Strumenti utilizzati dal ciabattino, attrezzi per arare il campo e condurre il pascolo di pecore, buoi e cavalli; strumenti per preparare il pane e i dolci, arredi tipici della casa padronale quartese. Casa Murgia Casanova, in via XX settembre 116 a Quartu Sant’Elena, è una delle case campidanesi che partecipano all’edizione 2019 di “LOLLAS, Autumn Tastes of Sardinia”, la manifestazione a cui aderiscono diverse antiche case che aprono le porte ai visitatori per far conoscere la propria storia, gli antichi mestieri che vi si svolgevano e tante altre curiosità.

Casa Murgia Casanova deve il suo nome ai proprietari che vi si insediarono nel 1830. L’attuale proprietario, Marino Murgia, ha aperto la dimora che fu dei suoi nonni (i Murgia quartesi doc e i Casanova originari di Carloforte) e poi dei suoi genitori, per far riscoprire ai visitatori le usanze, i saperi e gli antichi mestieri dei suoi avi. I visitatori ieri hanno potuto conoscere meglio la storia della dimora, conoscere i vari oggetti esposti appartenuti ai vecchi proprietari, in un tour guidato al primo e al secondo piano. Oltre agli strumenti sopra citati, al piano superiore c’è la vecchia stanza da letto dei genitori dell’attuale proprietario Marino Murgia, nato – insieme alle sue due sorelle – proprio in casa. Dunque sono esposti i corredini da neonato, i lavatoi, il letto, tutti rigorosamente originali. La casa è costituita da più abitazioni rurali e suddivisa in due piani, con muri portanti in ladiri seguendo l’architettura classica delle case campidanesi, con loggiato a “lolla”, soffitti in ginepro e castagno; ma, a differenza delle altre case campidanesi, questa ha la particolarità di affacciarsi su due lati: via XX settembre e via Garibaldi. Lo stabile e il suo patrimonio mobile è considerato un esempio di museo etnografico della città di Quartu e della sua cultura agro-pastorale. 

Durante la manifestazione, nel loggiato che originariamente era un giardino, sono state esposte anche le tipiche tegole sarde magistralmente lavorate a mano da Raimondo Piras usando materiali di riciclo; all’ingresso della casa, la cuoca Elena Lepori ha fatto una dimostrazione di come si preparano a mano i malloreddus. Poi ancora, degustazione di prodotti enogastronomici e spettacolo musicale di Alberto Sanna “L’ultimo one man band”. Casa Murgia Casanova riaprirà al pubblico il 26 ottobre con la lavorazione del pane, i balli sardi e un altro spettacolo musicale. Per consultare il programma completo di “LOLLAS, , Autumn Tastes of Sardinia”, visitate la pagina facebook  Lollas a Quartu Sant’Elena.

La pecora nera di Arbus costituisce una delle più importanti biodiversità animali della Sardegna. Il suo nome deriva dal paese di Arbus, situato nella parte sud occidentale della Sardegna e caratterizzato da un territorio vocato per l’attività agropastorale, in particolare per l’allevamento caprino e ovino, grazie alla presenza di estese superfici a pascolo, collinari e ricoperte di macchia mediterranea. La pecora nera di Arbus, particolarmente adattabile e resistente ai pascoli di collina, è sempre stata utilizzata per la sua lana nera con la quale si tesse l’orbace, tessuto utilizzato per la confezione di abiti e costumi tradizionali e per “su saccu”, coperta utilizzata dai pastori per le sue proprietà impermeabili dalla pioggia e dal freddo. Gli agnelli neri, ad una età fra i 6/7 mesi, garantivano un vello morbido utilizzato per confezionare “sa besti”, un cappotto impermeabile che proteggeva i pastori dalle intemperie. La presenza di caratteri ancestrali suggerisce che la pecora nera sia in parte sfuggita, in particolare nel territorio di Arbus, al processo di selezione che ha invece interessato la razza Sarda. È probabile che cioè sia avvenuto, oltre che per le capacità di adattamento all’ambiente, anche per il mantenimento di alcune attività artigianali proprie della zona, quale quella della produzione dei coltelli e della lavorazione della lana.

Foto Ettore Cavalli

Le diverse tipologie di formaggio, prevedono la breve stagionatura, con consumo entro i 60 giorni e la lunga stagionatura, a partire dai 120 giorni e fino ad oltre un anno di maturazione. Il formaggio a breve stagionatura si consuma entro i 60 giorni dalla produzione. Il peso variabile crea una vera e propria gamma in grado di soddisfare le diverse esigenze dei consumatori. Al taglio la pasta si presenta di colore bianco con occhiatura regolare e ben distribuita. La buona umidità del prodotto e la tecnologia di trasformazione adottata fanno si che il prodotto risulti totalmente mantecabile al palato sprigionando sentori legati alla qualità del latte conferendo una complessità di aromi difficilmente riscontrabili in prodotti con meno di 60 giorni di maturazione. L’uso di tecnologia produttiva completamente a freddo mantiene inalterati i sentori del latte ascrivibili alle caratteristiche dei pascoli e della macchia mediterranea prospiciente il mare. Con il progredire della maturazione sprigiona intensi caratteri di sapidità e piccantezza.

Lavorazione e conservazione – Il formaggio, prima dell’avvento dei caseifici e minicaseifici, veniva prodotto all’interno di piccoli fabbricati costituiti da un unico locale (Sa domu de su casu – La casa del formaggio) in cui si svolgevano tutte le fasi di produzione, trasformazione e stagionatura del formaggio. Al centro di questo locale era sistemato lo spazio destinato al fuoco (sa forredda) in cui si procedeva al riscaldamento del latte posto all’interno di un contenitore in rame (su caddaxiu) che veniva utilizzato per la coagulazione dello stesso latte. Nel medesimo locale veniva fatta la salatura e la stagionatura del formaggio che veniva affumicato con le essenze di macchia mediterranea. A partire dagli anni 60, con la nascita dei caseifici e successivamente dei primi mini-caseifici, nel rispetto della tradizione, si continua a produrre queste tipologie di formaggi, con l’apporto di piccole varianti alla tecnologia, legate alla introduzione di nuove attrezzature e all’esigenza del rispetto delle norme igienico sanitarie.

Storia e tradizione – Le testimonianze raccolte hanno evidenziato che l’allevamento della pecora nera di Arbus è praticato da tempo immemore, grazie alla rusticità e all’adattabilità di questa razza, e ai pascoli cespugliati di collina che caratterizzano il paesaggio agricolo di questo comune. Arbus è infatti situato nella parte sud occidentale della Sardegna e ha ben 47 chilometri di territorio bagnato dal mare. Dall’archivio del Comune provengono i documenti storici che hanno consentito di avviare lo studio e la richiesta di istituzione del registro anagrafico della pecora nera di Arbus. Da sempre esiste uno stretto legame tra questa comunità e la pecora nera; un legame che di fatto ha condizionato le attività sociali, economiche ed in particolare agricole e artigianali. Sono presenti aziende che praticano l’allevamento con greggi costituite esclusivamente da pecore nere, le quali, in continuità con la tradizione, producono formaggi a latte crudo e ricotta mediante la trasformazione di questo latte che presenta caratteristiche organolettiche uniche. I formaggi di pecora nera di Arbus hanno avuto e stanno avendo importanti riconoscimenti nell’ambito di concorsi a carattere regionale e nazionale. Una delle caratteristiche di tale prodotto è la lavorazione artigianale, condotta all’interno di costruzioni antiche in pietra e mattoni crudi destinate alle procedure di caseificazione. Sono numerose le testimonianze di persone anziane che fanno risalire la pratica dell’allevamento di pecore nere di Arbus e della relativa produzione di formaggio ad oltre 100 anni fa. Fonte Laore, Sardegna Agricoltura.