La ricetta: lenticchie in umido, un piatto simbolico ricchissimo di proprietà nutritive. Perché si mangiano a Capodanno?

Come da tradizione a  Capodanno si mangiano le lenticchie. Perché? Si dice che mangiare le lenticchie a Capodanno porti fortuna e quindi la notte di San Silvestro, da sole o accompagnate da zampone o cotechino, si mangiano questi legumi.

È un’usanza molto diffusa in Italia, una tradizione vera e propria e si pensa che appunto le lenticchie siano di buon auspicio e rappresentino la speranza di prosperità a livello economico per l’anno che sta arrivando. Ovviamente questa tradizione si e poi modificata di regione in regione e soprattutto le ricette per mangiare questo legume a Capodanno sono le più svariate.

La leggenda nasce nell’antica Roma quando un tempo era abitudine regalare, proprio per l’arrivo dell’anno nuovo, una borsa di cuoio chiamata Scarsella, legata alla cintura e piena di lenticchie. L’augurio che si faceva chi riceveva questa Scarsella era che tutte le lenticchie si trasformassero in monete.

Il nome lenticchie deriva dal latino lens, che significa lente ed è legato alla forma del legume che è appunto rotondeggiante e piatta e che, allo stesso tempo, ricorda quello di una moneta.

Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo. Sono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.

Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’ateriosclerosi. Sono, inoltre, utili in caso di stitichezza.

Hanno buone proprietà antiossidanti; contegono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria.

Le lenticchie non contengono glutine e sono quindi adatte nella celiachia.

Ingredienti

250 grammi di lenticchie

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 carota

100 grammi pomodorini datterini

Pomodoro secco

Prezzemolo

Sale

Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prepararle è semplicissimo. Preparate un trito di cipolla, pomodorini datterini, prezzemolo, carota, sedano e pomodoro secco, fate soffriggere con olio extravergine d’oliva. Aggiungete le lenticchie, acqua e fate cucinare per una quarantina di minuti. Servitele calde con un bicchiere di buon rosso.

Una vita intera dedicata al divertimento dei più piccoli. Serramanna ha festeggiato i 100 anni di Tziu Giulio Deplano, figura storica della tradizione popolare sarda e memoria vivente di un mestiere che ha segnato l’infanzia di migliaia di bambini: quello del giostraio.

Foto Pierino Vargiu

Nato a Oristano il 12 novembre 1925, Tziu Giulio ha percorso la Sardegna in lungo e in largo per oltre 60 anni, portando con sé giostre, colori e musica in decine di paesi e fiere locali. Un mestiere faticoso, spesso nomade, ma svolto sempre con passione e con il sorriso di chi sa di regalare attimi di felicità alle famiglie.

Foto Pierino Vargiu

Circa quarant’anni fa ha scelto di stabilirsi definitivamente a Serramanna, dove ha continuato a essere una presenza riconosciuta e rispettata dalla comunità. Nel 2001 ha lasciato il suo lavoro di giostraio, ma non la sua curiosità: oggi, a un secolo di vita, Tziu Giulio mantiene l’abitudine di leggere il giornale ogni giorno, aggiornandosi con lo stesso interesse che l’ha accompagnato per tutta la vita.

Insieme a Pierino Vargiu e Angela Mereu

La sua lunga carriera gli ha valso l’affetto di intere generazioni, cresciute tra le luci e le musiche delle sue giostre. La Sardegna gli rende omaggio celebrando non solo il traguardo dei 100 anni, ma anche l’eredità di un uomo che ha saputo far divertire, emozionare e sorridere l’Isola per decenni.

Ringraziamo per le foto e le preziose informazioni il fotografo dei centenari sardi Pierino Vargiu e la moglie Angela Mereu, ambasciatori della longevità in Sardegna.