L’estate è la stagione dei gelati e ogni anno i gelatai del mondo si sfidano idealmente a chi crea il gusto più buono e più originale. Tra gusti di ortaggi e oli essenziali, il must di quest’anno, ecco che un gelataio scozzese Kyle Gentleman ha inventato il gusto maionese.

Kyle Gentleman è proprietario della gelateria Ice Artisan Ice Cream a Falkirk, vicino Edimburgo, e non è nuovo a questo genere di gusti per così dire originali. Nemmeno un anno fa, nel suo laboratorio Gentleman aveva prodotto dei gusti vietati ai minori di 18 anni a base di liquori come Strongbow dark fruit, Monster Energy e Jammie Dodger.

In un paese come l’Italia, primo produttore Ue di gelato con 595 milioni di litri (il 19% del totale Ue, ndr), che consuma 6 chili di gelato all’anno pro capite, chissà se il gusto maionese avrebbe un seguito. Di sicuro per vincere dovrebbe competere con i gusti realizzati con le eccellenze locali, come il pistacchio di Bronte o il sardo pecorino e miele o fico d’India, e la battaglia si farebbe allora molto dura.

Nel cuore del Parco Naturale Regionale di Gutturu Mannu, esiste un luogo dove l’acqua e la roccia raccontano una storia millenaria. È qui che si nasconde Sa Spindula, una meraviglia naturale che nel dialetto locale porta un nome che non lascia spazio a dubbi: significa, semplicemente, “La Cascata”. Situata nel territorio comunale di Uta, a breve distanza dall’Oasi WWF di Monte Arcosu, la cascata rappresenta uno dei gioielli più preziosi di questo habitat protetto, regno incontrastato del Cervo Sardo.

Il fascino di Sa Spindula risiede nel suo contrasto cromatico e geologico. Prima di compiere il suo spettacolare balzo di 20 metri, il corso d’acqua attraversa antiche arenarie, per poi scivolare improvvisamente sui graniti di colore rosa. È proprio su questo letto di pietra rosata che il Rio de Sa Spindula prende il volo, tuffandosi in una pozza cristallina racchiusa in una sorta di anfiteatro naturale. Il salto d’acqua si incastona tra due vette: Punta Nicola Tingiosu (616 metri) e Punta S’Ala Manna (670 metri), creando uno scenario di rara potenza visiva, immerso nel silenzio della foresta.

Come molti tesori della Sardegna più autentica, Sa Spindula è una bellezza effimera e preziosa. Il torrente ha infatti un regime stagionale: il salto d’acqua raggiunge il suo massimo splendore durante i mesi piovosi, quando la portata del Rio si fa impetuosa, alimentando non solo la cascata principale ma anche una serie di rapide e cascatelle minori che si snodano verso valle.

Il percorso dell’acqua non finisce con il grande salto. Dopo aver riposato nella pozza granitica, il torrente prosegue la sua corsa circondato da una vegetazione rigogliosa, dove il profumo della macchia mediterranea si fonde con le fioriture degli oleandri.

Per l’escursionista che si avventura in questi sentieri, Sa Spindula non è solo una meta geografica, ma un’esperienza sensoriale completa: un richiamo ancestrale che ricorda quanto possa essere maestosa la natura quando l’uomo decide di lasciarle i suoi spazi.