È doverosa una premessa. La carne di cinghiale selvatico è particolarmente forte di sapore e un po’ dura. Per addolcirla e ammorbidirla si deve marinare prima per almeno 24 ore. Questo passaggio volendo si puù ridurre se la carne viene macinata, ma il consiglio è quello di farla prima marinare.

Ingredienti

polpa di cinghiale 1 kg
una cipolla bianca
uno spicchio d’aglio
due carote
due coste di sedano
un bicchiere di vino rosso cannonau
700 grammi di passata di pomodoro
tre foglie di alloro
due rametti di rosmarino
olio, sale e pepe

Tagliate la polpa a pezzi mettetela in un contenitore con tutte le verdure mondate e tagliate finemente, aggiungete rosmarino cipolla aglio alloro e irrorate con il bicchiere di vino salate pepate. Mette in frigo e lasciate macerare per 24 ore

Il giorno dopo separate la carne dalla marinata fatela rosolare in un tegame e quando e quasi cotta dopo averla lasciata raffreddare tagliatela a pezzetti molto piccoli, scolate tutto il condimento della marinata avendo cura di metter da parte il vino. Fate rosolare il condimento della marinata, aggiungete la carne facendola saltare con il soffritto, fate sfumare il vino messo da parte, e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore.

Quando il ragù sarà pronto condite i gnocchetti scolati al dente.

“Questo è un gruppo sano, volitivo e con cuore. I miei ragazzi hanno fatto una buonissima partita. Come dedizione li metto ai primissimi posti tra le squadre che ho avuto. Abbiamo creato un grande gruppo e una squadra”. Queste le parole di Ranieri al termine di Parma-Cagliari ai microfoni di Sky.

“Grande merito dei miei nel riuscire a bloccare i trequartisti del Parma – ha aggiunto il mister soffermandosi sulle questioni tattiche -. Ho raccomandato loro di stare compatti al centro e poi andare sulle fasce per cercare di giocarcela. Non sempre ci siamo riusciti ma in difesa li abbiamo contenuti”.

“Essere allenatore del Cagliari per me è come la Roma” ha poi detto Ranieri per cercare di spiegare il trasporto emotivo che solo queste due squadre sono in grado di dargli.

“Ora saranno altre due partite da vivere intensamente perché il Bari è una grande squadra, come tutte quelle che hanno fatto i playoff. Giochiamola e che vinca il migliore” ha concluse il tecnico testaccino con la sua consueta eleganza e sportività.