Fa parte dell’immaginario collettivo il concetto che i cibi più gustosi, sono anche quelli che fanno male, quelli meno sani. Le indagini di mercato dimostrano che le persone scelgono formaggi a basso contenuto di sodio non tanto perché ne prediligano il sapore, quanto piuttosto perché più indicati nella prevenzione di alcune malattie come quelle cardiovascolari e più in generale perché più sano secondo i nutrizionisti.

Per venire incontro alle richieste di un mercato sempre più esigente e attento alla salute, il Caseificio Silvio Boi lancia, primo nella categoria, una linea “Meno Sale”caratterizzata da un basso contenuto di sodio. Il Caseificio che ha una storia lunga 70 anni, giunta ormai alla terza generazione di produttori, tramite il suo fondatore Silvio Boi, insieme con altre società, ha partecipato alla nascita del Consorzio del Pecorino Sardo Dop.

L’azienda ha promosso una ricerca all’avanguardia su un metodo di produzione che consentisse, attraverso particolari accorgimenti, di ottenere un pecorino dal gusto e dalle caratteristiche tradizionali, ma con un contenuto di sale pari a quello di altri nobili formaggi come il Parmigiano o il Grana. Nasce così la prima linea di prodotti “Meno sale & Made in Sardegna”. Questa nuova linea racchiude quattro prodotti: “Dolce del Pardu & Gjoia”, ed il “Silimba & Nìu” rispettivamente con il  50 e il 66 per cento di sale in meno rispetto alla media dei Pecorini prodotti in Sardegna (Su base Dati Ente CREA, Centro di Ricerca per gli alimenti e la nutrizione).

Ad aumentare il valore del progetto, si è scelto di utilizzare solo materie prime di altissima qualità, come il latte che è sardo al 100 per cento, proveniente esclusivamente dal territorio ogliastrino, rinomata terra di centenari, incontaminata, dove l’inquinamento è ancora fortunatamente pressoché assente. L’affacciarsi sul mercato di questi nuovi prodotti è la dimostrazione che se la ricerca riesce a garantire un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, è ancora possibile dare impulso a un economia che ha fatto la storia della Sardegna, dare dignità a un lavoro che esiste fin dalla notte dei tempi producendo prodotti unici e di altissima qualità.

Dal nulla, quasi fosse un miraggio che sfida le leggi del tempo e dello spazio, appare una villa monumentale. Non è un reperto archeologico, né il capriccio di un magnate, ma una sintesi singolare di arte che affonda le radici nel Medio Oriente, nella Grecia classica e nei canoni del Rinascimento. È il frutto di vent’anni di lavoro incessante, di una determinazione che rasenta il misticismo, firmato da Peppino Dore.

Foto di Andrea Venturini

A 86 anni, quest’uomo dalla tempra d’acciaio racconta una storia che inizia molto lontano. “Fin da fanciullo ho voluto realizzare quest’opera”, spiega con la serenità di chi ha quasi tagliato il traguardo. Ex panettiere con una fede incrollabile, Dore attribuisce ogni merito a quello che lui chiama, con un pizzico di ironia e immenso rispetto, il Direttore Generale: Dio.

Foto di Andrea Venturini

Ciò che lascia senza fiato non è solo l’estetica, ma la genesi dei materiali. Una volta andato in pensione, l’artista ha viaggiato per il mondo non per riposare, ma per cercare i tasselli del suo mosaico. Ha disteso migliaia di pezzi minuscoli di marmo provenienti dal Portogallo, dall’Egitto, dall’Africa e persino dalle Montagne Rocciose degli Stati Uniti e le ha portati nella sua Mores, paese del Sassarese in cui si trova la villa.

Foto di Andrea Venturini

Il risultato è un’opera certosina che si snoda per decine di metri. Lo sguardo del visitatore si perde tra teste di faraoni, leoni maestosi, fontane neoclassiche ed ex voto cristiani. Ovunque, incise sulla pietra, compaiono iscrizioni latine e il motto che guida ogni suo gesto: Domine, dirige nos (Signore, guidaci).

Foto di Andrea Venturini

Il talento di questo autodidatta ha superato i confini nazionali, attirando l’attenzione della prestigiosa rivista britannica The World of Interiors, che ha dedicato ampio spazio a questa visione architettonica senza precedenti.

Foto di Pierfrancesco Carta per the World of Interiors

Eppure, nonostante l’imponenza di quella che è ormai nota come Villa Dore, l’opera non è ancora finita. Manca l’ultimo tassello, il più importante: la cappella promessa al Direttore Generale. I disegni sono pronti, i marmi pregiati sono già sul posto e la volontà dell’anziano artefice è più forte che mai. Peppino Dore spera solo di avere ancora il tempo necessario per consegnare le chiavi del suo sogno a Chi, fin da piccolo, gli ha indicato la via.

Foto di Andrea Venturini

Foto di Andrea Venturini e Pierfrancesco Carta (per The World of Interiors), condivise dalla pagina De Rebus Sardois.