fatevi due domande: sta parlando della sua dispensa o della sua vita in generale? Perché, alla fine, questa espressione non riguarda solo lo strutto, ma la fine di un periodo di abbondanza, il momento in cui ci si rende conto che è ora di stringere la cinghia… e magari pure di mettersi a dieta. Ma diciamocelo: senza strutto, che vita è?