Gli antichi mestieri nelle mani dei giovani sardi. Per l’Isola un altro simbolo di passione, lavoro e orgoglio. E tutto nella centralissima via Sonnino di Cagliari.

Samuel Mulas, 24 anni appena compiuti, è probabilmente tra i più giovani calzolai d’Italia e ha forse il primato in Sardegna.

Ma a prescindere dalla “gara” sull’età, il giovane artigiano è la dimostrazione di come le vecchie professioni possano trovare linfa vitale nelle nuove generazioni.

Un mestiere ereditato dal papà Valentino, ma prima ancora dal nonno e così via. 7 generazioni di calzolai, pietre miliari del mondo del lavoro.

“Ho iniziato da ragazzino a San Sperate, quando aiutavo mio padre dopo la scuola. Poi, a 16 anni, avevo in mano questo mestiere. Siamo stati alla Corte del Sole è ora siamo qui”, racconta Samuel, che tra libri e bottega si è costruito il futuro senza pesare sulle spalle dei genitori.
Ora coltiva la sua professione, riparando e verniciando le scarpe, fra strumenti di una volta e tecniche moderne. E i clienti non mancano. Già, perché “Go Fast” dal marzo 2020 non offre solo servizi di calzoleria. “Siamo ferramenta, ripariamo e duplichiamo chiavi, anche delle auto, con codice e telecomando, insieme a lavori di tappezzeria, serrature e infissi, fotocopie e fax”. Insomma, servizio comodissimo per i cittadini alle prese con questo o quel problema.
“La mia famiglia e i miei amici sono contenti e orgogliosi. Non sappiamo come saranno le nostre future generazioni. Qualcuno dopo di me fra tanti anni? Chissà”.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.