In alcune zone della Sardegna al posto dell’aglio si mette la cipolla, in altre al posto del lardo, la pancetta o i piedini di maiale, in altre ancora si aggiungono i ceci, o le patate a dadini, ma la base di questa preparazione è sempre il cavolo cappuccio, o il cavolo verza. Nelle famiglie più ricche quando si preparava la Cauladda in pentola finiva anche qualche salsiccia.

foto La Cucina Sarda

Gli ingredienti di quella tradizionale sono (per 4 persone)

500 grammi di cavolo cappuccio
100 grammi di cotenna di maiale
100 grammi di lardo
uno spicchio d’aglio
due foglie di alloro
qualche fogliolina di menta
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva

In un tegame, preparare un soffritto con aglio, olio, le foglie di alloro, il lardo e la cotenna tagliati a pezzetti. Appena il lardo comincia a “sfrigolare” aggiungete il cavolo lavato e tagliato a listarelle, coprite d’acqua aggiustate di sale e l’asciate cuocere fino a che il cavolo non sarà morbido, ci vorrà circa un’ora. Se volete preparare un piatto unico e nutriente potete includere nella preparazione anche delle salsicce, che si possono sbriciolare nel soffritto oppure cuocere intere insieme al cavolo, tenendo conto dei tempi di cottura. Per completare una volta ultimata la cottura aggiungete le foglie di menta e il formaggio.

Potete provare anche le tante varianti delle diverse zone della Sardegna, naturalmente sempre tenendo conto dei tempi. Nel cagliaritano si usano la verza e la cipolla. In altre zone si aggiungono le patate e i ceci, in altre lo zampone o i piedini del maiale.

La saggezza delle nostre nonne ha fatto arrivare fino a noi delle ricette tradizionali molto saporite e gustose, dal costo davvero contenuto. È il caso delle frittelle di piedini di agnello, un antipasto molto economico e gustoso anche se decisamente non adatto a chi sta seguendo una dieta.

Si parte da una materia prima molto economica, i piedini dell’agnello, normalmente oggetto di scarto, ma in questa ricetta sapientemente utilizzati. Gli altri ingredienti sono quotidianamente presenti nelle nostre case, quindi non vi resta che recarvi dal vostro macellaio di fiducia e farvi procurare i piedini, possibilmente già puliti. Ora vediamo come si preparano le frittelline.

INGREDIENTI

• 20 piedini di agnello, attentament puliti;
• 2 uova:
• 400 gr di farina 00;
• un bicchiere di vino bianco;
• prezzemolo;
• olio di semi di girasole per friggere;
• sale.

PREPARAZIONE

Sbollentare i piedini già puliti in abbondante acqua salata. Quando la cartilagine si staccherà dall’osso saranno pronti. Dopo averli fatti raffreddare staccate l’osso più lungo che a differenza di quelli più vicini allo zoccolo non è facilmente commestibile. A questo punto preparate la pastella mescolando in un recipiente uovo, farina, un bicchiere di vino bianco (che servirà a sgrassare il sapore forte dei piedini), sale e prezzemolo. Mettete i piedini nella ciotola insieme alla pastella e poi friggeteli in olio bollente facendoli dorare su entrambi i lati. Scolate bene l’olio e serviteli.