Una ricetta facile che riporta alle domeniche in campagna, a un pic nic con gli amici e tutto al profumo di campagna e Sardegna. La base infatti di questa preparazione è il pane carasau e le erbette di campo. Vediamo come prepararla, grazie alla spiegazione di Sale & Pepe.

Ingredienti

• q.b. pepe
• 30 grammi parmigiano grattugiato
• 120 grammi di lardo
• 200 cl di latte
• q.b. olio di oliva extravergine
• q.b. rosmarino
• q.b. sale
• 1 uovo
• 1 kg di erbetta
• 1 cipolla
• 3 fogli di pane carasau

Preparazione

Pulisci le erbette, lavale e lessale per 5 minuti in poca acqua bollente salata. Dopodiché, scolale, strizzale e tritale insieme. Passa le erbette in una padella dove avrai già fatto rosolare la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio. Cuoci per 5-7 minuti a fiamma moderata, aggiungi una macinata di pepe e regola di sale durante la cottura. Quando le erbette sono pronte, lasciale intiepidire, quindi aggiungi il grana grattugiato e un uovo sbattuto con pepe e un pizzico di sale. Amalgama bene gli ingredienti. Prepara poi un trito di lardo e rosmarino.

Rivesti uno stampo con carta forno oleata e disponi all’interno – facendolo sbordare – un foglio di pane carasau che avrai precedentemente spennellato con del latte, per farlo ammorbidire. Copri il pane con uno strato di erbette e uno di lardo, quindi distribuisci sul ripieno un foglio di pane carasau fatto a pezzi e ammorbidito nel latte.

Ripeti il procedimento creando altri strati di erbette, lardo e pane spezzettato fino a esaurire gli ingredienti. Ripiega ora all’interno della teglia il pane che sborda e spennella con un po’ d’olio. Copri lo stampo con un foglio di alluminio a campana e cuoci per 20-25 minuti in forno a 180°. Trascorso il tempo, togli lo stampo dal forno, elimina l’alluminio e prosegui la cottura per altri 10-12 minuti, aumentando la temperatura a 200°.

La cucina sarda è una cucina povera, non ci stancheremo mai di ripeterlo. In questo contesto si inserisce perfettamente Su Mazzamurru a sa casteddaia, un piatto povero ma ricchissimo di sapore.

Si tratta di una molto semplice che facevano i nostri nonni. L’intento principale era soddisfare lo stomaco e recuperare il pane raffermo che altrimenti sarebbe andato buttato. Per prepararlo servono pochi ingredienti, pane di semola casereccio raffermo, formaggio grattugiato, un buon brodo e un sugo di pomodoro. In realtà i modi preparazione possono essere tanti: chi il pane raffermo lo faceva cuocere nel sugo, chi nella semplice acqua e sale, chi nel latte, chi nel brodo allungato con acqua insaporita con odori. Una volta si faceva perché si era poveri, oggi per ricordare i sapori antichi gustosi e genuini di tempi andati.

Per prepararlo bisogna far bollire un litro di brodo (vegetale o di carne). Quando il brodo è molto caldo, immergere il pane (a fette) e cuocerlo per 2 o 3 minuti, in modo da inzupparlo.

A parte si prepara il sugo: pulire e tritare bene un po’ di scalogno e una carota, per poi soffriggerli in poco olio. Aggiungere il pomodoro fresco (o la passata) e poi far cuocere il tutto per circa 15 minuti. Quando il sugo è pronto, prendere una teglia da forno, mettere uno strato di pane che coprirete con il sugo, cospargere il pane con formaggio grattugiato. Poi la teglia si mette in forno per circa 20 minuti a 180°. Dopodiché si fa raffreddare per qualche minuto e su Mazzamurru è pronto.