Passeggiando nei vicoli storici del quartiere Marina di Cagliari, soprattutto quando si avvicina l’ora di pranzo e di cena, si viene letteralmente “cullati” dai profumi dei cuochi ai fornelli. All’altezza di via Sardegna questi seducenti richiami olfattivi conducono a una delle attività storiche di questo rione, la Trattoria Gennargentu, un ristorante tradizionale con 90 anni di storia alle spalle.

Varcando la soglia si viene catapultati in un’atmosfera calda e familiare. Le pareti in legno perlinato ci ricordano come erano le trattorie cagliaritane negli anni ‘70. Sono state conservate e accompagnate da un recente rinnovamento che ha introdotto elementi con colori caldi e vivaci. I tavoli, apparecchiati in modo semplice, sono pronti ad accogliere gli avventori locali e i turisti con lo stesso calore con cui venivano accolte le persone che quasi 50 anni fa si servivano di questo locale come luogo di posta e di scambio tra un viaggio Cagliari-Ogliastra e l’altro. Una volta seduti inizia la festa: ci si mette nelle mani degli eredi di Giovanni Caredda e Silvana Cannas, “decani” e precursori della Marina (la famiglia è attiva nel settore dal secondo dopoguerra), e si viene trasportati alla scoperta (e riscoperta) dei sapori di una volta.

Si inizia con un antipasto misto a base di “pisci a scabecciu” “burrida”, bocconi e zuppetta di cozze.

“Sa Burrida a sa casteddaia”

Oppure ci si siede pazientemente per gustare un piatto unico, una zuppa ai frutti di mare con granchi, bocconi, arselle, fasolari, gamberi, cozze e “quello che c’è”. Perché il pesce del giorno alla Trattoria Gennargentu non lo decidono le mode, ma i pescatori locali.

La zuppa di mare della Trattoria Gennargentu

Nel mezzo è bello farsi sorprendere con un vassoio di “civargeddus prenus”, le torte salate tipiche ogliastrine con patate, menta, pecorino e casu ‘e fitta, un ripieno simile a quello dei culurgionis.

Civargeddus Prenus

E in questo percorso gastronomico sardo, tra mare e montagna, proseguiamo proprio con un bel piatto di culurgionis fatti a mano in quel di Seui e conditi con poco sugo di pomodoro liscio e pecorino.

Poi ordiniamo un primo della cucina cagliaritana. In tanti vengono in questa trattoria per gustare un piatto tradizionale ormai difficile da trovare nei ristoranti cittadini: “sa minestra de cocciulas”, la fregola in brodo con le arselle rigate della laguna di Santa Gilla un tempo cucinata sapientemente dalle mogli dei pescatori locali.

“Piatti da intenditori – spiegano i figli di Giovanni Caredda e Silvana Cannas – che vengono apprezzati soprattutto da chi ha la curiosità e la voglia di affidarsi ai loro consigli”. “Ti preparo un fritto misto con quello che c’è sul banco del pesce” – ci dice uno di loro. Accanto ai calamari e ai gamberi troviamo così sparlotte, mormorette, ghiozzi neri e trigliette. Insomma, non è il “solito fritto misto”.

Il maialetto? “Lo facciamo, ma solo su prenotazione – ci spiegano -. Ci chiamate, lo portiamo dall’Ogliastra e lo cuciniamo come vuole la tradizione”. Poi si fa un accogliente letto di mirto e il tagliere arriva caldo in tavola.

Finisce la cena e sorseggiando un bicchierino di mirto ci tratteniamo con due degli eredi oggi alla guida della Trattoria, per farci raccontare la storia di duro lavoro e amore per la ristorazione dei loro genitori. “Nostro papà ha iniziato con i lavori più umili fino a diventare un precursore della ristorazione alla Marina, prima nel dopoguerra nell’ex Trattoria Congera e poi, dal 1978, qui in via Sardegna con l’acquisto del ristorante attivo dal 1932. Accoglievamo sia gli ogliastrini che venivano a rifornirsi prima di ripartire verso casa, sia i cagliaritani. C’erano poi i primi turisti e diversi artisti, che nostro papà adorava. La galleria di quadri che ancora oggi c’è sulle nostre pareti è frutto di quegli incontri”.

Giovanni Caredda e SIlvana Cannas

Fine anni ’80 primi anni ’90, ingresso Trattoria Gennargentu. Tre dei fratelli Caredda all’epoca operativi in trattoria. Mario (polo rossa), Roberto (camicia rosa), Renato (maglietta bianca)

Oggi un grande obiettivo: custodire la tradizione e raccontarla e tramandarla a tutti, soprattutto ai più giovani. A una condizione, però: “Non chiedeteci le classiche orate o spigole di allevamento. Qui non le troverete”.

In Sardegna c’è un luogo dove sacralità pagana e cristiana si incontrano: sapete dove siamo?

Uno dei posti più belli e ricchi di energia della Sardegna: un nuraghe e una chiesa antica si osservano da secoli, nel mezzo della Sardegna più autentica.

In Sardegna c’è un luogo dove sacralità pagana e cristiana si incontrano e riconoscerne la forza significa avvicinarsi a uno dei posti più belli e ricchi di energia dell’isola, un punto in cui un nuraghe e una chiesa antica si osservano da secoli nel mezzo della Sardegna più autentica. Santa Sarbana (Santa Sabina), dove l’anima antica della Sardegna respira ancora, conserva intatta la capacità di raccontare millenni di storia attraverso il semplice incontro tra pietra, silenzio e natura. Nel cuore più profondo e autentico della regione, tra le colline del Marghine, tra terra e cielo si nasconde un luogo che racchiude millenni di storia e spiritualità: Santa Sarbana, un angolo sacro sospeso tra passato e presente, dove la forza primordiale della terra si intreccia con la devozione cristiana in un equilibrio raro, capace di affascinare chiunque vi si avvicini. Qui, immerso nella piana del comune di Silanus, uno dei paesi più suggestivi della Sardegna interna, prende forma uno dei siti più affascinanti e carichi di energia dell’intera isola. Il complesso di Santa Sabina, o Santa Sarbana come viene chiamata in lingua sarda, custodisce memorie di culti ancestrali, riti pagani e preghiere cristiane che non si annullano ma sembrano reciprocamente rafforzarsi, come se il tempo avesse deciso di far convivere due mondi in un unico abbraccio.

Nel mezzo della campagna silenziosa e immutata, un nuraghe imponente e una chiesa antica si fronteggiano da secoli, fianco a fianco, come due sentinelle della memoria collettiva. Il nuraghe, risalente all’età del Bronzo tra il XIV e il X secolo a.C., rappresenta il fulcro di un vasto complesso archeologico che comprende i resti di un villaggio nuragico, due tombe di giganti e il suggestivo pozzo sacro di Cherchizzu, elementi che narrano una storia scolpita nella pietra e nella devozione di generazioni lontanissime. A pochi metri, come in un dialogo silenzioso con il mondo nuragico, si erge la chiesetta di Santa Sabina, piccola ma straordinaria nella sua architettura, caratterizzata da una pianta centrale a rotonda, una cupola e un’abside che rivelano chiare influenze bizantine successivamente rielaborate nell’XI secolo.

Santa Sarbana (Santa Sabina)

Costruita con calcare e basalto, due pietre simbolo della Sardegna più arcaica, la chiesa diffonde un’aura misteriosa resa ancora più intensa dalla presenza delle due camere laterali rettangolari coperte in legno che definiscono una struttura essenziale, sobria ma ricca di significati spirituali, capace di evocare un senso di raccoglimento profondo. Ciò che rende questo luogo davvero unico non è soltanto la presenza dei monumenti, ma l’esperienza che si vive attraversandolo. Camminare tra le rovine del villaggio nuragico, sostare davanti alle tombe di giganti, avvicinarsi in silenzio al pozzo sacro e infine varcare la soglia della chiesa significa immergersi in una narrazione che non ha bisogno di spiegazioni, un racconto senza tempo in cui ogni pietra diventa voce, ogni ombra memoria, ogni scorcio testimonianza di una Sardegna antica e ancora sorprendentemente viva. Santa Sarbana è molto più di un sito da visitare, è un’esperienza profondamente culturale e spirituale da vivere con lentezza, rispetto e consapevolezza, un luogo in cui la spiritualità pagana e cristiana non si oppongono ma si accolgono, dando vita a un connubio armonioso che rende questa terra ancora più potente, più autentica, più nostra.