Il celebre giornale britannico The Guardian ha riproposto in questi giorni ai propri lettori, all’interno della rubrica dedicata al cibo, un interessante servizio sulla bottarga sarda, quella di Cabras in particolare.

Che gli inglesi amino il buon cibo è un dato di fatto ma che si avventurino ad assaggiare piatti molto lontani dai gusti ai quali il loro palato è abituato non è così scontato. Ed è per questo che il servizio che il giornale britannico The Guardian ha riproposto oggi ai propri lettori è un abbastanza curioso per i buongustai d’oltremanica.

Nel suo breve reportage sui cibi del mondo “All in a roe: the secret of Sardinia’s bottarga“, la giornalista Liz Boulter racconta i segreti della bottarga, l’oro di Cabras, e dei suoi straordinari impieghi nella cucina sarda. Messa da parte la tradizionale pasta alla Carbonara, celebre anche a Londra nelle sue innumerevoli – e a volte tristi- varianti, la giornalista esalta il gusto della millenaria tradizione della bottarga, risalente pare ai Fenici e diffusa in vari posti nel Mediterraneo. Quella di Cabras, però, sottolinea la giornalista, sarebbe la migliore secondo gli esperti. Il clima e l’acqua della laguna di Cabras hanno un ruolo fondamentale nel gusto e nel colore ambrato di questo prodotto. L’aria e il sole completano l’opera, essiccando le sacche delle uova estratte intere, salate e pressate.

Da qui la disamina dei suoi usi in cucina: dalla pasta all’antipasto, tagliata a fettine sottili condita con olio d’oliva o accompagnata da un’altra specialità sarda, i carciofi, oppure ancora grattugiata come il parmigiano sopra la pasta.

Prima di congedarsi dai lettori, Liz Boulter non rinuncia a dare loro un ultimo consiglio per la loro prossima visita nell’Isola: «Se siete in Sardegna a metà agosto, non perdetevi il Festival della bottarga di Cabras, con gazebo per le strade dove viene offerta e venduta la bottarga in tutte le sue varianti gastronomiche».

Come si dice zecca in sardo e che cosa nasconde questa parola, spesso utilizzata per indicare una persona un po’ troppo presente?

La lingua sarda è un capolavoro di sfumature, ironia e, diciamocelo, autentica brutalità poetica. Sapete come si dice zecca in sardo e quando viene usata spesso con sarcasmo e ironia?

Come si dice zecca in sardo e che cosa nasconde questa parola spesso utilizzata per indicare una persona un po’ troppo presente diventa un punto di partenza affascinante per comprendere quanto la lingua sarda sia un capolavoro di sfumature, ironia e autentica brutalità poetica, perché sapere come si dice zecca in sardo e quando viene usata con sarcasmo e ironia significa entrare in un universo linguistico che riesce a concentrare in un solo termine secoli di cultura popolare. Zecca in sardo campidanese si dice cardanca, una parola solo in apparenza innocua che fa sorridere ma che racchiude una verità tagliente e sorprendente, lontana da qualsiasi immagine di dolce tipico o di ballo folkloristico, perché nel Campidanese la cardanca è semplicemente la zecca, il piccolo parassita che si attacca alla pelle e non molla la presa, e proprio questa caratteristica ha trasformato il termine in un’etichetta ironica per indicare una persona appiccicosa, tediosa, insistente come un debito a fine mese.

Ma la storia non finisce qui, perché cardanca può significare anche collare per cani, un’immagine che richiama subito l’idea dell’aggancio stretto e della mancanza di fuga, e allo stesso tempo può assumere il valore di truffa, inganno, fregatura, ampliando ancora di più la sua carica espressiva all’interno della lingua quotidiana. Ancora più sorprendente è la sua antica accezione, che rimanda al ceppo a cui venivano legati i condannati, una memoria che sopravvive nell’anatema sardo Chi t’accapint a sa cardanca, un’espressione che augura di essere legati al ceppo del condannato e che mostra quanto la cardanca abbia attraversato i secoli portando con sé immagini dure, cariche di storia e di folclore. Insomma, cardanca non è solo una parola, ma un’intera enciclopedia popolare in cui convivono sfiga, appiccicosità, ironia e ricordi di giustizia medievale, un termine che dimostra come la lingua sarda riesca a trasformare un semplice riferimento alla zecca in un racconto vivo e sfaccettato che ancora oggi accompagna il parlato quotidiano e continua a stupire chi desidera conoscerne la ricchezza.