Oggi ci passeggiano cagliaritani e turisti, ma anticamente in Castello, tra la via Martini e piazza Palazzo, esisteva Su Carrilloni. In pochi sembrano conoscerlo, ma secoli fa era un viottolo chiuso che il Comune usava talvolta come deposito di carriole. In origine, però, secondo alcune fonti storiche, si trattava di un vicolo aperto in cui avevano spazio prostitute e in generale il malaffare.

Pare che la via Martini fosse divisa anticamente in due parti, con la chiesetta di Santa Lucia a fare da spartiacque fra il palazzo viceregio e la piazza Indipendenza. In mezzo, c’era Su Carrilloni, coperto, da una parte e dell’altra, da delle costruzioni. Una di questa oggi è caduta in disgrazia; l’altra ha lasciato il posto alla terrazza panoramica.

Questo vicolo aperto, fra la piazza Palazzo e la via Martini, era noto come Via dels Bequiters e, dal XVI secolo, anche come carrer de Calabraga. Qui risiedevano le prostitute, ovvero nella parte alta della nota via Canelles, detta calle Marinariorum.

Come riportato da importanti storici e da Cenza Thermes, infatti, un passo delle Ordinazioni cagliaritane, fra Trecento e Quattrocento, dice che “tota fembra publica o pecadora que liura son corp” non potesse risiedere in Castello se non nella strada de los besquiters e nella casa de na Bada, fino alla piazza di San Pancrazio.

Cagliari porto di mare, certo, e Castello luogo principale di vita pubblica e sociale. È dunque evidente che nel capoluogo, già da tempi lontani, fossero presenti le prostitute, che in alcuni casi rischiavano di operare fuori controllo civico e delle quali erano in qualche modo i consiglieri cittadini a occuparsene.

Poi le bombe del 1943 hanno spazzato via tutto. Delle “peccatrici” non è rimasto più nemmeno il ricordo e ora le vie Martini e Canelles, insieme alla piazza Palazzo, continuano a essere battute dal sole e dai turisti.

Una pasticceria dove ogni dolce è pensato per essere inclusivo, sostenibile e sorprendentemente buono. È questo il cuore di Sienda, la prima pasticceria totalmente vegetale della Sardegna, nata a Cagliari dalla visione e dall’impegno di Anna Laura Caboni, giovane pasticciera cagliaritana, vegana da oltre 12 anni per scelta etica.

Foto di Natalia Ghiani

“Il mio concetto è che la pasticceria debba essere per tutti, ma anche e soprattutto buona! E purtroppo ancora manca la ricerca in questa direzione”, ci racconta. Anna Laura ha alle spalle studi classici e in design: “Mi sono accorta che, nonostante la mia formazione, tornavo sempre alla pasticceria, era come un filo rosso. Così ho deciso di approfondire: ho studiato, sperimentato, e poi sono andata a Milano per un anno a confrontarmi con una realtà più avanzata, affinando la mia tecnica”.

Il risultato è Sienda, nome che in sardo logudorese significa ricchezza, e che richiama direttamente le radici sarde della sua fondatrice. Il logo, infatti, rappresenta una ghianda, simbolo della nostra isola e delle sue risorse naturali, tra cui le querce. “Ho voluto costruire qualcosa che rispettasse la tradizione sarda, ma utilizzando ingredienti nuovi, tutti vegetali, perché l’etica è parte integrante del mio progetto”, spiega Anna Laura.

Anna Laura Caboni

A differenza di molte proposte vegane standardizzate, Sienda nasce per offrire un’esperienza di gusto autentica, che non fa rimpiangere la pasticceria classica. “Non trovavo mai quella sensazione di voler tornare in un posto perché era davvero buono”, racconta. “La mia è una proposta diversa, che lavora sulla qualità degli ingredienti, sulle basi realizzate con frutta secca, che contiene oli naturali ottimi dal punto di vista nutrizionale”.

Tra le sue creazioni, anche i bignè senza uova: una prima assoluta in Sardegna nel panorama della pasticceria vegetale. “Siamo la prima realtà a proporli completamente vegetali, ed è una soddisfazione enorme. Quando un bambino allergico da poco mi ha detto “grazie” perché finalmente può mangiare un dolce come gli altri, capisco che sto andando nella direzione giusta”.

Foto di Natalia Ghiani

Il nome completo è Siènda Boutique Pâtisserie, a sottolineare la dimensione raccolta e curata del laboratorio. “È una piccola pasticceria e il design richiama quello di una boutique: vogliamo offrire il comfort di un negozio in cui si sceglie con cura”, spiega Anna Laura. “Essendo una pasticceria da asporto, progettiamo insieme ai clienti catering e ordini su misura: l’idea è creare un’esperienza intima, personalizzata e speciale”.

Siènda Boutique Pâtisserie si trova a Cagliari, in via Tola 3B.