Il celebre giornale britannico The Guardian ha riproposto in questi giorni ai propri lettori, all’interno della rubrica dedicata al cibo, un interessante servizio sulla bottarga sarda, quella di Cabras in particolare.

Che gli inglesi amino il buon cibo è un dato di fatto ma che si avventurino ad assaggiare piatti molto lontani dai gusti ai quali il loro palato è abituato non è così scontato. Ed è per questo che il servizio che il giornale britannico The Guardian ha riproposto oggi ai propri lettori è un abbastanza curioso per i buongustai d’oltremanica.

Nel suo breve reportage sui cibi del mondo “All in a roe: the secret of Sardinia’s bottarga“, la giornalista Liz Boulter racconta i segreti della bottarga, l’oro di Cabras, e dei suoi straordinari impieghi nella cucina sarda. Messa da parte la tradizionale pasta alla Carbonara, celebre anche a Londra nelle sue innumerevoli – e a volte tristi- varianti, la giornalista esalta il gusto della millenaria tradizione della bottarga, risalente pare ai Fenici e diffusa in vari posti nel Mediterraneo. Quella di Cabras, però, sottolinea la giornalista, sarebbe la migliore secondo gli esperti. Il clima e l’acqua della laguna di Cabras hanno un ruolo fondamentale nel gusto e nel colore ambrato di questo prodotto. L’aria e il sole completano l’opera, essiccando le sacche delle uova estratte intere, salate e pressate.

Da qui la disamina dei suoi usi in cucina: dalla pasta all’antipasto, tagliata a fettine sottili condita con olio d’oliva o accompagnata da un’altra specialità sarda, i carciofi, oppure ancora grattugiata come il parmigiano sopra la pasta.

Prima di congedarsi dai lettori, Liz Boulter non rinuncia a dare loro un ultimo consiglio per la loro prossima visita nell’Isola: «Se siete in Sardegna a metà agosto, non perdetevi il Festival della bottarga di Cabras, con gazebo per le strade dove viene offerta e venduta la bottarga in tutte le sue varianti gastronomiche».

Il talento della danza sarda torna a brillare nelle capitali mondiali dell’arte. Martina Fancellu, giovane promessa della scuola DanSoul Studio di Sassari, ha ottenuto una serie di riconoscimenti straordinari che le aprono le porte delle più esclusive istituzioni coreutiche di New York. Un risultato che non è solo un traguardo personale, ma un vanto per l’intera Isola.

Foto Michela Leo

Il successo di Martina è duplice e porta la firma di due colossi della danza globale. Da una parte, l’Alvin Ailey American Dance Theater ha confermato l’ammissione della ballerina alla Professional Division – 5 Weeks Summer Intensive. Un’opportunità arrivata dopo un’audizione con il co-direttore Tracy Inman, figura di fama mondiale.

Foto Michela Leo

Dall’altra, è arrivata la notizia che ha commosso i docenti della scuola sassarese: il Peridance Capezio Center, attraverso il Direttore Igal Perry, ha offerto a Martina ben due proposte di altissimo profilo: l’ammissione con Borsa di Studio al Certificate Program (percorso biennale per il diploma di danzatore professionista) e l’accesso diretto al Peridance Collective, un prestigioso programma di perfezionamento annuale in compagnia, riservato a chi possiede già una preparazione tecnica d’eccellenza.

Il cammino di Martina non è stato privo di ostacoli. Dietro i successi odierni si celano anni di lavoro quotidiano, programmi personalizzati e una resilienza ferrea, affrontata fianco a fianco con la sua insegnante Sharon Podesva. Prima di New York, il valore di Martina era già stato notato in Europa, con l’ammissione ai corsi intensivi dell’English National Ballet School di Londra.

Foto Michela Leo

“Questo risultato certifica un percorso di qualità,” spiegano dalla DanSoul Studio. “In un panorama dove spesso vengono offerte ‘borse di studio’ di scarso valore formativo, noi selezioniamo audizioni con sbarramenti altissimi. Quando questi vengono superati, il significato è profondo: il lavoro fatto bene viene sempre premiato.”

Oggi Martina vive un momento di gioia immensa. Sebbene la scelta di trasferirsi nella Grande Mela sia complessa e densa di valutazioni logistiche e personali, resta la certezza di un valore riconosciuto universalmente. Martina segue le orme di un altro talento della scuola, Angelo De Serra, che nel 2020 fu il primo a tracciare la rotta verso l’Alvin Ailey. Sassari e la Sardegna celebrano dunque una giovane donna che, con scarpette e dedizione, ha dimostrato che non esistono confini geografici per chi possiede talento e spirito di sacrificio.