Oggi vi consigliamo una passeggiata insolita, alla scoperta di un lato di Cagliari che spesso viene non troppo considerato: quello delle famiglie nobiliari che ne hanno seguito la sua storia. Ognuna di queste famiglie possedeva un proprio stemma: oggi vogliamo raccontiamo Cagliari e il quartiere di Castello proprio grazie agli stemmi. Testo e foto a cura di Enrico Aymerich.

“Si può visitare il centro storico di Cagliari seguendo tanti itinerari diversi. Uno di questi, forse inusuale, consiste nel passeggiare andando alla ricerca degli stemmi. Solitamente trascurati (o tutt’al più considerati semplici decorazioni), nel loro insieme gli stemmi ci raccontano la storia della nostra città, la cui popolazione nasce dall’incontro con il mondo pisano, spagnolo, ligure, piemontese, ebraico etc etc. Lo sfondo dell’album è il quartiere Castello: nel percorso alcuni brevissimi cenni storici e qualche libro consigliato per chi volesse approfondire.

In via Genovesi, troviamo il palazzo tra i più antichi di Cagliari (le prime notizie risalgono al ‘500) e lo stemma raffigurato ci parla di due famiglie importantissime: i Carroz e i Centelles. Poco più avanti, sempre in via Genovesi si trova il palazzo Cao, il cui stemma si trova nel balcone. Seppur bisognoso di un restauro, il palazzo è affascinante soprattutto per il suo ingresso a pianta ottagonale. Proseguendo per via dei Genovesi, arriviamo ad un altro antico palazzo: quello dei Zapata. Famiglia anch’essa antichissima, i Zapata furono particolarmente potenti nel ‘500. 

A Cagliari non è una scelta, è un rito d’appartenenza. Che sia a metà mattina, per una merenda veloce o alle prime luci dell’alba di ritorno da una serata, la pizzetta al taglio è il vero simbolo dello street food cittadino. Attenzione, però, a non fare confusione: non stiamo parlando della classica tonda napoletana col cornicione pronunciato, ma della leggendaria pizzetta da passeggio, soffice e croccante, che profuma le strade del capoluogo sardo a ogni angolo.

Ricetta e foto di Dana Foddis

Per chi vuole portare questo sapore tra le mura domestiche, vi proponiamo la ricetta condivisa da Dana Foddis (dal gruppo Ricette di Sardegna), perfetta per ottenere quel risultato “da bancone” che tanto amiamo.

Gli Ingredienti (per circa 20 pizzette ripiegate)
1 kg di farina (tipo 00 per pizza, forza media W260)
500 g di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
15 g di zucchero (per la doratura e il lievito)
25 g di sale
5 g di lievito di birra

L’impasto
Il segreto è la semplicità. Iniziate mescolando tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo il sale solo per ultimo. Un trucco utile? Cominciate a impastare con un cucchiaio di legno, lasciate riposare 5 minuti e poi ribaltate il tutto su un piano leggermente infarinato. Lavorate con le mani, fate riposare ancora 5 minuti sotto una ciotola capovolta, quindi dividete l’impasto in 4 panetti da circa 400g l’uno.

La lievitazione
Qui avete due strade: se avete fretta, mettete l’impasto nel forno spento con la luce accesa (circa 3 ore); se preferite un risultato più strutturato, lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 7 ore (preparandolo subito dopo pranzo per la cena).

In teglia
Utilizzate la classica teglia nera del forno, ma assicuratevi di olearla bene con olio di semi. Stendete l’impasto e aggiungete inizialmente solo il pomodoro.

La cottura
Infornate a 200°* nel ripiano appena sopra quello centrale. Dopo circa 8 minuti, controllate che la base si sia staccata dalla teglia (aiutatevi con una spatola se serve). A questo punto, aggiungete la mozzarella e gli altri condimenti e completate la cottura per altri 5 minuti. Il consiglio dell’esperta: Non esagerate con il condimento! L’eccesso di pomodoro o mozzarella rilascia troppa umidità e rischia di far rimanere la pizzetta cruda al centro.

Idee per il condimento
Una volta pronta la base, potete sbizzarrirvi. Ecco qualche idea: Margherita intramontabile, Tonno, cipolle rosse e mozzarella, Capperi, acciughe e mozzarella, Formaggio di capra e pancetta o asparagi e caprino fondente. Ora non resta che piegarla a metà, come vuole la tradizione cagliaritana, e morderla ancora calda.