Un classico salutare della cucina italiana: il minestrone di verdure, piatto sempre attuale, amato soprattutto dai grandi.

Oggi ne proponiamo una versione autunnale, ottima da gustare calda e fumante, che sarà sicuramente in grado di riscaldarvi quando fuori il clima vi costringe a rifugiarvi magari davanti al caminetto. La preparazione di questo minestrone di verdure è alquanto semplice ma piuttosto lunga e laboriosa, per via della pulizia e del taglio degli ingredienti che lo compongono. Comunque ne varrà la pena.

Ingredienti

Carote 100 grammi

Patate 350 grammi

Sedano 50 grammi

Zucca 250 grammi

Cavolfiore 200 grammi

Alloro 2 foglie

Cipolle 100 grammi

Sale

Pomodori 300 grammi

Olio extravergine d’oliva

Pisellini 200 grammi

Acqua

Zucchine bianche 150 grammi

Pepe nero

Fagioli borlotti 200 grammi

Porri 150 grammi

Un rametto di rosmarino

Per preparare il minestrone di verdure iniziate lavando e asciugando le verdure. Quindi prendete la zucca e privatela della buccia esterna con un coltello dalla lama grande. Eliminate i semi ed i filamenti interni, aiutandovi con un cucchiaio. Quindi tagliatela a fettine di uguale spessore e poi a cubetti di circa 1 cm di lato.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine e riducetele in cubetti. Quindi sgranate i fagioli, prendete poi il cavolfiore, tagliatelo a metà, eliminate il torsolo centrale e ricavatene le cimette; successivamente sfogliate il porro della parte esterna più verde, quindi tagliatelo a rondelle sottili. Prendete le patate e sbucciatele, tagliatele a fette non troppo sottili, poi da queste ultime ricavatene dei dadini. Procedete con i pomodori: eliminate il picciolo e tagliateli a fettine. Poi riducete anche i pomodori a cubetti.

Infine preparate gli ingredienti per il soffritto: tritate finemente la cipolla. Spuntate e pelate le carote, quindi ricavatene delle listarelle, poi tritatele a coltello. Tritate finemente anche il sedano. Per finire legate con uno spago i rametti di rosmarino con le foglie di alloro per creare un mazzetto aromatico. Ora tutti gli ingredienti per preparare il minestrone di verdure sono pronti. In una pentola capiente munita di coperchio versate l’olio, le carote, il sedano, la cipolla e il porro e fate rosolare dolcemente per una decina di minuti, mescolando spesso. Una volta che le verdure del soffritto saranno intenerite unite il mazzetto odoroso e versate i fagioli.

Coprite con acqua: dovrà coprire di un dito le verdure. Attendete la presa del bollore e fate cuocere 2 minuti. Unite la zucca e ripetete lo stesso procedimento: aggiungete acqua fino a coprire di un dito, aspettate la ripresa del bollore e fate cuocere 2 minuti.

Stessa cosa con le patate e a seguire con il cavolfiore. Coprite con altra acqua, mettete il coperchio e fate cuocere 25 minuti dalla ripresa del bollore. Trascorsi i 25 minuti unite zucchine, piselli e pomodori, aggiungete acqua se occorre, regolate di sale e pepe e dalla ripresa del bollore fate cuocere 2-3 minuti.

La ricetta Vistanet di oggi: minestra di patate e cipolle a sa sarda, un piatto semplice e sano.

Niente di meglio di una bella minestra fumante nelle serate autunnali e invernali: la semplicità di patate e cipolle a cui si aggiunge la ricchezza de su casu de fitta, un formaggio salato ogliastrino.

Ingredienti

4 patate

cipolla

Olio extravergine d’oliva

200 grammi di pasta mista

Casu de fitta

Una spolverata di pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti le patate, poi fate soffriggere una cipolla con poco olio e fatela appassire leggermente. Versate due bicchieri d’acqua e portate a cottura le patate. Quando sono quasi cotte aggiungere la pasta e alla fine il formaggio. Servite calda nei piatti e spolverate con un po’ di pepe. Accompagnatela con un buon novello o con un Monica.