Chi parla di biscotti sardi ha solitamente in mente dei dolci ben precisi: i savoiardi di Fonni, amici inseparabili del caffè che si offre agli ospiti in qualunque momento della giornata, perfetti nella loro morbida semplicità. I biscotti sardi sono per antonomasia i savoiardi nella loro versione isolana. Quelli morbidi, “di Fonni”. Normalmente in Sardegna si fa largo uso di ingredienti ricercati o costosi come foglia d’oro, frutta secca, sapa, miele o zafferano, per dolci spesso decorati con grandissima minuzia nei dettagli. I savoiardi invece sono un inno alla semplicità. Servono solo tre ingredienti per realizzarli! Quattro, se contiamo eventuali aromi e strategie moderne per facilitare la riuscita di questi dolcetti dall’aroma delicatissimo. Farina, zucchero e uova. I biscotti di Fonni non hanno bisogno d’altro e per questo c’è chi li chiama anche biscotti d’uovo – pistoccus de ou. A voler strafare si può aggiungere della scorza di limone. Un altro piccolo trucchetto: una spolverata di zucchero a velo prima della cottura per garantire una crosticina più evidente o una miglioria estetica, o la sostituzione di una piccola parte della farina con fecola di patate per un biscotto ancora più leggero.

Esistono in 2 varianti di forma, ma la ricetta è sempre la stessa:

•  Savoiardi o biscotti di Fonni, molto lunghi e snelli

•  Pistoccus de caffei, variante più larga e corta.

Storia dei biscotti sardi o di Fonni

La storia dei biscotti sardi è legata ai Savoia, che esportarono la ricetta base dei savoiardi in tutti i propri territori. Non si sa perché siano chiamati anche biscotti di Fonni o biscotti fonnesi. Probabilmente in questo paese di montagna nel cuore della Sardegna fu inventata la variante più di successo di questi dolcetti, destinata a diffondersi in tutta l’isola. I savoiardi classici, quelli piemontesi, furono ideati dal cuoco di Amedeo IV di Savoia per un importante banchetto con i reali di Francia. Ebbero un grande successo, tanto da diventare i biscotti dei Savoia o biscotti savoiardi. Si preparavano con “poca farina, albume d’uovi e zucchero”. Insieme ai Savoia i biscottini arrivarono in Francia, Sicilia e Sardegna. E nell’Isola persero una parte delle uova e guadagnarono i tuorli, diventando più densi e nutrienti dei loro cugini piemontesi.

I biscotti di Fonni vanno a braccetto col caffè, non per niente sono anche conosciuti come Pistoccus de caffei e Biscottos de caffè. Insieme sono protagonisti di tanti momenti di convivialità nelle case della Sardegna, dov’è usanza accogliere chiunque bussi alla porta con caffè e savoiardi morbidi. Ma caffè e biscotti sardi sono anche per chi passa a fare gli auguri dopo battesimi, matrimoni, cresime, comunioni o lauree, insieme a vassoi pieni di altri dolcetti sardi. E, cosa più curiosa, non mancano neanche per funerali, dopo i quali si fa visita ai familiari dei defunti e si viene accolti con enormi caffettiere e vassoi di savoiardi morbidi. In cucina sono un ingrediente importante di dolci più complessi. In Sardegna spesso e volentieri sostituiscono i più famosi savoiardi piemontesi nei tiramisù – ovvio – ma anche nelle zuppe inglesi e in vari dolci al cucchiaio che richiedono una base di biscotto soffice, spugnosa e di sapore neutro. Non a caso anche Iginio Massari, uno dei più grandi pasticceri d’Italia, prepara per il suo personalissimo tiramisù dei biscotti simili a quelli di Fonni, in barba alla consistenza croccante e rigida dei savoiardi classici usati in questo dolce.

Ricetta facile dei biscotti sardi o savoiardi soffici

Non farti ingannare dall’apparente semplicità di questa ricetta perché spesso le ricette minimali sono le più insidiose! I pochi ingredienti dei savoiardi sardi devono infatti essere combinati a dovere per ottenere dei biscotti di Fonni perfetti. Farina, zucchero e uova costituiscono la formula magica che non è possibile alterare di troppo se si vuole ottenere un risultato il più vicino possibile ai tradizionali biscotti sardi morbidi. Il numero di biscotti che otterrai dipende da quanto vorrai farli lunghi e larghi, ma in ogni caso basteranno per qualche buona colazione o dopo pranzo per tre o quattro persone. Golosità permettendo, perché di solito si volatilizzano a velocità impressionante.

Ingredienti:

Uova medie freschissime: 10
Farina di grano tenero setacciata: 330 grammi
Zucchero: 300 grammi
Opzionali:
Zucchero a velo
Qualche goccia di succo di limone
Scorza di mezzo limone grattugiata finemente

Procedimento:

Qualche errore da evitare in assoluto?

•  Grattugiare il bianco del limone: la scorza è solo quella gialla, la parte bianca conferisce un retrogusto amaro alle preparazioni.
•  Usare uova fredde di frigo: le uova non sono come la panna, che più è fredda più monta, per montare bene le chiare meglio usare quelle a temperatura ambiente.
•  Mettere sale negli albumi: altro errore, che si pensa aiuti a montare e invece contribuisce solo a rilasciare liquido in fase di cottura.

Fonte Bottega.it

Lo sapevate? A Cagliari dove oggi c’è il quartiere Europeo esisteva l’antico villaggio medievale di San Vetrano.

Pochi sanno che lì dove ora c’è il moderno Quartiere Europeo di Cagliari si trovava un antico insediamento medievale: il villaggio di San Vetrano. Che fine ha fatto?

Un’informazione che ci offre uno sguardo affascinante sulla Sardegna del Medioevo, un’epoca in cui l’isola era costellata da una miriade di piccoli borghi, molti dei quali sono scomparsi nel corso dei secoli.

La storia di San Vetrano è emblematica di un fenomeno più ampio che ha interessato l’intera Sardegna. Durante le guerre per il controllo dell’isola e con le invasioni dei saraceni, numerosi villaggi furono abbandonati o distrutti, lasciando dietro di sé solo tracce archeologiche, toponimi e, in alcuni casi, chiese rurali che ancora oggi punteggiano il paesaggio sardo.

Il caso di San Vetrano è particolarmente interessante perché ci permette di osservare come il tessuto urbano moderno si sia sovrapposto a quello antico. Dove un tempo sorgeva questo villaggio medievale, oggi troviamo la chiesetta di Sant’Alenixedda, un gioiello di architettura romanica risalente alla fine del XIII secolo, situata in via Parigi.

Fino agli anni ’60 del XX secolo, quest’area era ancora campagna aperta, con terreni coltivati che si estendevano verso il Campidano. La piccola chiesa, nascosta tra gli alberi, era l’unica testimonianza visibile dell’antico insediamento. Con l’espansione edilizia del dopoguerra, la zona è stata gradualmente inglobata nel tessuto urbano di Cagliari, dando vita all’attuale Quartiere Europeo.

La storia di San Vetrano non è unica. Nel territorio di Cagliari sono stati identificati numerosi altri villaggi medievali, alcuni dei quali sono stati completamente assorbiti dalla città moderna, mentre altri sono scomparsi senza lasciare tracce visibili. Tra questi, possiamo citare Bonaria, Calamatias, Canale de Tufu, Castro, Castro de Mugeto, Cluso, Isleta de Sant Simo, Fraterias, San Michele, lo stesso San Vetrano, Santa Igia, Santa Maria de Claro, Setzale, i cui nomi sopravvivono spesso solo nella toponomastica locale.

Oggi, la Chiesa di Sant’Alenixedda rimane come un prezioso collegamento tra il passato medievale e il presente urbano di Cagliari. La sua presenza ci ricorda l’importanza di preservare e studiare il nostro patrimonio storico, anche quando è nascosto sotto i nostri piedi o celato tra i moderni edifici della città.