La Polizia di Stato ha tratto in arresto Alessio Porceddu, 40enne cagliaritano, pluripregiudicato per il reato di detenzione e spaccio di sostanze stupefacenti, ed indagato in stato di libertà V.G. 50enne di Cagliari per concorso nel medesimo reato. Questa mattina due equipaggi della Squadra Volante hanno effettuato dei controlli in viale San Bartolomeo. Durante un controllo la loro attenzione è stata rivolta a personaggi già noti agli operatori per i loro precedenti penali nonché assuntori di stupefacenti, che si dirigevano verso il quartiere di Sant’Elia, in particolare verso un palazzo in via Schiavazzi, noto luogo di spaccio di sostanze stupefacenti.

I poliziotti decidevano effettuare un controllo più accurato e di procedere cercando di aggirare la “sorveglianza”. Con uno stratagemma due poliziotti sono riusciti a raggiungere a piedi, senza essere notati, il palazzo per poi accedere all’interno dove hanno trovato diversi tossicodipendenti che alla vista degli Agenti sono scappati. I due poliziotti una volta completato un veloce controllo hanno simulato di lasciare il palazzo ma hanno preso l’ascensore per raggiungere il piano più alto ed attendere che le due autopattuglie, dopo essersi fatte ben notare in via Schiavazzi con ripetuti passaggi, si allontanassero dal quartiere. Gli operatori hanno quindi sostato ben nascosti nel pianerottolo, dove tra l’altro è stato rinvenuto un coltello a serramanico della lunghezza complessiva di cm 18, avendo modo di notare che nel piano sottostante si era posizionato un uomo, successivamente bloccato ed identificato per V.G. 50enne di Cagliari, che alla vista delle auto della polizia urlava a gran voce “sa giusta” a tutti gli acquirenti, che nel contempo avevano ripopolato il vano scala in attesa del fornitore.

Infatti, colui che deteneva lo stupefacente, era stato notato poco prima allontanarsi velocemente per poi fare ritorno subito dopo, senza rendersi conto che in realtà gli Agenti erano saliti al piano superiore per sorprenderlo durante la fase della compra-vendita. L’uomo è stato bloccato ed identificato per Alessio Porceddu, pluripregiudicato, in possesso di una confezione di cellophane trasparente con all’interno n° 140 involucri trasparenti di cellophane di cui 82 contenenti sostanza in polvere di colore bianco (cocaina), 58 contenenti sostanza in polvere di colore beige (eroina) ed un involucro contenente un frammento di sostanza solida marrone (hashish), per un peso complessivo di circa 20 gr. Il Porceddu aveva a suo carico numerosi precedenti penali tra i quali reati inerenti gli stupefacenti e la sorveglianza speciale con l’obbligo di soggiorno nel comune di Cagliari e non lasciare la propria abitazione dalle ore 21.00 alle ore 07.00. Presso l’abitazione del Porceddu, sottoposta a perquisizione, è stata rinvenuta della sostanza presumibilmente usata per tagliare lo stupefacente e un bilancino di precisione. I due sono stati accompagnati in Questura e dopo le formalità di rito il Porceddu è stato arrestato per detenzione ai fini di spaccio mentre la “vedetta” V.G. è stato indagato in stato di libertà per lo stesso reato in concorso.

Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.