Mattina al lavoro, la sera sui banchi della scuola media “Giuseppe Manno”. Zaino e quaderno, studio e compiti in classe, dopo le fatiche di inizio giornata. Ma c’è chi, nella vita, è avvezzo al sacrificio. Ansnija Sulejmanovic ha 30 anni e due cuori, uno sardo e l’altro rom.

Una nuova cagliaritana, verrebbe da pensare. Ma forse una cagliaritana e basta, dato che Ansnija, figlia di genitori di Sarajevo, è nata proprio qui, nel capoluogo di Sardegna. “I miei genitori a inizio anni ’90 sono riusciti a scappare dalla guerra in ex-Jugoslavia, dove c’erano orrori di ogni genere. – racconta – I miei nonni sono rimasti, ma i miei hanno avuto modo di arrivare in Sardegna. E subito dopo sono nata io”.

Ansnija racconta, con garbo e sorriso sulle labbra, un’infanzia e un’adolescenza vissute nelle difficoltà e nei pregiudizi nei suoi confronti , nella quotidianità e soprattutto fra i banchi di scuola. “Spesso i miei compagni non socializzavano con me, tendevano a escludermi dai giochi. Sicuramente c’era il condizionamento dei genitori che in noi rom vedevano ‘i ladri di bambini “.
Prima nel campo nomadi cagliaritano di via San Paolo, poi in quello sulla 554. Ansnija ha vissuto sulla sua pelle le ristrettezze materiali, quando da bambina, insieme ai genitori e ai numerosi fratelli, avere un tetto sulla testa era un lusso inarrivabile e dormire in auto era realtà. Eppure, la vita in un campo aveva per Ansnija i suoi aspetti positivi, forse a noi oramai difficili da cogliere, nella maternità del nostro vivere. “Oggi io e i miei abitiamo in un appartamento a Ussana. Siamo contenti, anche se un po’ mi manca la vita comunitaria del campo, dove ci si conosceva tutti, si stava insieme e nei giorni di festa facevamo balli all’aperto. Certo, eravamo staccati dal resto della società, ma lì mantenevamo le nostre tradizioni. Ad esempio, ogni 14 gennaio mia madre veniva da noi e mentre dormivamo ci lanciava addosso riso e caramelle da una ciotola. Era un rito di buon auspicio per l’anno nuovo”.

Poi il mondo del lavoro per Ansnija . Prima come autista di pullman turistici; ora, dopo la crisi da Covid del suo settore, alla raccolta di ferro vecchio un po’ ovunque nel Cagliaritano, insieme alla sua famiglia. Ma di sera, zaino in spalla e sotto con temi ed esercizi di compiti: ecco Ansnija sui banchi di scuola, in testa un solo obiettivo. “Ho deciso di prendermi a giugno la licenza media, dopo aver lasciato la scuola quando ero ragazzina. Il titolo mi è necessario per poter accedere a concorsi, sempre nel mio settore di autista, e magari avere un posto fisso. Studiare serve ed è fondamentale”. Dai libri, dunque, la strada per l’integrazione. E magari anche dalla religione. “Da musulmana, nel 2019 mi sono convertita al cristianesimo e mi sono fatta battezzare. Dopo una crisi personale, qui ho ritrovato Dio, che comunque, al di là del nostro credo, è sempre in mezzo a noi”. E l’amore? “Ben venga, ma non sono in cerca di un fidanzato”, commenta.

Lavoro, studio e passione. Ad Ansnija la tenacia non manca e nemmeno un obiettivo da inseguire per la sua vita. E nel suo cuore cagliaritano-gittano un sogno. “Spero che i miei 23 nipoti e magari i miei figli possano vivere in un mondo senza pregiudizi e discriminazioni, così come le difficoltà che ho dovuto affrontare io”.

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.