Si aggira nelle vie più recondite e nel cuore della notte. Incappucciato e coi guanti, aggredisce per strada le ragazze nel rione, in brevi e terribili momenti. Dal 2014 il quartiere cagliaritano di Mulinu Becciu è in preda alla paura del misterioso maniaco che negli ultimi anni, a orari casuali e sempre nascosto dalle tenebre, tende agguati alle giovani.

Chiara ha 31 anni, lavora a Cagliari e vive a Mulinu Becciu. Dal 2016 si è fatta portavoce di tutte le ragazze che hanno subito violenza, vivendo terrorizzate e spesso timorose di sporgere denuncia. Con coraggio, la giovane raccoglie testimonianze e storie, e tutte sembrano collimare. Chiara, poi, cerca di spingere le ragazze a mobilitarsi compatte e a uscire dal loro stato di paura.

Guanti neri e passamontagna. Occhiali da sole per proteggersi dallo spray urticante. Tutto sempre uguale. Il caso della studentessa Natalia, poi, aggredita sessualmente mentre andava in mensa, sembra essere stato un altro caso: la descrizione dell’aggressore infatti coincide con quella fatta dalle altre ragazze del quartiere.

“Sto raccogliendo testimonianze e denunce”, spiega Chiara “Psyché”, “ma anche io ho paura e devo sempre chiedere aiuto a mio fratello e mio padre. Il breve tragitto dalla macchina al portoncino, quando torno a casa, me lo faccio col batticuore”.

Sono circa sette le ragazze che hanno denunciato il caso di aggressione. E tantissime scrivono costantemente a Chiara, ancora in preda a profondo orrore. ” ‘Ho pensato di morire ancor prima di essere violentata’ mi ha scritto da poco una ragazza”, racconta la 31enne.

Sui social e non solo, Chiara, insieme a Camilla Soru e la studentessa Natalia Ferrai, fanno appello al coraggio delle ragazze. “Se avete testimonianze dirette dell’aggressore che si muove nella zona di Mulinu Becciu scriveteci privatamente. Stiamo raccogliendo ogni dettaglio possibile ad aiutare le forze dell’ordine”.

E sulla base delle testimonianze sembra essere tracciato un profilo sommario dell’aggressore. “Di sicuro non è extracomunitario. Per due volte ha parlato e sembra essere sardo. Alto circa 1,70 metri, potrebbe avere forse 35-40 anni. Inoltre, è molto veloce. Una volta è sfuggito rapidamente a mio fratello e un amico, che hanno provato a raggiungerlo in macchina”. Chiara aggiunge: “Ci aspetta e ci osserva. Ma non penso ci conosca”.

Donne e uomini del quartiere – padri, fratelli, fidanzati e mariti – vivono dal 2014 nella paura. Risposte dalle istituzioni? “Abbiamo chiesto più pattuglie di ronda durante gli orari notturni. Oppure telecamere. Il quartiere non può fare da solo. I ragazzi non potrebbero appostarsi tutte le notti e poi, magari intervenendo durante una qualche aggressione, rischiare di passare dalla parte del torto”.

Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.