Articolo di Gisella Dessì

L’11 e 12 maggio a Silanus si è tenuto l’atteso appuntamento con Primavera nel cuore della Sardegna, caratterizzato da una splendida cornice di colori, cultura e tradizioni.

Quale migliore occasione per parlare del particolare e caratteristico “Àligu” dolce pasquale a base di miele, mandorle, buccia di arancia e pasta.

Un dolce che solo da qualche settimana, ha ottenuto dal Ministero delle Politiche agricole, alimentari, forestali e del turismo il riconoscimento di eccellenza alimentare tipica della Sardegna.

Un attestato importante per il paese, per tutte le famiglie e per l’unica pasticceria che preparano questa delizia, ma anche per la Coop. “Old Sardigna” che ha completato la pratica per il riconoscimento, per la Dr.ssa Gigliola Congiu e Francesco Nieddu che hanno predisposto la documentazione e curato la ricerca storica sul dolce, partendo dall’iniziativa avviata nel 2010 dalla Pro Loco.

Nella ricerca sul dolce, da sempre preparato a Silanus, si sa che è molto antico, ma che la tradizione è affidata soprattutto alla narrazione orale di alcune donne centenarie che hanno ereditato l’arte dalle proprie nonne e madri. Un’ ipotesi sull’origine del dolce potrebbe essere ebraica, per via dell’utilizzo della pasta azzima, caratteristica comunque anche dell’età nuragica.

Secondo uno studio di Giovanni Fancello ““Àligu” in lingua sarda si trova, come sinonimo, anche di fresa de àligu, pizolu de s’àligu, niuleddi, niuledda, tziddinu, siddini.

Il nome sardo aligu deriva dal latino “alica” dal significato farina fine (vocabolario di Giovanni Spano) Ancora Catone il Censore ci descrive una ricetta di una sfoglia di pasta che chiama “alica”, una focaccia di forma piatta fatta con acqua e farina che potrebbe essere l’ ingrediente principale utilizzato per addensare, compattare e assegnare il nome al dolce.

Alica designa anche, in epoca romana, la farina estratta da un antico cereale, chiamato zea, ….. ma è anche la farinata che si ottiene con la pestatura nel mortaio dei chicchi di cereale……….) (Tratto da Durches)

S’Àligu è diventato introvabile in quasi tutti i centri della Sardegna, e oggi per prodotti similari viene segnalata la produzione, e solo per uso privato, a Tula (SS) , Scano Montiferro, Tresnuraghes, Sindia e Siniscola. Con la sapa (uva o fichidindia) a Dualchi, Noragugume e in alcuni paesi del Meilogu.

In Gallura viene preparato un dolce simile chiamato “Niuleddi” con un sistema di lavorazione similare ma con dosaggi e quantità di materie prime diverse e in occasione delle feste natalizie.

Le caratteristiche peculiari de s’ Àligu di Silanus sono il sapiente dosaggio delle materie prime unicamente reperite in loco che conferiscono al dolce un sapore e caratteristiche singolari e originali.

Non esiste storiografia scritta, ma poche narrazioni orali tramandate da secoli. La centenaria Tia Tonia Niola deceduta nel 2014 e intervistata nel 2010 disse testualmente “sentivo parlare di questo dolce da mia nonna che, a sua volta, aveva imparato da sua madre e sua nonna……..”

Così come hanno confermato le signore Grazia Arca (1931) e Salvatorangela Mastinu (1934)

Il dolce veniva preparato in grandi quantità dai priori delle tre confraternite (del Rosario, di Santa Croce, e delle Anime) per donarlo alle famiglie povere del paese, alle massaie e ai confratelli.

Invece la Signora Oggianu Tonia (1938) è la testimone della nuova “giovinezza” de s’ Àligu rilanciato nel 1973 con la creazione, insieme al marito, della pasticceria FGM di Silanus, che viene prodotto e commercializzato tutt’oggi dai figli in occasione delle feste pasquali ma su richiesta anche per feste e cerimonie.

A Silanus si dice che un priorato senza s’ Àligu squalifica il priore e la confraternita di appartenenza.

Ospite della “Corte n.37” allestita per l’occasione da Maria e Valentina Mura figlie della Signora Tonia Oggianu ho potuto ascoltare il loro appassionato racconto e ammirare la preparazione de “S’ Àligu di Silanus”. Impossibile descrivere la maestrìa e la bontà di questo dolce che speriamo resista e venga tramandato alle generazioni future.

Si terrà il 31 Maggio 2024 nell’incantevole cornice del Lazzaretto di Cagliari, la giornata di celebrazione dei primi 50 anni di ARST, la maggiore Azienda di Trasporto Pubblico Locale in Sardegna.

Di questo importante evento si è parlato questa mattina a Cagliari durante la conferenza stampa nella sede della Direzione Centrale di ARST, in via Posada, nel corso della quale si sono alternati gli interventi dell’Assessore Regionale dei Trasporti Barbara Manca, dell’Amministratore Unico Roberto Neroni e del Direttore Centrale Carlo Poledrini.

“Il 2024 – ha esclamato l’Amministratore Unico Roberto Neroni nel fare gli onori di casa – segna un traguardo significativo nel sistema dei trasporti pubblici in Sardegna con la celebrazione del Cinquantenario di ARST”.

È il 20 Giugno 1974, data fondamentale per la promulgazione di una nuova Legge Regionale, la numero 16, che definisce le nuove norme per la riorganizzazione dell’Azienda Regionale Sarda Trasporti e fissa le basi per la sua evoluzione secondo un duplice obiettivo: creare una rete unitaria di servizi in grado di garantire prestazioni uniformi in tutto il territorio e di favorire lo sviluppo economico e sociale della Sardegna attraverso l’irrinunciabile contributo del sistema dei trasporti.

Nata in origine dall’assorbimento di diverse aziende che si sono distinte nell’ambito della automobilistica mobilità sarda, la SCIA e la SATAS, la futura ARST attraversa un ulteriore ampliamento culminato nel 2010 con la fusione, per incorporazione, delle aziende di trasporto anche su ferro: la Ferrovie Meridionali Sarde (FMS) e le Ferrovie della Sardegna (FdS).

“Tutto ciò – ha reso noto il Direttore Centrale di ARST Carlo Poledrini – ha reso ARST un’importante realtà di trasporto pubblico distribuito in tutta l’isola attraverso diverse forme multimodali, con servizi automobilistici, ferroviari e metrotranviari”.

L’obiettivo di ARST è infatti riassunto nella sua mission: “contribuire alla crescita delle persone e allo sviluppo sociale, economico e culturale dei territori della Sardegna in chiave sostenibile, fornendo Servizi multimodali per la mobilità collettiva sempre più adeguati alle aspettative dei cittadini”.

Durante l’incontro con i giornalisti è stato fatto un quadro delle attività aziendali svolte nel passato, di quelle in corso e di quelle future.

Nell’illustrare le attività correlate alla celebrazione del Cinquantenario, particolare attenzione è stata dedicata all’importante giornata di festa del 31 Maggio 2024 al Lazzaretto di Cagliari, che si avvarrà di tavoli tematici di approfondimento sui temi della transizione energetica e della mobilità inclusiva.

“ARST è una grande Azienda che ha unito e continua a unire tutto il nostro territorio regionale – ha detto l’Assessore dei Trasporti Barbara Manca – un’Azienda che rappresenta una leva fondamentale per la Regione Autonoma della Sardegna, per continuare a garantire la mobilità interna dei cittadini e per affrontare le sfide del futuro: le emissioni zero, i sistemi di trasporto innovativi e l’integrazione con le altre modalità di trasporto, per un reale e sostenibile diritto alla mobilità”.

“Il Cinquantenario – ha detto l’Amministratore Unico Roberto Neroni – è una preziosa occasione per celebrare l’Azienda, il suo principio, la sua storia insita in un inestimabile patrimonio materiale e immateriale, di competenze e professionalità, che l’hanno portata a diventare quel che è oggi.

Anche per questo – ha concluso l’AU di ARST – è importante diffondere, in collaborazione con la Regione Sardegna, i valori fondanti della Società al servizio del cittadino, sia in termini di sviluppo socio-economico che culturale e ambientale. Una strada lunga cinquant’anni, orientata verso un futuro di servizi sempre più sostenibili ed inclusivi, adeguati alle esigenze della nostra società in continua evoluzione”.

Oggi ARST è una grande realtà regionale presente in tutto il territorio: la maggiore Azienda di Trasporto Pubblico in Sardegna e tra le più grandi in Italia.