Potendo approfittare di queste giornate in cui, per la salute nostra e di tutti i cittadini, ci troviamo a dover restare in casa, possiamo avere tutti o quasi la possibilità di sperimentare ricette di cucina nuove o che magari, per mancanza di tempo, avevamo messo in un cassetto. Oggi, grazie alla preziosa collaborazione di Annalisa Atzeni, cuoca e contadina studiosa delle antiche preparazioni culinarie sarde, vi proponiamo la ricetta della semola, “sa simbua” fritta, una preparazione povera della cucina contadina.

Ingredienti (per due persone)

150g di semola grossa
40 g di strutto/ due cucchiai di olio d’oliva
60 g di ciccioli/pancetta
Una cipolla piccola
Sale
Acqua

Preparazione

Mettere in un tegame lo strutto e soffriggere la cipolla, aggiungere i ciccioli/pancetta, far dorare e mettere 3 bicchieri di acqua e il sale. Quando bolle versare a pioggia la semola girando continuamente per evitare i grumi. Sarà pronta in 5/7 minuti. Anticamente i bambini contavano il numero dei ciccioli, un modo semplice e simpatico per stabilire la buona sorte.

Versione vegetariana: utilizzare olio d’oliva e soffriggere la cipolla. Procedere con l’acqua, il sale e la semola. Mantecare a fuoco spento con un cucchiaio di olio d’oliva e formaggio grattugiato.

Profumati e versatili, i fiori di sambuco sono preziosi in cucina: dalle tante proprietà, vengono utilizzati anche in erboristeria. Oggi vi proponiamo una ricetta contadina semplice, tipica del Sarrabus, a cura di Annalisa Atzeni, cuoca e contadina, studiosa e grandissima appassionata di piatti della tradizione della nostra Isola. La ricetta di oggi è stata tramandata dalla signora Nuccia di Muravera. Una merenda profumatissima, primaverile e che sa di affetti lontani e casalinghi.

Ricetta semplice fiori di sambuco in pastella dolce.

Ingredienti

Fiori di sambuco, 10
Un bicchiere di latte
Un cucchiaio di miele
Fior di farina (farina di grano duro) qb per ottenere una pastella fluida
Un cucchiaio di lievito madre/un cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione

Mettere in una ciotola il latte e aggiungere il miele e la farina setacciata, il lievito madre (presentemente ammorbidito e filtrato, per evitare eventuali grumi). Far riposare la pastella per mezz’ora circa). Asciugare bene i fiori (preventivamente lasciati in ammollo per almeno due ore). In una padella mettere l’olio d’oliva e portare a temperatura: aggiungere delle scorze d’arancia, che quando saranno dorate bisognerà eliminare, immergere i fiori nella pastella (uno per volta), cuocerli fino a farli dorare e metterli, una volta pronti, nella carta assorbente. Le frittelle vanno servite calde o fredde con del miele millefiori o con lo zucchero al velo (impalpabile).