Sta facendo molto discutere negli ambienti antimilitaristi e pacifisti della Sardegna la notizia che alcuni studenti dell’Istituto Primo Levi di Quartu Sant’Elena sarebbero coinvolti in un progetto di alternanza scuola/lavoro nel poligono militare di Quirra.

«Nonostante le continue polemiche sulle attività di Alternanza Scuola Lavoro e le ultime correzioni della legge di bilancio del 2019 che dovrebbe ridimensionarla – si legge in un comunicato di “A Foras – Contra a s’ocupatzione militare de sa Sardigna” – c’è una gara da parte delle parti coinvolte per far iniziare nuovi progetti (basati ancora sulle vecchie linee guida) al fine di aggirare le possibili variazioni in materia. Tra questi ci segnalano un progetto di Alternanza Scuola Lavoro rivolto a ragazze e ragazzi delle classi terze dell’Istituto Tecnico Commerciale e Industriale Primo Levi di Quartu, da svolgere dal 18 al 22 marzo 2019 all’interno del Poligono Sperimentale e di addestramento Interforze di “Salto di Quirra”(PISQ)».

«Dopo il caso dell’Istituto Tecnico Mossa di Oristano, ecco un nuovo episodio in cui dirigenti scolastici e docenti decidono di mandare i ragazzi all’interno di un poligono militare a imparare non si sa bene cosa, incuranti peraltro del fatto che su quello che è accaduto dentro quel poligono è in corso un processo presso il tribunale di Lanusei» si legge ancora.

«All’interno di un sistema scolastico che sta perdendo sempre più il carattere fondamentale di luogo di formazione non solo culturale ma anche etico rispetto ai valori di cittadinanza e solidarietà – sostengono gli antimilitaristi –  ci troviamo nuovamente davanti al tentativo di far passare il mestiere delle armi e, nella fattispecie, le attività di occupazione e addestramento militare in Sardegna, come una possibile alternativa economica e culturale che mistifica sull’effettivo ruolo delle basi militari nella nostra isola».

«Ci chiediamo se durante questo progetto verranno fatti presenti i dati relativi all’inquinamento da polveri sottili che il PISQ produce – concludono – le mancate possibilità di sviluppo culturale e turistico che il poligono ha creato, o se verranno aggiornati gli studenti sugli ultimi sviluppi del processo per mancata tutela dei lavoratori, che ha coinvolto i vertici dell’esercito per i danni alla salute che il Poligono di Quirra ha causato in tutti questi anni».

Si chiama “Romano”, ma si produce quasi esclusivamente in Sardegna. Stiamo parlando del pecorino più famoso del mondo, il quarto formaggio italiano più venduto nel mondo: il Pecorino Romano Dop.

Il nome è dovuto coerentemente alle sue origini. Questo formaggio si produceva principalmente nel Lazio ed era forse il più celebre prodotto caseario all’epoca degli antichi romani. Lo storico Columella (I secolo d.C.) ne parla nel suo trattato “De Rustica”.

Questo formaggio con migliaia di anni alle spalle da più di un secolo è fatto anche in Sardegna e da alcuni decenni la produzione isolana ha praticamente soppiantato quella peninsulare. Il motivo originario di questo fatto risale al XIX secolo ed è piuttosto curioso.

Proprio nell’epoca della sua massima espansione e del suo grande successo il Romano diventa di difficile produzione a Roma e dintorni. Nel 1884 il sindaco capitolino vieta ai “pizzicaroli” di effettuare la salagione all’interno delle mura cittadine. Così i casari iniziano ad organizzarsi nelle periferie e nelle campagne, dove nascono i primi caseifici “moderni”. Queste limitazioni e la crescita della richiesta portano alla necessità di nuovi territori in cui far sviluppare la produzione. E dove se non in Sardegna, terra di grandi tradizioni agropastorali?

Fu così che iniziò l’avventura del Pecorino Romano nell’Isola con l’unione della grande professionalità dei pastori e casari sardi e della storia millenaria di questo prodotto. Fu poi nel secondo dopoguerra che la Sardegna si prese quasi tutta la “fetta” della torta, arrivando al 97% odierno. La Dop, istituita nel 1981 ebbe da subito come sede centrale la Sardegna , Macomer nello specifico, centro principale della zona in cui fu prodotto in principio il Pecorino Romano “isolano”.