È una vera e propria rivoluzione nell’arte gastronomica dell’Ogliastra, l’introduzione del pesce spada e del tonno alalunga a km 0 affumicato.

A portarla avanti una giovane imprenditrice di Arbatax, Daniela Piu, animata da tanto entusiasmo e dalla grande passione per il mare e la pesca, con l’intento di rilanciare il settore in sofferenza, creando un nuovo prodotto identitario della zona.

Ci racconta Piu: «Insieme a mio marito, Stefano Aversano, sono proprietaria di un’imbarcazione con licenza di cattura del pesce spada e del tonno alalunga. La pesca di queste specie parte intorno al 15 giugno, con il massimo periodo di attività tra la fine dello stesso mese e luglio».

«Il problema – spiega l’ogliastrina – è che nel mese di luglio e agosto, essendo la Sardegna al centro del Mediterraneo diventa un punto di raccolta di varie imbarcazioni europee, con tanta produzione di pesce che crea un eccesso di offerta con un relativo crollo dei prezzi».

Spiega l’imprenditrice: «Stanchi di tutto questo, con l’aumento delle spese sostenute per l’imbarcazione e l’attività di pesca, ho pensato alla possibilità di diversificare il prodotto ittico. A tal proposito ho partecipato ad un corso, organizzato dalla R&M Servizi e Gal Ogliastra. Affiancata da diversi consulenti, anche sanitari, ho valutato se la nuova tipologia di produzione fosse fattibile e sostenibile».

«Il mio progetto – svela Piu – prevede l’affumicatura a freddo di pesce spada e tonno alalunga, attraverso un mix bilanciato di mirto, limone e spezie del territorio. Un prodotto di qualità artigianale che si identifichi con l’Ogliastra intera. Un sapore della nostra terra, che faccia pensare di stare in riva al mare mentre lo si gusta».

Ma la creatività di Daniela, non si è fermata solo a questi due cibi, infatti ha portato avanti un’altra sperimentazione: «Non potendo limitarmi solo ai due prodotti locali affumicati, ho sperimentato lo stesso processo di produzione con la bottarga, che però arriva da oltremare».

Il progetto dell’imprenditrice ogliastrina in questi mesi è stato rallentato dalla pandemia e da un infortunio fisico, ma questo lasso di tempo non è andato perduto, in quanto è stato utilizzato per raccogliere i “feedback” tra parenti, amici e conoscenti, sul gusto e sulla qualità dei cibi lavorati.

«Per quanto riguarda il pesce spada e il tonno alalunga affumicati – afferma Daniela – sono piaciuti a tutti. Inoltre i più esperti mi hanno consigliata di fare una nota meno affumicata per accontentare la stragrande maggioranza dei palati. Questo mi ha dato l’idea di creare due linee di prodotto: una più delicata e un’altra più decisa».

«Invece per quanto riguarda l’affumicatura della bottarga – continua l’imprenditrice – ho ricevuto dei “feedback” che seguono il trend relativo a quella classica, essendo un gusto molto particolare. Anche se a differenza della bottarga tradizionale, in molti hanno notato l’assenza del tipico retrogusto amaro, con un’esplosione di sapori diversi. Poi qualcuno si espresso contrariamente a questa innovazione, affermando che si tratta di uno di quei cibi che non vanno stravolti, mentre altri mi hanno fatto i complimenti. Ci tengo comunque a spiegare, che la bottarga affumicata è un modo per diversificare il classico prodotto e non andrà a sostituire in nessun modo la tradizione».

Intanto nei giorni scorsi, Daniela ha incassato il parere favorevole sull’innovativa linea gastronomica da parte dell’autorevole Accademia della Cucina: «Ringrazio tutta la delegazione ogliastrina e in particolare il dottor Raffaele Sestu, per me un grande mentore, che ha voluto presentassi i prodotti all’Accademia. Un importante passo per il progetto, per valutare la fattibilità del potenziale dei piatti prodotti. Grazie a questo incontro, ho conosciuto delle persone meravigliose e molto gentili nel darmi suggerimenti, consigli ed esprimere giudizi».

Nell’estate del prossimo anno, verranno commercializzati i tre prodotti di punta dell’imprenditrice, ma si valutano anche altre idee: «A luglio del 2022, partirà la commercializzazione dei tre cibi affumicati, ma ne abbiamo altri in fase di sperimentazione. Ovviamente anche questi prodotti ittici, seguiranno lo stesso processo di preparazione e controllo sanitario in un laboratorio specializzato che hanno avuto i precedenti».

L’auspicio per il futuro che si pone Daniela è chiaro: «Credo che Arbatax oltre a puntare sul turismo, debba puntare sulla sua vocazione marinara. Le due cose devono andare di pari passo, anche perché abbiamo delle eccellenze enogastronomiche in Ogliastra che vanno valorizzate. La mia speranza è che questa iniziativa permetta di far nascere altre realtà lavorative connesse ad essa, un esempio: la produzione di trucioli di mirto per l’affumicatura».

Insomma, idee chiare e tanta determinazione per questa donna ogliastrina che propone un modello imprenditoriale sostenibile e lungimirante, potenzialmente in grado di tracciare una nuova via di sviluppo della zona.

Per la 369esima volta, oggi Sant’Efisio esce a bordo del suo cocchio dalla Chiesetta di Stampace. L’ex voto, fatto dai cagliaritani per ringraziare il Santo martire per la fine dell’epidemia di peste del 1656 viene rinnovato ancora una volta.

Intorno a questa straordinaria festa di popolo si annodano i fili della storia e della leggenda. Non sono pochi gli aneddoti che non tutti conoscono a proposito di Sant’Efisio e della tradizionale processione del 1 maggio.

In questo articolo vi elenchiamo 6 curiosità che difficilmente sapevate sulla Festa di Sant’Efisio.

Perché Sant’Efisio viene celebrato a maggio? La Festa di Sant’Efisio simboleggia il ringraziamento del popolo sardo e di Cagliari in particolare, per la fine dell’epidemia di peste abbattutasi sulla città nel 1656. Quando i membri dell’Arciconfraternita del Gonfalone di Sant’Efisio Martire dovettero decidere il giorno in cui celebrare il rinnovo del voto fatto al Santo, scelsero il 1 maggio, perché maggio simboleggia la rinascita della natura.

La più lunga processione a piedi d’Europa. Quella di Sant’Efisio, con i suoi 65 km, è la processione a piedi più lunga d’Italia e d’Europa e anche la più estesa e partecipata dell’intero bacino del Mediterraneo.

1917, l’annus horribilis. Ci fu solo un anno in cui il cocchio del Santo non uscì dalla sua Chiesa di Stampace. Nel 1917 la processione non si tenne per via delle proibizioni dettate dalla Prima Guerra Mondiale. Fu l’unico anno in cui non ci fu la processione.

1918, il carro trasportato dai sopravvissuti della Grande Guerra. Se il 1917 fu l’anno più buio della storia della Festa, nel 1918 si registrò uno degli episodi più alti della sua epopea. Quell’anno non furono i buoi a trainare il cocchio fino a Nora per poi riportarlo a Stampace. Sia all’andata che al ritorno furono i militari ritornati dal fronte a caricarsi sulle spalle la statua del Santo per ringraziarlo di averli fatti tornare in patria sani e salvi. Una processione che sarebbe piaciuta moltissimo anche agli animalisti di oggi.

1943, la fede più forte di ogni cosa. Se nel 1917 la processione non si tenne, tutt’altra cosa avvenne in occasione dell’altro grande conflitto bellico, la Seconda Guerra Mondiale. Nel 1943, sotto i bombardamenti degli Alleati, i fedeli cagliaritani si armarono di coraggio e fede e fecero uscire il Santo a bordo di un carretto del latte. Sant’Efisio sfilò in mezzo alle macerie della città devastata dalle bombe. Fu sicuramente uno dei momenti più commoventi di questa storia lunga 363 anni.

L’ex voto del 1793. L’altro ex voto che i cagliaritani hanno tributato al martire venuto dall’odierna Siria è legato a un fatto storico di fine ‘700. Secondo la tradizione Sant’Efisio, scatenando nel 1793 una clamorosa tempesta nel Golfo degli Angeli, fece naufragare la flotta navale francese che era venuta a conquistare la Sardegna secondo i precetti della Rivoluzione Francese. L’assalto non andò quindi in porto e i cagliaritani fecero uscire Sant’Efisio non solo il 1 maggio ma anche il lunedì dell’Angelo. Fu un modo per ringraziarlo di aver difeso la città dagli assalitori francesi.