ingredienti per 4 persone:

2 calamari grandi
150 g di pisellini primavera
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
un uovo
pangrattato
un bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine d’oliva
un pizzico di noce moscata

tritate finemente la cipolla e l’aglio fateli imbiondire in padella con un po’ d’olio, aggiungete i pisellini e fateli rosolare a fiamma bassa. Intanto pulite i calamari avendo cura di non forare la sacca, tagliate a piccoli pezzi i tentacoli e le alette e uniteli ai pisellini gli ultimi tre minuti di cottura. Aspettate che i pisellini si siano raffreddati, metteteli in una ciotola con l’uovo, due cucchiai di pangrattato un pizzico di noce moscata, sale e pepe e amalgamate tutto con una forchetta.

Prendete le sacche di calamaro e riempitele con la farcia di pisellini aiutandovi con un cucchiaio, non riempitele eccessivamente perché in cottura il ripieno tende ad aumentare di volume. Unite i bordi della sacca e chiudeteli con uno stecchino. Versate il bicchiere di vino e mezzo bicchiere d’olio in una teglia e adagiatevi sopra i calamari farciti, aggiungete qualche grano di pepe e qualche foglia di prezzemolo e infornate per 25 o 30 minuti a 180 gradi, a metà cottura girateli per una cottura più uniforme. Lasciateli raffreddare leggermente leggermente e tagliateli a rondelle..

Uno dei piatti tipici della stagione. La zucca è conosciuta da tutti per la sua dolcezza ed è utilizzata in moltissime ricette che fanno parte della tradizione culinaria italiana. Cerchiamo di esaltarne il sapore, aggiungendo alcune spezie e trasformandola in un delizioso comfort food: la crema di zucca. Calda e speziata, è una preparazione molto versatile, ideale da servire da sola come zuppa e perfetta come condimento per arricchire moltissimi altri piatti: il successo è sempre garantito! Potete anche creare delle originali varianti per il vostro menu di Halloween.

Proponiamo la variante consigliata da Giallo Zafferano:

Ingredienti:

1 kg di zucca

200 grammi di patate

1 litro di brodo vegetale

100 grammi di cipolle bianche

pepe nero

sale

olio extravergine d’oliva

cannella

noce moscata

pane casareccio

Per preparare la crema di zucca iniziate preparando il brodo vegetale. Poi passate alla pulizia della zucca. Tagliatela a fette ed eliminate sia la buccia esterna che i semi interni; a questo punto dovrete ricavare 600 g di polpa,  quindi tagliatela a cubetti. Pelate le patate e tagliatele anche queste a cubetti. Mondate la cipolla, tritatela finemente quindi trasferitela in un tegame con l’olio e lasciatela imbiondire a fuoco dolce.

Una volta che la cipolla avrà cambiato colore unite anche la zucca e le patate. Aggiungete anche una parte del brodo fino a coprire tutte le verdure, il resto verrà aggiunto successivamente. 

Aggiustate di sale e di pepe. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti, aggiungendo altro brodo di tanto in tanto. Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Quindi aggiungete la cannella, la noce moscata e mescolate il tutto. La vostra crema di zucca è ormai pronta! Per preparare dei gustosi crostini di accompagnamento tagliate il pane a cubetti non troppo piccoli e disponeteli su una teglia foderata con carta forno. Irrorateli con l’olio, cuoceteli per circa 5 minuti in forno preriscaldato in modalità grill, quindi sfornateli. Servite la crema di zucca in una ciotola da zuppa aggiungendo i crostini dorati in superficie.