Lo sapevate? Perché lo stagno di Molentargius si chiama così?

Lo stagno di Molentargius è uno dei due grandi bacini palustri (l’altro è lo stagno di Santa Gilla) che circondano Cagliari e l’Hinterland. Attualmente da qualche decennio è un grande Parco Naturale che comprende due bacini d’acqua dolce (Bellarosa Minore e Perdalonga) e uno di acqua salata (Bellarosa Maggiore o Molentargius). Prima (e sin dall’antichità) era però una grande salina. Scoprite perché si chiama così.

Il parco si estende su un territorio di circa 1600 ettari tra Cagliari e Quartu Sant’Elena, e si affaccia sul Lungomare Poetto. È nato nel 1999 con l’obiettivo di tutelare e valorizzare un sito di grandissimo interesse, inserito dal 1977 nella Convenzione Ramsar per la sua rilevanza come luogo di sosta, svernamento e nidificazione di numerose specie di uccelli acquatici, tra cui i fenicotteri rosa, oggi uno dei simboli della città.

La storia del parco va di pari passo con quella delle saline: il suo nome deriva da is molentargius, i conduttori di asini (su molenti, in sardo che significa asino) i quali caricavano il sale che veniva raccolto dai grandi bacini bacini. L’asinello sardo, infatti, era utilizzato in passato per trainare da terra le chiatte cariche del sale raccolto nelle saline.

All’interno della salina gli asini erano usati per trainare i carretti per il trasporto fino al centro di raccolta. I carrettieri erano chiamati is molentargius ed erano considerati e visti allo stesso livello dei padroni dello stagno. Letteralmente il nome dello stagno significa dunque stagno di proprietà dei guidatori d’asini.

L’estrazione del sale (che continua a Santa Gilla) a Molentargius è andata avanti sino al 1985. Poi le strutture, le abitazioni e i percorsi sono stati abbandonati dai lavoratori ma tutta la zona è stata preservata e trasformata, giusto in tempo per essere trasformata in un grande parco, oggi visitatissimo da turisti e cittadini che amano passeggiare o praticarvi dello sport.

Nello stagno di Molentargius, vero paradiso degli appassionati di birdwatching, vivono numerose specie di uccelli selvatici, tra questi i fenicotteri rosa, sa genti arrubia (come vengono chiamati dai cagliaritani), e tanti altri rari uccelli palustri, come il pollo sultano, il martin pescatore, il germano reale, il moriglione, la gallinella d’acqua, gli aironi, il mignattatio, gli aironi guardabuoi, avocate, cavalieri d’Italia, folaghe, gabbiani reali e tanti altri.

Acqua, lievito e sale. Uniti, ovviamente, alla semola di grano duro. Ingrendienti semplici, sì, ma essenziali per la preparazione di uno dei simboli gastronomici immancabile nelle tavole sarde. Secondo la tradizione, su civràxu (o civràxiu) è il prodotto del duro lavoro delle panateras e il suo nome conserva una derivazione latina.

Del resto, come citato da diverse fonti storiche, anche l’autore Varrone pare conoscesse le proprietà nutritive del panem cibarium fatto in Sardegna, ai tempi dei nostri nonni unico alimento, accompagnato da un poco di formaggio o companatico, e ancora oggi sempre scelto per la sua caratteristica di mantenere la sua fragranza anche per più giorni.

Non tutti sanno, però, che dietro questo pane c’è una curiosa leggenda che lega la storia di Sardegna a quella di Roma. Sicuramente un racconto noto a tutti i sanluresi, riportato anche sui gruppi social, e in generale anche dagli abitanti di Trexenta e Marmilla. Anni fa, Liliana Silesu ha raccontato questa leggenda, riportata su “Sanluri terra ‘e lori”.

Siamo nel lontano periodo delle guerre di conquista romane, quando la repubblica, destinata a dominare il Mediterraneo, lottava contro il suo antagonista cartaginese per il dominio, tra i vari, della Sardegna. Lo stesso contesto storico in cui l’orgoglio isolano, rappresentato da Amsicora, preferiva la morte piuttosto che piegarsi all’invasore romano.

Durante uno dei numerosi scontri contro i nuragici in Sardegna, il soldato Ciro – non il Grande persiano, ma un legionario romano – rimase ferito. Il giovane venne ferito gravemente in battaglia e quindi tratto in salvo dal sardo Vargiu e dalla sua madre vedova Nuria. Grazie alle cure, Ciro tornò in poco tempo in salute e a poco a poco si innamorò dell’Isola, dove decise di restare.

Per ringraziare la famiglia dei suoi soccorritori e forse per regalare qualcosa alla Sardegna che lo aveva accolto, Ciro volle costruire un grande forno per insegnare ai sardi la preparazione di un buon pane di grano duro molto noto nell’Urbe. Il giovane romano e Vargiu, insieme alla madre Nuria e alla bella Sotgia, figlia di un pastore locale, lavorarono senza sosta e ricavarono dalla macinazione la nota semola di grano duro.

Le pagnotte furono un successo colossale e tutti in Sardegna andarono alla ricerca di questo nuovo pane. Ma era necessario dargli un nome. I due amici, Ciro e Vargiu, decisero così di unire i loro nomi, creando l’acronimo di “Civargiu”, passato in poco tempo alla forma a noi nota di “Civràxu”.