Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet. 

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre. 

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni. 

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale. 

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta. 

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo. 

Taglio del nastro nella mattina di oggi, giovedì 24 aprile 2025, per la mostra “Attraverso gli occhi” che sarà aperta al pubblico nel sottopiano del Palazzo Civico di via Roma a Cagliari (ingresso nel Largo Carlo Felice 2) a partire da sabato 26 aprile e visitabile fino a giovedì 8 maggio 2025.

L’esposizione, nata da un’iniziativa di Caterina Murino, racconta in un crescente mix di commozione e amore per gli animali, le storie raccolte dall’attrice isolana nel suo viaggio fra canili e gattili della Sardegna fatto nel luglio scorso. È stata la stessa Caterina Murino, affiancata dal sindaco di Cagliari Massimo Zedda, a raccontare la sua esperienza nella Sala Retablo del Palazzo Civico di Cagliari nel corso della conferenza stampa che ha anticipato il taglio del nastro nei locali del SEARCH.

“Sono cresciuta lontano dagli animali ma poi – ha spiegato Caterina Murino – ho scoperto un mondo meraviglioso. L’anno scorso abbiamo regalato 3.000 chili di crocchette ai vari rifugi e abbiamo avuto l’occasione di conoscere i volontari che dedicano tutto agli animali. Abbiamo raccolto tante immagini che si sono rivelate così forti dall’essere utili a raccontare e a sensibilizzare sui temi dei maltrattamenti o dell’abbandono degli animali. Voglio che la Sardegna non sia più nei titoli dei notiziari nazionali per le azioni violente verso gli animali. Dobbiamo cercare di far cambiare mentalità a tutti in modo che la Sardegna sia realmente quel Paradiso di cui tutti parliamo ma che lo sia per tutti gli esseri viventi”.

E il Comune si è chiamato pronto a sostenere iniziative di questo tipo ma non solo perché sono già attive politiche rivolte ai temi lanciati dall’attrice sarda. Questo è quanto ha confermato lo stesso primo cittadino che ha fatto gli onori di casa in Municipio insieme al presidente del Consiglio comunale Marco Benucci e le assessore alla Cultura, Maria Francesca Chiappe e all’Ambiente e verde pubblico, Luisa Giua Marassi.

“Questo è un percorso fotografico che mostra – il commento del sindaco Zedda – il lavoro di tantissimi volontari nei canili e gattili. In uno sguardo rivolto a maltrattamenti e abbandoni oltre che, in generale, agli atteggiamenti crudeli verso animali indifesi. L’amministrazione sta portando avanti tante iniziative a cominciare dall’individuazione di spazi e luoghi dove portare e lasciare liberi gli animali, con aree attrezzate sia nel territorio urbano che al Poetto dove è stato realizzato il primo spazio attrezzato per andare al mare con il cane. Tra le altre linee di intervento, stiamo pensando a investimenti, anche con l’aiuto di provati, per attrezzare un area che diventi un albergo per gli animali. Un problema molto sentito è che si deve andare molto distanti da Cagliari per trovare una struttura di questo tipo. Se invece trovassimo un luogo tra l’asse mediano e l’aeroporto non sarebbe male realizzare uno spazio che possa consentire alle persone di lasciare gli animali in custodia e poi proseguire verso l’aeroporto. Elemento che non solo garantirebbe un ulteriore servizio a tanti che in città sono proprietari di animali ma che contribuirebbe a evitare abbandoni”.

Il racconto del viaggio fatto da Caterina Murino dal 24 al 30 luglio 2024 insieme al marito Edouard e ai fotografi Alessandra Cossu e Fabrizio Pinna, descrive un’avventura vissuta attraversando 35 strutture tra canili, rifugi e volontari di strada in 23 diversi comuni, censendo oltre 4.800 animali (2.700 cani e 2.100 gatti). Oltre alle fotografie, la mostra presenta in anteprima un documentario visivo che ripercorre le tappe di questo viaggio e racconta l’incontro tra Caterina Murino e il popolo invisibile di chi si prende cura degli animali abbandonati. Un racconto toccante, crudo e pieno di umanità, destinato successivamente alla distribuzione su piattaforme digitali. E grazie alla collaborazione con l’Istituto italiano dei ciechi e ipovedenti di Nuoro, le immagini sono state tradotte in parole e raccolte in un libretto braille.

La mostra sarà visitabile con ingresso gratuito dalle 10 alle 13 e dalle 16 alle 19 compreso il 1 maggio. Sarà possibile acquistare copia delle fotografie messe in mostra con l’intero ricavato che sarà destinato ai vari centri visitati nel corso del viaggio.