Anna è una bellissima bimba bielorussa di 26 mesi dagli occhi color cielo. Ma non ha una vita spensierata come molti suoi coetanei perché al momento del parto una mancanza di ossigeno la fece andare in coma per due mesi procurandole danni al cervello.

«Ha fatto un periodo in Day Hospital a Palidoro, dopodiché è stata trasferita a S. Marinella dove esiste un’altra struttura del Bambin Gesù per la riabilitazione» racconta Paolo Tedone che ha lanciato un appello online per aiutarla, e continua «Il quadro clinico della bimba all’80% è buono. Hanno consigliato di portarla a S. Marinella per la riabilitazione intensiva in quanto la bimba ha due problemi, uno è la postura e l’altro è l’equilibrio, per questo oltre alla terapia riabilitativa hanno consigliato delle ortesi da mettere agli arti inferiori».

Purtroppo le tre settimane di riabilitazione intensiva e le ortesi hanno un costo troppo elevato per la famiglia di Anna. Paolo Tedone quindi lancia un appello per chi volesse aiutare la piccola e i suoi giovani genitori ad affrontare le spese donando un piccolo contributo all’associazione Alpherat Regulus all’IBAN IT85K0306985391000000061962

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.