E se per una volta ci sedessimo alla tavola di Pasqua rinunciando ai cibi di origine animale?

Anche in Sardegna, tradizionalmente terra di carnivori, sono sempre più numerose le persone che scelgono di diventare vegane, ma non si tratta di una vita fatta di rinunce e mortificazione del palato. Ecco un menù di Pasqua totalmente vegan che non farà rimpiangere l’agnello o la pasta col ragù di cinghiale.

Chi decide di diventare vegetariano e rinuncia a mangiare carne e pesce viene rispettato per le proprie scelte. Chi, come i vegani, decide di rinunciare anche al latte, ai latticini, alle uova e a tutti i prodotti di origine animale, viene considerato un integralista. In realtà la motivazione della scelta più radicale dei vegani risiede nel fatto che comunque anche per produrre latte e uova gli animali vengono sfruttati e soffrono, vengono loro somministrati ormoni e antibiotici. Senza contare l’utilizzo di enormi quantità d’acqua per far funzionare gli allevamenti intensivi. Quindi non c’è estremismo ma coerenza dietro una scelta di questo tipo. I detrattori della cucina vegana sostengono che mangiare vegan sia deprimente. Per sfatare il mito secondo cui questo tipo di alimentazione sia triste, Vistanet con l’aiuto di Valentina Puddu, esperta di cucina vegana, propone un menù di Pasqua alternativo.

Il menù

Si inizia con l’antipasto: su una base di pane carasau hummus di ceci, insalata belga e pomodorini, oppure per un antipasto più ricco e gustoso, Valentina propone una crostatina di pasta brisé sempre con una base di hummus e poi l’aggiunta di verdure crude a scelta, olive, cipolla, noci e una spolverata di prezzemolo secco.

Il primo piatto che non ha nulla da invidiare alle lasagne tradizionali, è una lasagna condita con ragù di funghi, besciamella vegetale e la pasta ovviamente senza uova.

Per secondo straccetti di soia al rosmarino con i piselli. Un secondo proteico assolutamente paragonabile a un secondo a base di carne anche esteticamente, perché si sa, anche l’occhio vuole la sua parte.

Infine il dolce: dischi di Pan di Spagna al cioccolato,alternati a panna di soia e cacao.

A guardare le foto sembrano pietanze invitanti, non rendono certo l’idea di un menù triste, siamo davvero sicuri che la carne ci darebbe più felicità? Nessun invito alla polemica, l’uomo è nato onnivoro, e qualsiasi scelta va rispettata, tuttavia una parte di coloro che abbracciano la filosofia vagan, tende spesso a fare la morale a chi consuma carne, arrivando a definirlo assassino e annunciando future punizioni divine. Valentina, vegana da sei anni, spiega perché:«Appena si diventa vegani e si acquisisce la consapevolezza di quanto si stia in pace con la coscienza si ha come un’illuminazione rispetto a quanto si è sbagliato in passato». Quindi questa consapevolezza spinge all’intransigenza verso chi, secondo l’etica vegana, sbaglia ancora. «Poi però col tempo ci si rende conto», prosegue Valentina,« che il servizio migliore che possiamo fare alla società e agli animali è convincere le persone a provare, dando il buon esempio e cucinando pietanze attraenti a saporite, per dimostrare che mangiare vegano non è poi così male». Le preparazioni sono semplici e gli ingredienti tutti facilmente reperibili, è davvero così complicato diventare vegani? E se magari menù simili si adottassero anche solo una volta ogni tanto, giusto per ridurre l’uso della carne, i vegani intransigenti sarebbero disposti a perdonarci?

Giornata storica per l’Università degli Studi di Sassari, che per la prima volta dalla sua fondazione ha conferito un Dottorato honoris causa. A riceverlo è stata Ilaria Capua, scienziata di fama internazionale e figura di riferimento nella ricerca virologica e nel paradigma della Salute Circolare. Una cerimonia carica di emozione e significato, alla presenza del Magnifico Rettore Gavino Mariotti e dell’intera comunità accademica.

La mattinata si è aperta all’Orto botanico con la piantumazione di un ulivo dedicato alla compianta veterinaria Rina Mazzette, docente dell’Ateneo dal 1992. Un gesto simbolico voluto anche da Ilaria Capua, socia fondatrice dell’associazione WeTree, per ricordare donne che hanno lasciato un’impronta profonda nella società. Alla cerimonia hanno preso la parola il Rettore Mariotti, la stessa Capua, il direttore del Dipartimento di Medicina Veterinaria Enrico De Santis e uno dei fratelli di Rina Mazzette.

Il momento centrale dell’evento si è svolto in Aula Magna, resa ancor più solenne dalla presenza dei docenti in toga del Dottorato in Scienze Veterinarie. Dopo il discorso di apertura del Rettore, sono intervenuti Eugenio Garribba, direttore della Scuola di Dottorato, Alberto Alberti, coordinatore del Dottorato in Scienze Veterinarie, e Pier Luigi Fiori, già professore ordinario di Microbiologia, che ha pronunciato la laudatio ripercorrendo il prestigioso curriculum di Ilaria Capua a partire dalla laurea in Medicina Veterinaria nel 1989.

Fiori ha ricordato anche l’innovativo contributo della scienziata nel definire il modello di Salute Circolare, evoluzione contemporanea dell’intuizione “One Health” di Rudolf Virchow: un sistema integrato che considera esseri umani, animali, piante e ambiente come parte di un’unica rete interconnessa.

Durante le presentazioni, è stato più volte sottolineato il valore etico dell’operato di Capua: sua la scelta, rivoluzionaria all’epoca, di rendere pubblici i dati genetici del virus dell’influenza aviaria per favorire la collaborazione scientifica internazionale. «Il riconoscimento che conferiamo oggi è alla persona, non solo alla scienziata», ha ribadito Garribba.

La lectio doctoralis, dal titolo “Salute Circolare, la sintesi necessaria fra salute e sostenibilità”, ha guidato il pubblico in un percorso chiaro e coinvolgente attraverso il lessico delle malattie infettive: dalla peste bubbonica all’influenza spagnola, dall’HIV fino alla pandemia di Sars-Cov-2, che ha segnato uno spartiacque sociale e culturale. In chiusura, Capua ha richiamato l’attenzione sulla sfida attuale dell’antibiotico-resistenza e ha auspicato di dedicare un albero alla virologa Cristiana Patta, esperta di peste suina, scomparsa nel 2012.

Al termine della cerimonia, il Rettore Gavino Mariotti ha proclamato ufficialmente il conferimento del Dottorato honoris causa, consegnando a Ilaria Capua la pergamena e il sigillo storico dell’Università di Sassari.

Nata a Roma il 21 aprile 1966, laureata con lode in Medicina Veterinaria nel 1989, Ilaria Capua ha conseguito una specializzazione in Virologia all’Università di Pisa e un dottorato in Sanità pubblica all’Università di Padova. Per oltre trent’anni ha diretto gruppi di ricerca in Italia e all’estero, concentrandosi sui virus a potenziale zoonotico e pandemico. È Courtesy Professor e direttore emerito del One Health Center of Excellence dell’Università della Florida. Autrice di diversi saggi divulgativi tradotti in molte lingue, tra i suoi titoli più noti: Salute circolare (2019), Il dopo (2020), La meraviglia e la trasformazione (2021), Le parole della salute circolare (2023).