Due grosse evasioni fiscali sono state scoperte dalla Guardia di Finanza a Iglesias. Oggetto dei controlli, dai quali sono poi state accertate le irregolarità, un’azienda operante nel settore ambientale e una nell’edilizia.

Nel primo caso la società verificata non aveva tenuto i registri contabili nelle annualità dal 2014 al 2018, risultando quindi per quasi cinque annualità evasore totale del fisco. I ricavi sottratti a tassazione ammontano a 637mila euro e l’Iva evasa è di 114mila euro. Irregolarità anche per quanto riguarda gli obblighi contributivi ed assistenziali nei confronti dei dipendenti. Il titolare della società non aveva dichiarato 28mila euro di ritenute provvidenziali.

Nel caso della seconda società il contribuente, anch’esso indicizzato come evasore totale, per due anni non aveva fatturato e registrato in contabilità le operazioni commerciali relative alla sua attività, e aveva omesso di presentare le dovute dichiarazioni dei redditi. Al fisco erano stati sottratti 135mila euro con un’evasione dell’Iva per 22mila euro.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.