Grande successo anche quest’anno per di “Tipicità”, l’evento organizzato dall’associazione culturale Imparis con la collaborazione del Comune di Cagliari, che mette in mostra il meglio dell’artigianato tipico e dell’agroalimentare a chilometro zero della nostra Isola.

Dal 19 dicembre (giorno dell’inaugurazione) a oggi, già migliaia di persone hanno visitato lo spazio espositivo allestito per questa terza edizione alla Passeggiata Coperta del Bastione Saint Remy, restaurata gli scorsi anni per i danni provocati dalle infiltrazioni d’acqua e aperta (com’è avvenuto già l’anno scorso)proprio in occasione dell’evento che si concluderà domani, 23 dicembre alle 21:30.

Tappeti sardi, ceramiche, lavorazioni in ferro, gioielli in filigrana, ma anche prodotti artigianali quali bottarga, pasta fresca, formaggi, salumi, tartufo di Laconi: tutte tipicità di cui la nostra Isola può andare orgogliosa e che tutto il mondo ci invidia. E  poi aperitivi a chilometro zero dalle 10 alle 21:30 con i prodotti delle aziende sarde, laboratori artigiani, mostre, letture e musica sarda con il gruppo folk “Quartiere Villanova”, che per l’occasione racconta ai visitatori la propria storia.

In occasione dell’apertura della Passeggiata durante i giorni della manifestazione è possibile visitare anche la Galleria dello Sperone. Come confermato dal sindaco Paolo Truzzu, la Passeggiata verrà nuovamente chiusa dopo l’evento: il Comune dovrà valutare se prenderla in gestione o affidarla a terzi tramite un bando di gara.

Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet. 

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre. 

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni. 

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale. 

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta. 

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.